| Simnel | |
|---|---|
| Pastel Simnel | |
| Torta Simnel | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | siglo XIII |
| Componentes | |
| Principal | harina blanca, azúcar, mantequilla, huevos, mazapán , sabores, frutas secas, ralladura, fruta confitada |
| Posible | agua de azahar, brandy |
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Simnel o simnel ( inglés simnel cake ) es una torta o torta ligera , que se comía en el periodo pre-pascua en el Reino Unido, Irlanda y algunos otros países, posteriormente se convirtió en una empanada tradicional el Domingo de Pascua. Consiste en dos capas de pasta de almendras o mazapán, una en el medio y otra encima. La capa superior se cubre con un borde de "huevos" de la misma pasta y se dora ligeramente al fuego. Originalmente se preparaba el cuarto domingo de la Gran Cuaresma [1] , también conocido como Laetare, para el Desayuno Dominical, Domingo Materno, Domingo de los Cinco Panes [2]o Simnel Sunday - en realidad llamado así por el pastel [3] . Si bien la popularidad del simnel disminuyó durante el siglo XX, a principios del siglo XXI resurgió notablemente, lo que se debe en gran parte a su popularización por parte de varios pasteleros destacados.
Por lo general, se utilizan 11 y, a veces, 12 bolas de mazapán para decorar el pastel. Según la leyenda, las canicas representan a los 12 apóstoles, menos Judas [1] [4] [5] [6] [7] [8] o Jesús y los doce apóstoles, a excepción de Judas [9] [10] . Una mención temprana de la decoración con bolas de mazapán aparece en Pot-Luck Cookery de May Byron [11] [12] , las versiones anteriores a veces estaban decoradas con clavos [13] .
El pastel Simnel es un pastel ligero que generalmente se hace con harina blanca, azúcar, mantequilla, huevos, especias aromáticas, frutos secos, ralladura y frutas confitadas. A veces se añade azahar o agua de brandy a la masa para pasteles o pasta de almendras. La mayoría de las versiones modernas usan mazapán o pasta de almendras como cobertura para el pastel. La capa se coloca en el medio de la mezcla antes de preparar el pastel, y también se usa como decoración encima [14] . Se recomienda usar varias capas de papel de horno para nivelar la sartén y, en ocasiones, envolver el exterior con papel de canela para evitar que se queme el mazapán [13] . La mayoría de las recetas tardan al menos 90 minutos en cocinarse hasta que el pastel esté elástico. Simnel se enfría en una fuente para horno [15] .
Las tortas Simnel se conocen al menos desde la Edad Media. Las recetas de la época sugerían que primero se hervía el pan. Este método ha llevado a un mito que ha estado ocurriendo desde al menos 1745 hasta la década de 1930 [16] [17] : cierto par de Simon y Nellie tuvieron una pelea mientras hacían Simnel. Uno quería hervirlo, el otro hornearlo, y después de golpearse con varios utensilios domésticos, eligieron un método que utiliza ambas técnicas de cocción.
La torta o bizcocho Simnel se asocia a menudo con el Domingo Materno [18] también conocido como Domingo Simnel [19] . Según el historiador Ronald Hutton, era una costumbre en el Gloucestershire y Worcestershire del siglo XVII que los aprendices y los sirvientes domésticos fueran a casa a visitar a sus madres el Domingo de las Madres, verificando que sus familias estuvieran sanas y llevando comida o dinero con ellos. Era una época del año en que la comida escaseaba y el pastel alto en calorías era un buen regalo nutritivo [18] . Más tarde, el pastel se convirtió simplemente en pastel de Pascua [20] . El significado de la palabra "simnel" no está claro: en 1226 hay una referencia a "pan hecho simnel", que se entiende como el mejor pan blanco [21] del latín simila - "harina fina" (del que también proviene la sémola inglesa - "semolina" ).
El gramático medieval John of Garland creía que la palabra era equivalente a la antigua torta de placenta griega [3] , una masa en capas rellena con una mezcla de queso y miel, aromatizada con hojas de laurel, cubierta con miel [22] .
La leyenda popular atribuye la invención del pastel de Pascua al pretendiente al trono inglés, el impostor Lambeth Simnel ; sin embargo, se han registrado referencias al pastel desde unos 200 años antes de su nacimiento. Diferentes ciudades tenían sus propias recetas y formas de pastel Simnel. Las ciudades de Bury , Devizes y Shrewsbury han creado una gran cantidad de sus propias recetas de pasteles, pero es la versión de Shrewsbury la que se ha convertido en la más popular y conocida. Una ilustración del Libro de los días de Chambers, 1869, está firmada: "En Shropshire y Herefordshire, especialmente en Shrewsbury, existe una antigua costumbre de hornear durante la Cuaresma y la Pascua, y en Navidad, un pastel suntuoso especial llamado Simnel Cakes. Son tortas cuya corteza está hecha de harina fina y agua, con suficiente azafrán para darle un color amarillo intenso, y por dentro se rellena con una masa de rico bizcocho de ciruelas con mucha piel de limón confitada y otras delicias. Están hechos muy gruesos; se envuelven en un paño y se hierven durante varias horas, después de lo cual se untan con un huevo y luego se hornean. Listo para la venta, la corteza es tan dura, como si fuera de madera, ... ... el grabado adjunto muestra pasteles grandes y pequeños, que ahora se venden en Shrewsbury, el uso de estos pasteles obviamente se remonta a la antigüedad.
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