Panecillo
| Panecillo | |
|---|---|
| fr. un brioche | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina francés | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | harina |
 Receta en Wikilibros | |
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Brioche ( fr. une brioche ) - un producto de panadería ; bollo dulce elaborado con masa de levadura de cerveza con mantequilla .
Formularios
El brioche viene en muchas formas y se puede servir sin o con rellenos como kulebyaka , o con una variedad de otros ingredientes abundantes como filete de res, foie gras , salchicha, cervelat . El brioche también se puede servir con rellenos dulces, especialmente fruta fresca, crema de vainilla o mermelada [1] [2] .
El brioche parisino ( francés Brioche à tête , con cabeza) o parisjen es la forma más clásicamente reconocible: se le da forma y se cuece en cuencos redondos estriados; se coloca una bola grande de masa en el fondo y se cubre con una bola más pequeña de masa para formar la cabeza ( tête ) [3] [2] .
Historia
La palabra brioche se conoce desde 1404, proviene de broeyr - batir. El brioche se elaboraba en el siglo XVI en Normandía y en el siglo XVII en Vendée , en el oeste de Francia . Elaborado tradicionalmente a partir de 6 piezas redondas de la masa más delicada, pegadas antes de hornear [2] .
La esencia de la invención era que la masa, cocinada en una esponja, retrasaba su crecimiento durante un día, ya que se colocaba en el frío. Al día siguiente, apretada en una forma estrecha para él, se elevó inusualmente rápido y no en forma de cúpula, sino en forma de una serie de pequeñas bolas, cuyo número estaba determinado por los cortes en la masa. La masa de brioche era suave y aireada.
La duración de la preparación de los brioches condujo gradualmente a una simplificación de la tecnología (por lo tanto, a un cambio en el gusto) o al abandono de una tarea engorrosa. Ahora, el brioche a menudo se llama pan semi-duffy o bollo, que consta de 3-4 bolitas pequeñas conectadas entre sí.
Los brioches ganaron popularidad mundial gracias al sincero amor que les tenía el artista francés Edouard Manet . En bodegones y escenas de género, a menudo prestaba atención a estos dulces. En las veladas musicales organizadas por su esposa, el brioche siempre dominaba la mesa del té. En las mejores tradiciones de la burguesía , el brioche se adornaba con una rosa viva, se servía con mermelada o una bola de helado .
A menudo se añaden a la masa pasas y chocolate finamente triturado . Los brioches muy ricos y dulces se sirven con té .
A la última reina de Francia, María Antonieta, se le atribuye una frase dicha en respuesta a la aparición de una delegación de parisinos exigiendo pan: “¡ Si no tienen pan, que coman pasteles!”. ", en el que se menciona el brioche "Qu'ils mangent de la brioche" en el original, lit. "Que coman brioche".
Notas
- ↑ ¿ Receta de brioche de desayuno ? . delicioso. revista _ Consultado el 27 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2020.
- ↑ 1 2 3 Brioches | diccionario culinario | Calificación del restaurante . web.archive.org (4 de marzo de 2016). Recuperado: 20 de diciembre de 2020.
- ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: Una guía completa de recursos para el profesional de la panadería y la pastelería , 2008, p. 39
Literatura
en ruso- Brioche // Kaiser E. Larousse. Enciclopedia del pan = Larousse du Pain / trad. de fr. Ya. V. Yurysheva . - M. : Editorial "E", 2018. - S. 192-195. — 304 pág. - (Cocinar. Tenedores contra cuchillos). - ISBN 978-5-699-98149-6 .
- Erhard Gorys . Brioche // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 80. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. brioche // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 89. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
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