Scheufele ( alemán: Schäufele - lit. "hombro") es un plato asado del sur de Alemania , Suiza y Alsacia , conocido en varias recetas regionales y bajo varios nombres dialectales. Es una paleta de cerdo cocida al horno con hueso y con piel. En Franconia , el Scheufele generalmente se prepara para el almuerzo del domingo, en Baden y Suiza, el plato se sirve a menudo en Navidad .
En Franconia, el Scheufele se considera un plato nacional. Scheufele es más popular en la Alta y Media Franconia, probablemente porque la cerveza es más adecuada para un plato denso y sustancioso, mientras que en la Baja Franconia se prefiere el vino . Antes de hornear, la piel de la paleta de cerdo se corta en rombos, la carne se sala, se sazona con pimienta y se condimenta con comino , se fríe en grasa por todos lados y luego se extiende con la piel hacia arriba en los patitos sobre una almohada vegetal de tubérculos cortados en cubitos. y cebollas y agregue una pequeña cantidad de caldo de carne y, a veces, cerveza negra. La carne asada dura de dos a tres horas. En un Scheufele ya preparado, la carne se separa fácilmente del hueso, y una piel bien frita se vuelve dorada y aparecen burbujas en ella. Las verduras guisadas se hacen puré y se pasan por un colador para preparar la salsa. Scheufele en Franconia se sirve con albóndigas de patata , ensalada de verduras o col , chucrut y col roja estofada . El Scheufele también es familiar para la cocina de Suabia , donde también se elabora con hombro de reno [1] [2] [3] [4] .
En Baden y Suiza, el Scheufele es similar al Kasseler [5] : se elabora con paleta de cerdo salada o ahumada , que se cuece a fuego lento en vino blanco con vinagre , cebolla, hojas de laurel y clavo [6] . El Baden Scheufele se sirve con ensalada de patata sazonada con el caldo resultante. En Suiza, los " frijoles gordos " y el chucrut se sirven con el Scheufele.