| Ceniza | |
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Ash ( persa آش ) es una sopa / guiso espeso que generalmente se sirve caliente y es parte de la cocina iraní . También se encuentra en las cocinas afgana , azerí , caucásica y turca .
La palabra "cocinar" en persa suena como "aushpaz". La palabra es una combinación de dos palabras persas "aush" y "paz" y literalmente significa "una persona que cocina aush" [1] [2] . Además, la palabra "cocina" se traduce como "aushpazkhaneh": una combinación de las palabras "aushpaz" y "khaneh", que significa casa.
Se pueden usar varios ingredientes para la ceniza, por ejemplo: fideos de trigo, cúrcuma, verduras (brócoli, zanahorias, cebollas, apio, espinacas, ajo, jalapeños ), legumbres (garbanzos, frijoles), hierbas (eneldo, menta, cilantro, cilantro relleno ), yogur y carne molida de cordero, ternera o pollo [1] [2] [3] [4] .
Según el tipo de ceniza, puede contener varios tipos de cereales , legumbres ( garbanzos , habas, lentejas ), verduras , tomates, nabos , hierbas ( perejil , espinacas , eneldo , cebollas verdes , cilantro , menta seca ), cebollas , mantequilla , carne , ajo , kesme ( ash-e reshte ) y especias como sal , pimienta , cúrcuma , azafrán , etc.
El fresno se puede considerar completo o de primer curso [2] . La ceniza a menudo se puede comprar en las tiendas persas en forma de lata [5] , en forma de mezclas secas o congeladas.
La sopa afgana generalmente se prepara con fideos y varias verduras en un caldo a base de tomate [6] [7] [8] . La versión afgana de la sopa se suele preparar con tomates o caldo de tomate. Se cubre con chaco (salsa de yogur) y hojas de menta secas/trituradas .
En la cocina iraní, hay más de 50 tipos de sopa espesa (ceniza), y ash-e reshte es uno de los tipos más populares [1] . Algunos otros ashi conocidos incluyen ash-e-anar (estofado de granada), ash-e-yo (estofado de cebada), ash-e-dug, ash-e-sak (estofado de espinacas guisadas), ash-e-torsh ( remolachas, encurtidos). La variación iraní de la ceniza a menudo se cubre con una guarnición (nana-dag) de aceite de menta frita, chips de ajo o chips de chalote [2] .