El vino de San Martín ( checo. Svatomartinské víno ) es un tipo de vino joven producido en la República Checa, principalmente en Moravia. Este vino sale a la venta inmediatamente después del final de la fermentación, unas seis semanas después de la vendimia. Por tradición, la bodega abre el 11 de noviembre, día de San Martín , a las 11 horas 11 minutos 11 segundos. En este día, se llevan a cabo celebraciones masivas de vino joven en la República Checa, la mayor de las cuales tiene lugar en Brno en Freedom Square. El vino siempre se vierte de una botella, no de un barril.
La tradición de elaborar y beber vinos jóvenes en Moravia, como en otras regiones vitivinícolas europeas, se remonta a siglos. A principios de noviembre solía pararse el trabajo de una nueva vendimia, y las bodegas ya estaban vacías de los vinos de las añadas antiguas. A los trabajadores contratados se les entregaba el dinero ganado durante la temporada, y al mismo tiempo se iniciaban las ferias agrícolas. Todo esto precedía en el tiempo al Adviento , por lo que, hasta que comenzó el ayuno prenavideño , era costumbre beber vino de nuevas cosechas en copiosas fiestas, acompañado de una diversión desenfrenada. En Europa Central , apareció gradualmente una combinación tradicional: el ganso de San Martín , servido con albóndigas y repollo rojo , y el vino de San Martín.
El mismo término St. Martin 's se volvió ampliamente utilizado durante el reinado del emperador José II [1] .
El primer vino joven después del colapso de Checoslovaquia fue producido por Château Valtice bajo la marca Moravíno nouveau en 1993 [1] . En 1995, pasó a llamarse Svatomartinské víno . Y en 2005, cuando se transfirió la marca al Fondo del Vino [1] , 31 bodegas solicitaron la producción de vino bajo esta marca. En total, se produjeron entonces 125 mil botellas. Desde entonces, cada año nuevas empresas vitivinícolas se suman a la producción del vino de San Martín, y en 2018 ingresaron al mercado 2.200.000 botellas de 110 productores.
| Año | botellas | Muestras | Fabricantes |
| 2005 | 125 000 | 53 | 31 |
| 2006 | 350 000 | 107 | 59 |
| 2007 | 526 000 | 144 | 67 |
| 2008 | 700 000 | 205 | 86 |
| 2009 | 1 100 000 | 211 | 97 |
| 2010 | 1,600,000 | 238 | 100 |
| 2011 | 1,980,000 | 365 | 125 |
| 2012 | 2.193.000 | 380 | 122 |
| 2013 | 2019000 | 356 | 116 |
| 2014 | 1 900 000 | 342 | 107 |
| 2015 | 2,300,000 | 369 | 113 |
| 2016 | 2,340,000 | 375 | 111 |
| 2017 | 2,200,000 | 379 | 105 |
| 2018 | 2,200,000 | 387 | 110 |
| 2019 | 2,200,000 | 366 | 97 |
| 2020 | 1,750,000 | 312 | 74 |
| 2021 [2] | 2,290,000 | 328 | 80 |
Recientemente, se han vendido en la República Checa los llamados vinos jóvenes ( checo mladé víno ), similares a los vinos de San Martín. Se producen principalmente a partir de las mismas variedades permitidas, pero pueden clasificarse como vinos semisecos, semidulces y con diferente grado alcohólico.
Solo se permiten seis variedades de uva para la producción de vino de San Martín. Para el vino blanco, estos son Müller Thurgau ( checo: Müller Thurgau ), Früroter Veltliner ( checo: Veltlínské červené rané ) y, desde 2010, Moravian Muscat ( checo: Muškát moravský ) [1] [3] . Se permite hacer vino tinto con Blauer Portugieser ( Checo Modrý Portugal ) y Saint Laurent ( Checo Svatovavřinecké ) [1] [3] . Se permite la elaboración de vinos rosados a partir de Blauer Portugieser ( checo: Modrý Portugal ), Saint Laurent ( checo: Svatovavřinecké ) y Zweigelt ( checo: Zweigeltrebe ), agregados en 2013 [1] [3] . Tanto las materias primas como los vinos deben producirse en la República Checa. Se permite la elaboración de vinos tanto monovarietales como blended . Los vinos terminados son evaluados adicionalmente por una comisión independiente, que evalúa ciegamente sus características de acuerdo con el sistema estándar de 100 puntos . Se juzga el aspecto (claridad y color), el aroma (intensidad, claridad, armonía), el sabor (intensidad, claridad, armonía, persistencia) y la impresión general del vino. Los requisitos para la calidad de los vinos de San Martín crecen constantemente. La puntuación mínima en 2012 fue de 75 puntos, en 2018 de 78 puntos y desde 2019 de 80 puntos.
La etiqueta siempre debe incluir el logotipo del vino Svatomartinské y la imagen de San Martín sobre un caballo blanco. Cada botella debe suministrarse con una cápsula estándar en el cuello con la inscripción Svatomartinské y el año de embotellado.
Los requisitos técnicos para los vinos de San Martín son bastante simples. Son vinos secos en los que se permite una pequeña cantidad de azúcar residual (hasta 9 g/l) [3] y una pequeña cantidad de dióxido de carbono residual. Para los blancos, rosados y claretes , se permite un máximo de 12,5% vol. de alcohol [3] . Para los vinos tintos, se permite hasta un 13 por ciento de alcohol por volumen [3] .
El vino de San Martín tiene una amplia paleta de colores, aromas y sabores. Vino blanco - Vino fresco, afrutado, con un aroma agradable, tiene un color de amarillo verdoso a dorado y tiene una acidez armoniosa. El rosado y el clarete se caracterizan por matices que van del rosado al rojo claro, son vinos refrescantes con tonos afrutados, taninos finos y acidez agradable. El vino tinto se caracteriza por tonos que van del rubí a la granada, con un aroma floral afrutado o delicado, con un sabor suave, aterciopelado y armonioso. El vino es muy fácil de beber.
Al igual que otros vinos nouveau , St. Martin's no tiene potencial de envejecimiento y se recomienda consumirlo antes de medio año, coincidiendo con otra festividad cristiana, la Pascua .