Alcachofa española
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 26 de abril de 2020; las comprobaciones requieren 7 ediciones .| alcachofa española | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| clasificación cientifica | ||||||||||||||||
| Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:AstrofloresFamilia:asteráceasGénero:AlcachofaVista:alcachofa española | ||||||||||||||||
| nombre científico internacional | ||||||||||||||||
| Cynara cardunculus L. | ||||||||||||||||
| Sinónimos | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
La alcachofa española o cardón ( del lat. Cynara cardunculus ) es una especie de plantas perennes del género Alcachofa ( Cynara ) de la familia Asteraceae ( Asteraceae ), crece en Europa y Asia .
La patria probable de la planta es Asia . El origen del nombre se explica a partir de las palabras árabes al-khurshūf (الخرشوف), pasando por el italiano articiocco [2] . Cynara - del griego. κύον - perro, por la similitud de las hojas de envoltura con los dientes de perro, o del verbo griego. κνάω - me rasco; scolymus del griego. σκώλος - estaca, punto.
Descripción biológica
Las hojas están disecadas de forma pinnada, con segmentos lobulados dentados, a veces espinosos, pubescentes en la parte inferior, de color verde o verde grisáceo.
Las flores se recogen en cestas grandes (hasta 12 cm de diámetro) . El involucro es casi esférico de folíolos de varias filas, carnosos en la base. Corola tubular, de cinco partes, azul o azul violeta.
El fruto es un aquenio , grande, glabro, aplanado o cuadrangular, con la parte superior recortada.
Distribución y ecología
Crece de forma silvestre en el sur de Europa y el norte de África . Introducido en la cultura de la región mediterránea mucho antes de nuestra era. Actualmente se cultiva en muchos países de América del Sur y Europa , especialmente en Francia e Italia .
Composición química de las materias primas vegetales
| Alcachofa, cruda | |
|---|---|
| Composición por 100 g de producto | |
| El valor de la energía | 47 kcal 197 kJ |
| Agua | 84,94g |
| Ardillas | 3,27 gramos |
| Grasas | 0,15g |
| carbohidratos | 10,51 gramos |
| - azúcar | 0,99g |
| - fibra dietética | 5,4 gramos |
| vitaminas | |
| — β- caroteno , mcg | ocho |
| Tiamina ( B 1 ), mg | 0.072 |
| Riboflavina ( B 2 ), mg | 0.066 |
| Niacina ( B 3 ), mg | 1.046 |
| Ácido pantoténico ( B 5 ), mg | 0.338 |
| Piridoxina ( B 6 ), mg | 0.116 |
| Ácido ascórbico (vit. C ), mg | 11.7 |
| Tocoferol (vit. E ), mg | 0.19 |
| Vitamina K , microgramos | 14.8 |
| oligoelementos | |
| calcio , miligramos | 44 |
| hierro , miligramos | 1.28 |
| magnesio , miligramos | 60 |
| fósforo , mg | 90 |
| potasio , mg | 370 |
| sodio _ | 94 |
| cinc , miligramos | 0.49 |
| Otro | |
| Manganeso | 0,225 miligramos |
| Fuente: base de datos de nutrientes del USDA | |
Las hojas de alcachofa contienen glucósidos flavonoides , derivados de la luteolina , cinarosida , escolimosida y cinarotricida ; ácidos fenolcarboxílicos ( caféico , clorogénico , neoclorogénico , ácido 4-o-cofesil-cafeil-D-quínico). Además, en la composición de la planta se encontraron ácidos glicólico y glicérico , polisacárido inulina .
El recipiente contiene sustancias proteicas , carbohidratos , caroteno , inulina, vitaminas en grandes cantidades : tiamina , riboflavina , ácido ascórbico .
Aplicación
La alcachofa comenzó a cultivarse hace más de 5 mil años como planta alimenticia y medicinal .
La imagen de este vegetal se encuentra en Egipto sobre las columnas del templo de Karnak , sobre las ruinas de un templo cerca de Tebas [3] .
Entre los antiguos griegos y romanos , se valoraba por encima de todas las demás verduras . Se creía que comer alcachofa suaviza el olor del sudor, promueve una respiración agradable y el jugo exprimido de la planta antes de la floración fortalece el cabello debilitado. En España y Portugal, se ha utilizado durante mucho tiempo una infusión de flores de alcachofa española y alcachofa rechoncha en lugar del extracto de cuajo en la preparación de quesos de oveja y cabra.
El escritor medieval Clusius trajo semillas de cardo de España a Europa Central en 1564. Afirmó que los españoles comían cardo crudo como guarnición de la carne [3] .
Como planta ornamental , fue traída a Rusia por orden de Pedro I.
Aplicación en la cocina
La alcachofa es una planta vegetal picante popular en muchos países de Europa occidental , especialmente en Francia, Italia y Grecia. El receptáculo carnoso de las inflorescencias sin abrir (cestas) y las bases engrosadas de las escamas de las filas inferiores del involucro se utilizan como alimento. Se prepara una ensalada con alcachofas crudas y enlatadas, hervidas y consumidas con salsas. La parte inferior de la pulpa de alcachofa es un valioso producto dietético. Debido a la presencia de cinarina, la planta es útil para los ancianos y los pacientes con aterosclerosis (cuando se come, hay una mejora en el bienestar y una disminución del colesterol).
| De izquierda a derecha: Alcachofa recolectada. Alcachofa lista para cocinar. Bolsita de té de alcachofa. | ||||||||||
Aplicaciones médicas
En los últimos años se han obtenido medicamentos a partir de las hojas de alcachofa en muchos países del mundo . En experimentos con animales y en ensayos clínicos, se han confirmado sus efectos diuréticos , coleréticos e hipocolesterolémicos. Los preparados de alcachofa se utilizan para tratar la ictericia (especialmente en niños), la colelitiasis , la hepatitis , la endarteritis y la aterosclerosis . Hay información sobre el uso exitoso de sus medicamentos para el tratamiento de alergias ( urticaria , enfermedad del suero , etc.), varias formas de psoriasis y eczema . La alcachofa está indicada en el pre y postoperatorio de pacientes sometidos a operaciones de hígado y riñón . El extracto de alcachofa y la cinarina en humanos y animales, cuando se toman por vía oral, tienen un efecto colerético pronunciado, aumentando el residuo seco y el contenido de colesterol en la bilis . En el tratamiento de la sífilis con fármacos del grupo de los arsenobencenos, la administración simultánea de extracto de alcachofa a los pacientes debilita su efecto tóxico sobre el hígado. En pacientes con azotemia , el extracto provoca un aumento de la diuresis y de la capacidad de concentración de los riñones, azoturia y una mejora del estado general.
Uso en medicina popular
El antiguo erudito romano Plinio el Viejo valoraba la alcachofa como diurético. En el Renacimiento y la Edad Media, la planta se utilizó como agente diurético, antirreumático y colerético . En los siglos XVIII-XIX, las hojas de alcachofa fueron muy utilizadas para tratar la ictericia, el escorbuto , los edemas , el reumatismo , algunas enfermedades cardíacas acompañadas de edemas, como diaforético y como potenciador del apetito. En Rusia, la mención del valor medicinal de la alcachofa se encuentra por primera vez en A. T. Bolotov ("Sobre lo que es médico en las alcachofas"), se usaba en esos días para la ictericia y los dolores crónicos.
Clasificación
Taxonomía
La alcachofa española es un miembro del género Alcachofa ( Cynara ) de la familia Asteraceae ( Asteraceae ) del orden Asteraceae ( Asterales ).
| 12 familias más (según Sistema APG II ) | unos 10 tipos más | ||||||||||||
| Orden astrocolor | género Alcachofa | ||||||||||||
| departamento Floración, o Angiospermas | familia de las asteráceas | ver alcachofa española | |||||||||||
| 44 órdenes más de plantas con flores (según el Sistema APG II ) |
alrededor de 900-1000 nacimientos más | ||||||||||||
Variedades
Durante el cultivo, se han criado varias variedades, que difieren en el color y el tamaño del receptáculo y el número de semillas. Variedades vegetativas:
- Color verde, tamaño grande - Camus de Bretagne, Castel ( Francia ), Globo verde ( EE.UU. ).
- Color verde, talla mediana - Blanca de Tudela ( España ), Argentina, Española ( Chile ), Blanc d'Oran ( Argelia ), Sakiz, Bayrampsha ( Turquía ).
- Color morado, talla grande - Romanesco, C3 ( Italia ).
- Color violeta, tamaño mediano - Violeta de Provence (Francia), Brindisino, Catanese (Italia), Violet d'Algerie (Argelia), Baladi ( Egipto ).
Variedades de semillas múltiples:
- Industrial - Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star.
- Verde - Sinfonía, Armonía
- Púrpura - Concierto, Opal, Tempo.
Notas
- ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
- ↑ alcachofa - Definición del diccionario en línea Merriam-Webster
- ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Todo sobre verduras. - Moscú: Agropromizdat, 1986. - S. 205. - 222 p.
Literatura
- Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Plantas aromáticas picantes y aromatizantes picantes: un manual / Ed. edición KM Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 p. — 100.000 copias. - ISBN 5-12-000483-0 .