Las semillas de calabaza ( lat. semen cucurbitae ) son semillas comestibles de calabaza o calabaza , generalmente ovaladas y planas. En la mayoría de las variedades, las calabazas están cubiertas con una cáscara blanca densa y dura. Las semillas maduras, peladas de los restos del pericarpio y secadas sin calentar se utilizan como alimento.
Después de la extracción de los frutos, las semillas se lavan a fondo con agua corriente y se secan al aire libre bajo cobertizos o en áticos con buena ventilación, esparciéndose en una capa delgada. Si no se siguen las reglas de secado, se oscurecen, se enmohecen y adquieren un olor extraño. Las semillas de mala calidad no deben consumirse. Las semillas se venden al por menor tanto con cáscara como peladas.
Las semillas de calabaza contienen aceite graso (hasta un 40 %), que incluye glicéridos de ácidos linolénico (hasta un 45 %), oleico (hasta un 25 %), palmítico y esteárico (alrededor de un 30 %); aceite esencial, fitoesteroles - cucurbitol , sustancias resinosas, ácidos orgánicos ; vitaminas C , B 1 (hasta 0,2 mg /%); carotenoides y caroteno juntos - 20 mg /%, aminoácidos .
Una onza (aproximadamente 142 semillas sin cáscara) proporciona 14 % de proteína, 18 % de vitamina K , 38 % de magnesio , 33 % de fósforo , 23 % de hierro , 20 % de cobre y 20 % de zinc en un 14 % [1] [2] . De los alimentos vegetales fácilmente disponibles, las semillas enteras y la pasta de sésamo son más ricas en zinc [3] [4] .
Las semillas de calabaza son más populares en México y Europa del Este . La semilla de calabaza es uno de los ingredientes del mole mexicano .
Las semillas se comen como un " bocadillo " en forma cruda o hervida, frita, calcinada en el horno con la adición de azúcar , canela o sal. El tratamiento térmico reduce el contenido de vitaminas , pero no afecta el contenido de oligoelementos.
Moler semillas remojadas previamente en una licuadora con agua (en combinación 1 a 3) le permite obtener un análogo de sésamo o leche de almendras.
En medicina, las semillas de calabaza no aparecen en las guías clínicas para el tratamiento de enfermedades parasitarias. [5]
En la medicina alternativa , las semillas de calabaza se utilizan como antihelmínticos, incluso para la infestación por tenia [6] . En la medicina popular, las semillas se recomiendan para la prostatitis [7] . Los preparados a base de aceite de semilla de calabaza se utilizan en medicina alternativa como agentes hepatoprotectores , aunque no hay evidencia de su eficacia [8] .
La calabaza necesita un suelo rico en oligoelementos y buena iluminación.
Las frutas grandes y de alta calidad se forman solo en campos abiertos y bien aireados.
La siembra se realiza cuando el suelo se calienta bien y desaparecen las heladas. El tiempo de siembra debe planificarse para que la temporada de crecimiento se complete en la segunda quincena de septiembre, hasta que los frutos estén completamente maduros.
Si se siembra tarde, los frutos serán insípidos, inmaduros y mal almacenados.
La calabaza se siembra de forma ordinaria, el esquema de siembra es de 140x140 cm, si se reduce la densidad, los frutos serán más grandes.
El cuidado del aterrizaje no requiere mucho esfuerzo. Lo principal es eliminar las malas hierbas de la zona antes de la formación del tallo principal.
Los frutos comienzan a recolectarse a mediados de septiembre en tiempo seco. Un indicador de la maduración de una calabaza es el secado y taponamiento de la cola.
Los frutos se cortan con una podadora con tallo. Luego, la calabaza se traslada al lugar de maduración (un lugar seco y ventilado bajo un dosel) y se coloca en 1-2 capas sobre paletas o tablas de madera. Allí se almacenarán hasta la segunda década de noviembre.
Las semillas tostadas producen un aceite espeso de semilla de calabaza . Debido a su fuerte aroma, se acostumbra mezclarlo con otros tipos de aceite vegetal a la hora de cocinar. El color varía de marrón rojizo a verde oscuro. Este aceite es popular en el sureste de Europa, especialmente en los países que formaron parte de los dominios de los Habsburgo . Se ha demostrado su eficacia para aliviar los síntomas de la HBP [9] . La droga tykveol se produce a partir del aceite de semilla de calabaza .