Azúcar en terrones

azúcar en terrones
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Principal azúcar
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Azúcar en terrones - azúcar en forma de cubos o paralelepípedos  del mismo tamaño . También conocida como azúcar aserrada [1] (pese al nombre, se suele hacer prensando , de ahí otro nombre, azúcar prensada ). Comúnmente utilizado para endulzar el té u otras bebidas.

Métodos de producción en la URSS

Según GOST, se distinguieron los siguientes tipos de azúcar refinado en terrones :

Historia

Antes de la llegada del azúcar en terrones, la adición dosificada de azúcar al té y al café era difícil. Se han aplicado varios métodos:

El primer azúcar aserrado apareció alrededor de 1840: las cabezas de azúcar se cortaban en pedazos con una sierra, estos pedazos ( azúcar cortado ) se vendían por pieza, por peso [ 5] . 

La primera producción industrial de azúcar en terrones se llevó a cabo bajo la dirección de J. Rad en la década de 1840 en el Imperio Austro-Húngaro . Rad asumió el problema después de que su esposa resultó gravemente herida mientras cortaba azúcar.Los trozos de azúcar se hicieron presionando, empaquetados en 250 piezas; el azúcar se vendía con el nombre de "Té". La producción de azúcar prensada (en Dačice ) no tuvo éxito comercial debido al alto costo de las materias primas locales y cesó en 1852. El invento de Rad fue olvidado.

El primer azúcar en terrones comercialmente exitoso se produjo en la fábrica de G. Tate en Londres . Tate en 1875 firmó un contrato con O. Langen , cuyas patentes, obtenidas en 1874, describían un método para obtener terrones de azúcar utilizando una centrífuga . El contrato preveía tanto un pago inicial (4.000 libras esterlinas) como regalías (10 peniques por tonelada de azúcar). La inversión de capital necesaria requería un gran mercado y Tate construyó una nueva planta en las afueras de Londres; la planta comenzó a operar en 1878. Tate invirtió todo su dinero en la planta e incluso se vio obligado temporalmente a sacar a su hija Isolina del internado en el que se crió. La empresa tuvo éxito: la producción de azúcar aumentó de 214 toneladas en 1878 a 1300 toneladas en 1888. En 1891-1894, el proceso Langen fue reemplazado por la invención del belga Gustave Adant ( fr.  Gustave Adant ), y ya en 1894, Tate's el azúcar en terrones se convirtió en el estándar en la Bolsa de Valores de Londres, y Tate en uno de los hombres más ricos de Inglaterra [6] .

Mercado en Rusia

La venta de azúcar en terrones en Rusia en 2010-2012 aumentó de 25,3 a 36,5 mil toneladas. Los investigadores atribuyen esto al aumento de los ingresos de la población y la oferta de nuevos productos: terrones de azúcar con sabor a limón, naranja y similares. Sin embargo, desde 2013 se ha producido un descenso de las ventas, asociado tanto a una reducción de los ingresos reales como a la transición de los consumidores hacia una alimentación más saludable [7] .

Embalaje

En Alemania, en la década de 1920, se volvió costumbre envasar terrones de azúcar para catering en dos piezas en un envoltorio que imprimía el nombre de un restaurante u hotel (u otra publicidad). En la actualidad, dichos envases han sido reemplazados por azúcar en bolsitas [8] .

Azúcar en terrones y absenta

El terrón de azúcar es fundamental para el clásico ritual de vertido de absenta : se coloca un terrón de azúcar en una cuchara de absenta calada especial , que descansa sobre el borde del vaso de absenta. El agua helada de una fuente de absenta gotea sobre un terrón de azúcar, creando una bebida con un tinte lechoso amarillento ( fr.  louche ) en el vaso [9] . Para este propósito, incluso se produce azúcar en terrones especiales.

En el método de preparación " bohemio ", se prende fuego a un terrón de azúcar empapado en absenta en una cuchara de absenta, y se mezcla con la bebida azúcar caramelizada que fluye en un vaso de absenta [10] .

Azúcar en terrones y LSD

En inglés, terrón de azúcar ( cubo inglés  , sugar cube ) se ha convertido en un eufemismo para LSD [11] . Esto se debe al hecho de que el primer fabricante producido en masa, Owsley Stanley, terrones de azúcar empapados con este medicamento para la venta [11] . Los consumidores se sintieron inspirados por la idea de que el LSD era azúcar para el cerebro, los medios  por lo conmovedor de una situación en la que algo tan victoriano como el azúcar se usó para un propósito tan inmoral, y Timothy Leary promocionó la conexión en sus conferencias ("¿El ¿ El LSD en terrones de azúcar arruina el sabor del café?”, English  “¿El LSD en terrones de azúcar arruina el sabor del café?” ) [11] .

En arquitectura y escultura

En la ciudad de Dacice ( República Checa ), se erigió un monumento a un trozo de azúcar refinada.

El 18 de diciembre de 2009, en el territorio de la refinería de azúcar Krasnopresnensky , en honor al 150 aniversario de la fundación de la planta, se erigió un monumento similar, que es un cubo blanco que descansa sobre un soporte en forma de copa [12] .

Sugar cube  es el nombre de cierto tipo de edificio [13] [14] , que está dedicado a 2 episodios "The Modernist Sugar Cube" del programa " Grand Designs "[ significado del hecho? ] .

Notas

  1. aserrado // Diccionario explicativo de Ushakov. D. N. Ushakov. 1935-1940.
  2. Olga Edelman La ciudad de los sueños de alguien . // LOGOS 5 (68) 2008. Pág. 552.
  3. en un bocado // Diccionario explicativo de Ushakov. D. N. Ushakov. 1935-1940.
  4. en un bocado // Diccionario explicativo de Ozhegov. S. I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949-1992.
  5. Virginia Mescher. "¡Que dulce es!" A History of Sugar and Sugar Refining in the United States Archivado el 18 de septiembre de 2021 en Wayback Machine . S. 13.  (Inglés)
  6. La refinería del Támesis y los cubos Archivado el 18 de septiembre de 2021 en Wayback Machine . // Philippe Chalmin. La creación de un gigante de azúcar: Tate y Lyle, 1859-1989. Taylor y Francis, 1990, págs. 75-80. (Inglés)
  7. Análisis del mercado de azúcar en terrones en Rusia en 2010-2014, pronóstico para 2015-2019 Copia de archivo del 15 de agosto de 2017 en Wayback Machine . 2015.
  8. Sebastian Kirschner: Die Würfel sind gefallen, Süddeutsche Zeitung Magazin vom 02. März 2016  (alemán) . Consultado el 19 de mayo de 2018. Archivado el 5 de julio de 2018 en Wayback Machine .
  9. Strang, John, Wilfred N. Arnold y Timothy Peters. Absenta: ¿cuál es tu veneno?: Aunque la absenta es intrigante, lo que debería preocuparnos es el alcohol en general. Archivado el 5 de mayo de 2022 en Wayback Machine . // BMJ: British Medical Journal 319.7225 (1999): 1590.  (Inglés)
  10. Labrecque, Lauren I., Garret M. Warr y Joseph Labrecque. Absinthe: una exploración del papel de la mitología y el ritual en el renacimiento del mercado. // ¿Celebrando los pasatiempos estadounidenses: béisbol, perritos calientes, tarta de manzana y marketing?. Publicaciones internacionales de Springer, 2016. 325-328. (Inglés)
  11. ↑ 1 2 3 pagano Kennedy. ¿Quién hizo ese terrón de azúcar? Archivado el 18 de septiembre de 2021 en Wayback Machine // New York Times , 16 de noviembre de 2012. (Inglés)
  12. Alexey Goncharov // Alexey Goncharov. Monumento al azúcar refinado . www.unmonumento.ru Consultado el 24 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2017.
  13. Sugar Cube / KPMB  (inglés) , ArchDaily  (11 de abril de 2009). Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2021. Consultado el 24 de octubre de 2017.
  14. Cubos de Azúcar "Arquitectura ROJO" . www.rojoarquitectura.com Consultado el 24 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2021.

Literatura

Enlaces