Yogur filtrado , queso de yogur , labana _ _ _ _ _ _ _ La leche agria colada o yogur griego es un tipo de yogur que se ha colado a través de un filtro de tela o papel para eliminar el suero, dándole una consistencia media entre el yogur y el queso conservando el sabor agrio característico del yogur.
El yogur filtrado es un plato tradicional en las cocinas del Mediterráneo oriental, Oriente Medio y el sur de Asia, donde se suele utilizar en otros platos debido a su capacidad para no cuajar a altas temperaturas. Hoy en día, sin embargo, como la mayoría de los yogures, el yogur filtrado a menudo se prepara con leche fortificada por la evaporación de parte del agua, o con grasa añadida o leche en polvo.
En Europa occidental y los EE. UU., el yogur filtrado se ha vuelto popular debido a su textura densa y su contenido de grasa mucho más bajo que el yogur normal. Además, durante la filtración, el yogur pierde suero y, por lo tanto, contiene más proteínas y menos azúcares e hidratos de carbono [1] .
En Occidente, el "yogur griego" se ha convertido en sinónimo de yogur filtrado debido al éxito comercial de la empresa griega FAGE ( griego ). Ella y varias otras grandes empresas lácteas griegas (en particular , MEVGAL , EVGA ) exportan sus productos a docenas de países de todo el mundo y tienen representación oficial en Europa occidental y EE. UU.
Los yogures tipo griego también se producen en otros países europeos, sin embargo, se espesan principalmente mediante la adición de espesantes [2] , e incluso si se producen según la tecnología tradicional griega, se elaboran con leche local, no griega [3] .
En Grecia, el yogur colado ( griego: στραγγιστό γιαούρτι ) se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja. En los últimos años, la leche de vaca se ha utilizado cada vez más en la industria [4] . Los griegos utilizan mucho el yogur colado en la cocina diaria, principalmente como base para tzatziki y postres con miel, jarabe de cereza o melocotón o mermeladas.
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