| Pascualina | |
|---|---|
| italiano torta pascualina | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida italiana | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | siglo 16 |
| Componentes | |
| Principal | masa sin levadura, aceite de oliva, espinacas (acelgas), queso ricotta, huevos |
| Posible | alcachofa, guisantes, hojaldre |
| Platos relacionados | |
| Similar | tsoureki , folar , casiello |
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Pasqualina ( italiano Pasqualina , Torta pasqualina ; lig . tôrta pasqualinn-a o turta de gee ) es un sabroso pastel de Pascua italiano para una fiesta familiar, especialmente común en la provincia de Liguria . Anteriormente, este pastel se preparaba exclusivamente para la Resurrección de Cristo, de ahí su nombre ("Pasqua" significa "Pascua"). En siglos pasados, los huevos y el queso , los principales ingredientes de la pasqualina, eran alimentos que se comían solo en ocasiones especiales. El relleno del pastel de Pascua es típico del período de Pascua, es decir, de la primavera: estos son huevos, verduras (generalmente remolacha ), cebollas verdes , mejorana , guisantes [1] .
La pasqualina se hornea unos días antes de Pascua (según el calendario gregoriano) para que la tarta tenga tiempo de infusionar [1] [2] . Es el punto culminante de la cena de Pascua, en el pasado fue la apoteosis de la destreza de las amas de casa, que debían colocar las 33 hojas de masa (en memoria de la edad de Cristo ). La existencia de la torta pasqualina genovesa está documentada desde el siglo XVI, cuando el estudioso humanista Hortensio Lando la menciona en el Catálogo de Invenciones que Comen y Beben. Entonces se le conocía como Gattafura ( italiano Gattafura ), porque los gatos que lo amaban ( gatto - "gato") a menudo lo robaban ( furarla ) [1] .
Las regiones de Lazio y Liguria han registrado en el Ministerio de Política Agrícola dos productos agrícolas tradicionales italianos con el nombre Torta pasqualina .
Según la tradición, se prepara a partir de 33 tortas de masa sin levadura en agua y aceite de oliva, pero también se permiten 12 tortas (según el número de apóstoles ). Una receta de 1800 requería 27 láminas de masa: 10 en la parte inferior y 17 en la parte superior [3] . Hoy en día, para ahorrar esfuerzo y tiempo, a menudo se hace con hojaldre o se limita a varias capas de masa. El relleno es de acelgas o espinacas , queso ricotta , huevos cocidos enteros, que hacen que el bizcocho quede muy bonito en el corte. Hay variaciones locales rellenas de alcachofas , guisantes u otras verduras, pero el pastel de Pascua genovés habitual se prepara solo con acelgas, una subespecie de la remolacha común . El pastel se enfría, se almacena en el refrigerador durante varios días y también se suele llevar al tradicional picnic italiano de Pascua . [4] En Italia también se preparan versiones dulces de este pastel.