Rosquilla

Rosquilla
inglés  Rosquilla

Donuts con azúcar en polvo
Componentes
Principal Masa de levadura, grasa para freír
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Una dona o donut es un producto de panadería frito  , redondo o en forma de anillo , con o sin relleno [1] . Las donas rellenas principalmente de vegetales o frutas se llaman beignets.

Dumpling en el sentido estricto de la palabra es una rosquilla sin relleno con un agujero en el medio [2] [3] . El orificio está diseñado para que la rosquilla extraída del aceite caliente se ensarte en una varilla, de la cual luego se coloca el producto en una bolsa o en un plato para el comprador.

Las variedades locales de donas son pampushka frita (ucraniano), baursak (turco), kabartma (búlgaro), loukoumades (griego-turco), “ nun bunches ” (francés y bávaro), berliner (alemán), smultring (noruego), sufganiya ( israelí ) ).

Versiones de origen

Hay muchas versiones y leyendas del origen de las donas modernas.

Donuts en los EE.UU.

Para los residentes de los Estados Unidos, una rosquilla (donat) es uno de los símbolos culinarios nacionales. Antropólogo de la Universidad de Indiana-Purdue (Indianápolis, EE. UU.), el Dr. Paul R. Mullins (Paul R. Mullins) publicó el libro "Glazed America: A History of the Donut" (Glazed America: A History of the Donut). Estudió la historia del desarrollo de la cultura de consumo en Estados Unidos utilizando este producto como ejemplo. El Dr. Mullins rastrea la llegada de la dona moderna a las costas estadounidenses a principios del siglo XVIII, cuando la pastelería holandesa olykoek comenzó a aparecer en Nueva York y otras ciudades. El primer libro de cocina que mencionó las donas fue una colección inglesa de 1803 que clasificaba las donas como una receta estadounidense. A mediados del siglo XIX, la rosquilla se veía y sabía como la rosquilla de hoy y se percibía como un pastel tradicional estadounidense. A principios del siglo XX, comenzó la mecanización de la producción, que también afectó a los productos de harina. En la década de 1920, la mayoría de las donas ya se fabricaban con máquinas automáticas, en grandes cantidades y a muy bajo costo. A diferencia de los bagels, cuya producción estaba controlada en gran medida por los sindicatos, las donas se extendieron rápidamente por todo Estados Unidos y se vendieron en cadenas minoristas regionales y nacionales. Krispy Kreme abrió en 1937, seguido por el famoso Dunkin Donuts en 1950 [5] . Pronto, Dunkin Donuts de Bill Rosenberg, una cadena internacional de cafeterías con donas, conquistó muchos países. Desde 1938, cada primer viernes de junio, Estados Unidos celebra el Día Nacional de la Dona , creado por el Ejército de Salvación en honor a aquellos miembros que prepararon donas para los soldados durante la Primera Guerra Mundial [6] .

También en los EE. UU., especialmente en el sur de California, las donas frescas que se venden por docena en las tiendas de donas locales generalmente se empaquetan en cajas rosas simples. Este punto culminante del paquete se puede atribuir a Ted Ngoy y Ning Yen, refugiados del genocidio camboyano que cambiaron la industria local de las tiendas de donas. Demostraron ser tan hábiles en los negocios y en enseñar a otros refugiados camboyanos chinos que muchos hicieron lo mismo para crear estas tiendas locales de donas que pronto llegaron a dominar las franquicias locales como Winchell's Donuts. Originalmente, se suponía que la caja era roja de la suerte en lugar del blanco estándar, Ngoy y Yen se decidieron por una opción más barata: rosa. Debido al éxito de su negocio, el color pronto se hizo reconocible. Incluso las películas de Hollywood utilizaron cajas rosas como accesorios para películas y televisión y, por lo tanto, se abrieron paso en la cultura popular [7] .

Rosquillas en Polonia

La palabra rusa "donut" es de origen polaco [8] , de pączek  - "donut". donas polacases costumbre freír durante toda la época navideña y rellenar con mermelada (normalmente de cereza o de pétalos de rosa) [9] . Según una tradición que se desarrolló en Polonia en el siglo XVII, también se comen donas el Jueves Gordo .

Rosquillas en Rusia

En los viejos tiempos, las donas se llamaban cualquier producto de masa frita en aceite. Según la investigación de Svyatoslav Loginov [2] [3] , hasta principios del siglo XX, "rosquilla" y "rosquilla" denotaban varios productos de confitería en ruso:

En la época soviética, lo que solía llamarse donas comenzaron a llamarse donas en Moscú. El libro " Sobre la comida sabrosa y saludable ", publicado en Leningrado en 1939, ya insiste en la obligación de un agujero en el interior de la rosquilla:

Extienda la masa terminada con un grosor de 1/2 cm y corte círculos con un vaso o muesca. Con una muesca más pequeña, retire el centro de cada círculo, dando así a la masa la forma de un anillo.

Tatyana Tolstaya se queja del desplazamiento de donuts y bagels de los establecimientos de restauración en la Rusia postsoviética [10] :

Quería comer algo, algo bueno, desde la infancia. Un bagel desaparecido para siempre. O incluso una rosquilla chatarra con azúcar en polvo . En Leningrado, lo llamaban donut. En el Bolshoi Prospekt del lado de Petrogrado había una tienda de puffy, y en nuestro camino de regreso de la escuela nos deteníamos y mirabamos a través de la ventana cómo flotan los puffs en la cinta transportadora, luego se cepillan con una espátula de metal en una tina. de aceite hirviendo y flotar por el otro lado ya rojizo, regordete, de esos frente a los cuales Bueno, es imposible resistirse. Y el vendedor los espolvoreará con azúcar en polvo ya en una bolsa. Él vierte, y mentalmente le dices: más, más erupción ... Y debes comerlos de inmediato, de camino a casa, en la calle. Porque cuando lo traigas a casa, ya no será lo mismo. El calor desaparecerá, y la grasa mala y demasiado cocida, el sabor malo y barato de la masa saldrá a través del polvo apelmazado. Pero ya no saben hornear donuts o bagels, solo quedan danesas , bagels , muffins , pizza mal entendida ...

El 3 de agosto de 2018 se presentó la confitería de donas más grande de Rusia [11] en forma de cerezas en la ciudad de Osinniki, región de Kemerovo. En total, se utilizaron 22.830 donas para ensamblar el producto. El peso total de las donas fue de 1060,3 kg.

Puffballs y donas

El uso de la palabra "rosquilla" por los habitantes de Leningrado para designar una rosquilla en forma de toro se convirtió en la posguerra en un signo característico del dialecto de San Petersburgo [12] .

El restaurante de San Petersburgo , donde se sirven bebidas calientes y pasteles, se llama pastelería [13] . Estos son tradicionales desde la década de 1930. establecimientos de San Petersburgo , populares entre los ciudadanos y turistas , que se han convertido en una especie de hito de la ciudad. Hoy en día, funcionan tanto los pomposos, que vinieron de la era soviética y Leningrado (con un escenario "soviético" clásico), como los nuevos, abiertos ya en la era postsoviética . Los puffy cafes se pueden encontrar en diferentes puntos de la ciudad, tanto en sótanos (típicos de los establecimientos soviéticos) como en grandes centros comerciales .

El frailecillo superviviente más antiguo se llama "Zhelyabova 25" (creado en 1958; ubicado en la calle Bolshaya Konyushennaya , que desde 1918 hasta 1991 se llamó calle Zhelyabova ). En 2008, la administración de la ciudad incluyó esta magnífica pieza en el "Libro rojo de los lugares memorables de San Petersburgo", que incluye objetos ubicados en el centro de la ciudad, cuyo significado es "indudable". Según las garantías del gobernador V. I. Matvienko , la función de los objetos de esta lista no se puede cambiar [14] .

En Novosibirsk , en la calle Stanislavsky, hay una tienda de puffs, abierta a mediados del siglo XX. En el interior de la institución se ha conservado un mosaico de azulejos de la época de la URSS, y sobre la entrada de la época soviética también se ha mantenido la inscripción “Pyshechnaya”, formada por letras mayúsculas de hierro [15] .

En Moscú, los establecimientos de restauración donde se elaboran y venden donas se denominan tiendas de donas . Las tiendas de donas han estado en el negocio desde la década de 1950. Un ejemplo es la tienda de donas cerca del Palacio Ostankino , que se inauguró en 1952 y todavía existe.

Véase también

Notas

  1. ↑ Diccionario de productos básicos, 1959 .
  2. ↑ 1 2 Sviatoslav Loginov . Donut, donut, pancake (investigación filológica y culinaria sesgada) Copia de archivo fechada el 20 de marzo de 2008 en Wayback Machine // Science and Life , No. 9, 2007
  3. ↑ 1 2 Sviatoslav Loginov . Donut and donut (investigación culinario-filológica) Archivado el 13 de octubre de 2016 en Wayback Machine .
  4. ↑ Oliebollen: Recibiendo el Año Nuevo con una Tradición Holandesa . Consultado el 21 de octubre de 2019. Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2017.
  5. ↑ Glazed America: el antropólogo de la IUPUI examina la dona como símbolo de la cultura de consumo (21 de julio de 2008). Consultado el 15 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2019.
  6. ↑ Kevin Fagan. Un feriado lleno de agujeros -  ¿  Día Nacional de la Dona ? . SFGATE (6 de junio de 2009). Consultado el 28 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2020.
  7. ↑ David Pierson. ¿Por qué las cajas de donas son rosadas?  La respuesta sólo podía salir del sur de California . Los Ángeles Times (25 de mayo de 2017). Consultado el 26 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 26 de agosto de 2020.
  8. ↑ P. Ya. Chernykh . Diccionario histórico y etimológico de la lengua rusa moderna. T. 2. M., "Idioma ruso", 1993. S. 56.
  9. ↑ N. Zamyatina . Donas en polaco Archivado el 15 de agosto de 2016 en Wayback Machine . // Ciencia y Vida, 2004, No. 1.
  10. ↑ Ensayo "VDNH" del libro "Felt Age" (2015).
  11. ↑ La pastelería de donas más grande de Rusia (enlace inaccesible) . Libro Ruso de los Récords. Consultado el 7 de agosto de 2018. Archivado desde el original el 7 de agosto de 2018. 
  12. ↑ Idioma ruso hoy (editado por L.P. Krysin). Volumen 3. Azbukovnik, 2004. S. 25.
  13. ↑ Ver Diccionario de Ozhegov .
  14. ↑ "Libro rojo" de lugares memorables . Consultado el 2 de julio de 2016. Archivado desde el original el 8 de abril de 2016.
  15. ↑ Pyshka, te conozco: una muestra de la infancia soviética. NGS.BILLBOARD. . Consultado el 26 de junio de 2018. Archivado desde el original el 26 de junio de 2018.

Literatura

Enlaces

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