| azúcar en terrones | |
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| Principal | azúcar |
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Azúcar en terrones - azúcar en forma de cubos o paralelepípedos del mismo tamaño . También conocida como azúcar aserrada [1] (pese al nombre, se suele hacer prensando , de ahí otro nombre, azúcar prensada ). Comúnmente utilizado para endulzar el té u otras bebidas.
Según GOST, se distinguieron los siguientes tipos de azúcar refinado en terrones :
Antes de la llegada del azúcar en terrones, la adición dosificada de azúcar al té y al café era difícil. Se han aplicado varios métodos:
El primer azúcar aserrado apareció alrededor de 1840: las cabezas de azúcar se cortaban en pedazos con una sierra, estos pedazos ( azúcar cortado ) se vendían por pieza, por peso [ 5] .
La primera producción industrial de azúcar en terrones se llevó a cabo bajo la dirección de J. Rad en la década de 1840 en el Imperio Austro-Húngaro . Rad asumió el problema después de que su esposa resultó gravemente herida mientras cortaba azúcar.Los trozos de azúcar se hicieron presionando, empaquetados en 250 piezas; el azúcar se vendía con el nombre de "Té". La producción de azúcar prensada (en Dačice ) no tuvo éxito comercial debido al alto costo de las materias primas locales y cesó en 1852. El invento de Rad fue olvidado.
El primer azúcar en terrones comercialmente exitoso se produjo en la fábrica de G. Tate en Londres . Tate en 1875 firmó un contrato con O. Langen , cuyas patentes, obtenidas en 1874, describían un método para obtener terrones de azúcar utilizando una centrífuga . El contrato preveía tanto un pago inicial (4.000 libras esterlinas) como regalías (10 peniques por tonelada de azúcar). La inversión de capital necesaria requería un gran mercado y Tate construyó una nueva planta en las afueras de Londres; la planta comenzó a operar en 1878. Tate invirtió todo su dinero en la planta e incluso se vio obligado temporalmente a sacar a su hija Isolina del internado en el que se crió. La empresa tuvo éxito: la producción de azúcar aumentó de 214 toneladas en 1878 a 1300 toneladas en 1888. En 1891-1894, el proceso Langen fue reemplazado por la invención del belga Gustave Adant ( fr. Gustave Adant ), y ya en 1894, Tate's el azúcar en terrones se convirtió en el estándar en la Bolsa de Valores de Londres, y Tate en uno de los hombres más ricos de Inglaterra [6] .
La venta de azúcar en terrones en Rusia en 2010-2012 aumentó de 25,3 a 36,5 mil toneladas. Los investigadores atribuyen esto al aumento de los ingresos de la población y la oferta de nuevos productos: terrones de azúcar con sabor a limón, naranja y similares. Sin embargo, desde 2013 se ha producido un descenso de las ventas, asociado tanto a una reducción de los ingresos reales como a la transición de los consumidores hacia una alimentación más saludable [7] .
En Alemania, en la década de 1920, se volvió costumbre envasar terrones de azúcar para catering en dos piezas en un envoltorio que imprimía el nombre de un restaurante u hotel (u otra publicidad). En la actualidad, dichos envases han sido reemplazados por azúcar en bolsitas [8] .
El terrón de azúcar es fundamental para el clásico ritual de vertido de absenta : se coloca un terrón de azúcar en una cuchara de absenta calada especial , que descansa sobre el borde del vaso de absenta. El agua helada de una fuente de absenta gotea sobre un terrón de azúcar, creando una bebida con un tinte lechoso amarillento ( fr. louche ) en el vaso [9] . Para este propósito, incluso se produce azúcar en terrones especiales.
En el método de preparación " bohemio ", se prende fuego a un terrón de azúcar empapado en absenta en una cuchara de absenta, y se mezcla con la bebida azúcar caramelizada que fluye en un vaso de absenta [10] .
En inglés, terrón de azúcar ( cubo inglés , sugar cube ) se ha convertido en un eufemismo para LSD [11] . Esto se debe al hecho de que el primer fabricante producido en masa, Owsley Stanley, terrones de azúcar empapados con este medicamento para la venta [11] . Los consumidores se sintieron inspirados por la idea de que el LSD era azúcar para el cerebro, los medios por lo conmovedor de una situación en la que algo tan victoriano como el azúcar se usó para un propósito tan inmoral, y Timothy Leary promocionó la conexión en sus conferencias ("¿El ¿ El LSD en terrones de azúcar arruina el sabor del café?”, English “¿El LSD en terrones de azúcar arruina el sabor del café?” ) [11] .
En la ciudad de Dacice ( República Checa ), se erigió un monumento a un trozo de azúcar refinada.
El 18 de diciembre de 2009, en el territorio de la refinería de azúcar Krasnopresnensky , en honor al 150 aniversario de la fundación de la planta, se erigió un monumento similar, que es un cubo blanco que descansa sobre un soporte en forma de copa [12] .
Sugar cube es el nombre de cierto tipo de edificio [13] [14] , que está dedicado a 2 episodios "The Modernist Sugar Cube" del programa " Grand Designs "[ significado del hecho? ] .
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