Panadería

Panadería [1] (también obsoleta  kalachny ) es una pequeña empresa no mecanizada para hornear y vender productos de panadería y confitería [2] , por regla general, también vendiéndolos en el acto.

Un surtido típico de panaderías consiste en varios panes , pasteles , pasteles y tartas [3] .

Algunas panaderías también combinan las funciones de un café . Disponen de salones acondicionados para la restauración , y el surtido, además de los propios productos de bollería y repostería, también incluye té o café para los clientes que quieran utilizar sus productos directamente en el local.

El proceso tecnológico para la elaboración de productos de panadería en una panadería consta de las siguientes etapas principales [4] :

• recepción y almacenamiento de materias primas;
• preparación de materias primas para la puesta en marcha de la producción;
• preparación de masa ;
• cortar masa;
• Productos para hornear;
• almacenamiento y venta de productos horneados.

Se imponen requisitos especiales a las panaderías que sirven al ejército y la marina en el campo . En Rusia, las panaderías de campo [5] aparecieron durante la Primera Guerra Mundial [6] . Durante la Gran Guerra Patriótica , el Instituto de Investigación de la Industria de la Panificación de toda la Unión desarrolló equipos y tecnología para hornear pan en el campo [7] , incluidas panaderías especiales: panaderías móviles en vehículos con remolques, panaderías navales (colocadas en barcos) [8 ] .

Notas

1. ↑ Pekchi  // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo  : en 4 volúmenes  / ed. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882.
2. ↑ Colección lingüística. - Petrozavodsk : Universidad Estatal de Petrozavodsk , 1967. - T. 14, Número 7. - P. 44.
3. ↑ Yombal Ashokkumar. Teoría de la Panadería y Confitería. — PHI Learning Pvt. Ltd. - ISBN 812033954-1 , ISBN 978-812033954-5 .
4. ↑ Pashchenko LP, Zharkova I.M. Tecnología de productos de panadería. - M. : KolosS, 2008. - 389 p. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .  - S. 20.
5. ↑ Panaderías de campo // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
6. ↑ Panaderías de campaña en el ejército ruso . // Sitio web "La Gran Guerra de 1914-1918". Consultado el 8 de julio de 2016. Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2016. (indefinido)
7. ↑ Starodubov, Yuri.  Incluso la planta de camas ha dominado la producción de morteros  // Distrito Este . - 2015. - N° 14 (103) para el 24 de abril . - S. 7 . Archivado desde el original el 7 de agosto de 2016.  (Consulta: 8 de julio de 2016)
8. ↑ Piruzyan A. S. . La vida de la patria es mi destino: al 50 aniversario de la Victoria en la Gran Guerra Patria. — M .: Nauka , 1995. — 509 p. — (Al 50 aniversario de la Victoria en la Gran Guerra Patria). — ISBN 5-02-012229-7 .  - art. 333.

Literatura

• Panaderías de campo // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
• Hornos de campo // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
• Hornos de campo  // Enciclopedia militar  : [en 18 volúmenes] / ed. V. F. Novitsky  ... [ y otros ]. - San Petersburgo.  ; [ M. ] : Tipo. t-va I. D. Sytin , 1911-1915.
• Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005 . BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, ISBN 3-9808146-2-9 .