Cerdo domestico

cerdo domestico

Siembra con lechones
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:animalesSub-reino:EumetazoiSin rango:Simetría bilateralSin rango:deuterostomasTipo de:cordadosSubtipo:VertebradosInfratipo:boquiabiertoSuperclase:cuadrúpedosTesoro:amniotasClase:mamíferosSubclase:GanadoTesoro:EuteriaInfraclase:placentarioorden magnético:BoreoeutheriaSuperorden:LaurasiatheriaTesoro:escrotiferaTesoro:FerunguladosGran escuadrón:UnguladosEquipo:Ungulados de punta de ballenaSuborden:porcinoFamilia:CerdoSubfamilia:SuinaeTribu:SuiniGénero:jabalíesVista:cerdo domestico
nombre científico internacional
Sus domesticus Erxleben , 1777
Sinónimos
  • Sus scrofa domesticus (Erxleben, 1777)

El cerdo doméstico ( del lat.  Sus domesticus [1] [2] , o Sus scrofa domesticus [3] ) es un gran mamífero artiodáctilo del género de los jabalíes (cerdos), domesticado por humanos hace unos 7 mil años (según algunos estudios , mucho antes) y distribuida principalmente en los países occidentales , en el este de Asia y en Oceanía . Los jabalíes ( jorobados ) se encuentran en América del Norte , Australia y Nueva Zelanda . La longitud del cuerpo es de 0,9 a 1,8 m, un adulto pesa de 50 a 150 kg. En comparación con otros artiodáctilos, que suelen ser herbívoros , el cerdo doméstico es omnívoro , como su antepasado, el jabalí.

Los cerdos se crían principalmente por su carne y manteca . La producción mundial de carne de cerdo en 2005 ascendió a 97,2 millones de toneladas (según el USDA).

Las razas de cerdos enanos decorativos (minipigs)  son animales populares para tener en casa. En Francia, cerdos especialmente entrenados buscan trufas .

Origen e historia de la domesticación

Los hallazgos arqueológicos indican que ya hace 12.700-13.000 años, los cerdos salvajes comenzaron a ser domesticados en el Medio Oriente en las áreas de la cuenca del Tigris [4] . Inicialmente, se mantuvieron en un estado semi-salvaje en la naturaleza, al igual que los cerdos se mantienen ahora en Nueva Guinea [5] .

Los restos de cerdos que datan de hace más de 11.400 años se han encontrado en Chipre . Los cerdos solo podían llegar a la isla desde el continente, lo que sugiere moverse junto con los humanos y la domesticación [6] . Independientemente de esto, la domesticación de los cerdos tuvo lugar en China , hace unos 8000 años [7] [8] (según otras fuentes, la domesticación de los cerdos en China tuvo lugar en el octavo milenio antes de Cristo [9] ).

Un estudio del ADN de los dientes y huesos de cerdos encontrados en los asentamientos europeos neolíticos muestra que los primeros cerdos domésticos fueron traídos a Europa desde el Medio Oriente [10] .

Esto estimuló la domesticación de los cerdos salvajes europeos, lo que condujo en poco tiempo al tercer momento importante en la historia de la domesticación: el desplazamiento de las razas de origen del Medio Oriente en Europa. Los cerdos domésticos modernos han pasado por varias etapas complejas de mezcla con las razas domésticas europeas, que a su vez fueron traídas en la antigüedad desde Europa al Medio Oriente [11] [12] . Fuentes históricas muestran que los cerdos asiáticos aparecieron en Europa durante el siglo XVIII y principios del XIX [7] .

La alta adaptabilidad y omnívora de los jabalíes permitió al hombre primitivo domesticarlos muy rápidamente. Los cerdos se criaban principalmente para obtener carne, pero también se usaban pieles (para escudos ), huesos (para fabricar herramientas y armas) y cerdas (para cepillos) [13] . En la India, los cerdos domésticos se han criado durante mucho tiempo, principalmente en Goa , y en algunas zonas rurales para la llamada camada de cerdos . A pesar de cierta viabilidad económica, los inodoros para cerdos desaparecieron posteriormente y fueron reemplazados por varios dispositivos sépticos y alcantarillas en asentamientos rurales en rápida expansión.

Los cerdos fueron traídos a América del Norte desde Europa por Hernando de Soto y otros pioneros españoles. Los cerdos fugados llevaron una vida salvaje y causaron un gran daño a la economía de la población indígena , que nunca crió animales domésticos [14] . Los cerdos domésticos salvajes aparecieron en muchas partes del mundo (por ejemplo, en Nueva Zelanda , Queensland ) y causaron grandes daños al medio ambiente [15] [16] . Los híbridos creados por humanos de jabalí europeo y cerdo doméstico, al quedarse sin hogar, también se convierten en una amenaza ambiental y dañan las plantaciones agrícolas (se encuentran entre los cien animales más dañinos). Esto es especialmente cierto en América del Sur desde Uruguay hasta los estados brasileños de Mato Grosso do Sul y São Paulo , donde se les llama puerto. javaporcos [17] [18] [19] [20] [21] .

Con una población constante de alrededor de mil millones de individuos, los cerdos domésticos son uno de los grandes mamíferos más numerosos del planeta [22] [23] .

Razas de cerdos

Hay alrededor de cien razas de cerdos en todo el mundo. El Registro Estatal de Logros de Cría de Rusia aprobado para su uso en 2022 incluye 19 razas de cerdos. [24] En Rusia, las razas de cerdos más comunes son las siguientes:

Características biológicas y económicas de los cerdos

Anatomía

Las razas cultivadas han conservado algunas de las características biológicas inherentes a los cerdos salvajes: mala vista, oído agudo, un agudo sentido del olfato, la capacidad de nadar bien; aumento de la fertilidad, capacidad de crecimiento rápido y deposición de grasa. Los cerdos tienen un hocico alargado, con una probóscide corta y móvil que termina en un “parche” plano y desnudo, lo que les permite cavar el suelo en busca de raíces de plantas, gusanos y otros alimentos vegetales y animales. 44 dientes, incluidos 4 caninos fuertemente desarrollados. Las extremidades tienen cuatro dedos. La ubre tiene de 10 a 16 pezones dispuestos en 2 filas. La línea de pelo es escasa, gruesa, en su mayoría de cerdas, sin embargo, también se crían cerdos con abundante línea de pelo, como el mangalitsy húngaro . El estómago es simple, de una sola cámara. Los animales son omnívoros, comen alimentos vegetales y animales.

Según algunos parámetros anatómicos y fisiológicos, los cerdos son muy parecidos a los humanos, por lo que se utilizan con fines médicos y de investigación.

Los cerdos tienen glándulas apocrinas y merocrinas , aunque la ubicación de estas últimas se limita al hocico y la cavidad nasal [33][ especificar ] . Sin embargo, los cerdos, al igual que otros mamíferos sin pelo (como elefantes, rinocerontes, excavadoras ), no utilizan las glándulas sudoríparas para refrescarse [34] . En comparación con otros mamíferos, la transferencia de calor a través de las membranas mucosas a través de la respiración frecuente en los cerdos es notablemente menor. La temperatura neutra para los cerdos está entre 16 y 22 °C [35] . A medida que sube la temperatura exterior, los cerdos desprenden el exceso de calor bañándose en el barro, aunque dicho baño también sirve para otros fines como protegerse del sol, desparasitarse y marcar el territorio [36] .

Reproducción

En el apareamiento , se permiten cerdas jóvenes a la edad de 8-9 meses, cuando pesan 130-150 kg, verracos  , de al menos un año, cuando pesan 180-200 kg. La caza sexual se repite cada 18-22 días.

Para el normal funcionamiento del sistema reproductivo de los verracos es de gran importancia una dieta equilibrada en vitaminas y minerales. La deficiencia de vitaminas liposolubles conduce a una alteración de la espermatogénesis y al deterioro de la calidad del esperma. [37]

Debido al período de gestación relativamente corto (102-128 días [38] ) y al período de lactancia corto (de 26 a 60 días), varias granjas reciben dos o más partos de cada reina y crían más de 20 lechones por año. Con una alimentación completa y buenas condiciones de mantenimiento, las cerdas de razas industriales modernas producen de 10 a 12 y, a veces, incluso de 14 a 16 lechones por parto. Los criadores de cerdos avanzados crían anualmente de 22 a 24 lechones de cada reina.

Alimentación de lechones

Como ocurre con la mayoría de los demás mamíferos, la alimentación de los cerdos es un comportamiento complejo [39] . La alimentación se produce cada 50-60 minutos, y los lechones deben estimular a la cerda de cierta manera para que la leche comience a fluir. La cerda debe recibir inmediatamente ciertas sensaciones sensoriales después del nacimiento - escuchar las voces de los lechones, oler la leche o el agua de parto, tocar las cerdas - para acelerar el inicio de la lactancia [40] . Los lechones comienzan a pelear por un lugar en la ubre, luego cada uno de ellos comienza a mamar su pezón, recibiendo una porción de leche a intervalos lentos pero regulares. Cada porción de leche distribuida difiere en frecuencia, tono y fuerza, lo que alerta a los lechones sobre las etapas de alimentación que pasan [41] . La fase de pelea de pezones y extracción de ubres dura aproximadamente un minuto y finaliza con el inicio del flujo de leche. Durante la siguiente fase, los lechones mantienen las tetinas en la boca y maman, tragando a una frecuencia de aproximadamente una vez por segundo, y el suministro de leche aumenta durante unos 20 segundos. La ingesta máxima de leche no se correlaciona con su consumo, sino con la ingesta de oxitocina secretada por la glándula pituitaria en el sistema circulatorio [42] . La siguiente fase es el proceso principal de eyección de la leche, con una duración de 10-20 segundos, cuando los lechones se alejan ligeramente de la ubre y comienzan a mamar, realizando movimientos rápidos de la cavidad bucal a una velocidad de unos 3 movimientos por segundo. La producción de leche es rápida, no tan intensa, con ráfagas rápidas de 3-4 por serie. Finalmente, el flujo se detiene, después de lo cual los lechones pueden correr de pezón en pezón, tratando de estimular el retroceso continuo. Su efecto sobre la ubre permite a la cerda determinar qué tan hambrienta está y regular la cantidad de leche producida en futuras tomas. Cuanto más intensamente actúen los lechones sobre la ubre y los pezones después de alimentarse, mayor será el retorno de la leche la próxima vez [43] .

En los cerdos , las jerarquías de dominancia pueden formarse desde una edad temprana. Los cerdos domésticos se desarrollan muy rápidamente y minutos después del nacimiento, ya veces incluso más rápido, comienzan a intentar mamar. Los lechones nacen con dientes afilados y comienzan a luchar por el espacio de la ubre tratando de ocupar espacio en los pezones delanteros a medida que producen más leche. Una vez establecido, el orden de los lechones durante la alimentación se mantiene estable, y cada uno de los lechones ocupa un lugar bien definido en la ubre y se alimenta de una determinada tetina (o grupo de tetinas) [44] . Se ha descubierto que la estimulación de las ubres delanteras es muy importante para inducir el flujo de leche [45] , por lo que la ocupación de las ubres delanteras por parte de los lechones más sanos y activos es importante para la camada en general. El uso de una cerda artificial para alimentar lechones ha demostrado que el reconocimiento del pezón “propio” ocurre primero con la ayuda de señales visuales y luego, más precisamente, el pezón deseado se determina usando el olfato [46] .

La alimentación natural óptima de los lechones lactantes por parte de una cerda es de 35 a 42 días [47] .

Productividad

Con alimentación y mantenimiento apropiados, los cerdos alcanzan un peso de 100-110 kg o más a la edad de 6-7 meses, y al momento del sacrificio dan una canal que pesa 73-75 kg. Las mejores granjas porcinas con una población de 2000 a 6000 reinas reciben de cada una de ellas anualmente un promedio de 15 a 20 quintales o más de carne de cerdo, y mucho más de animales individuales.

Debido a la alta fecundidad y precocidad de los cerdos, así como a su capacidad para dar a luz a una edad temprana, es posible vender anualmente sin dolor para carne más del 100-150% de los animales disponibles en la granja al comienzo del año. año. Debido a las mismas características biológicas de los cerdos en la cría de cerdos, se crean amplias oportunidades para la rápida mejora de la manada mediante la sustitución de animales menos productivos por otros más productivos que proporcionen productos que cumplan con los requisitos modificados (en particular, la transición a la cría de animales de que se obtiene menos grasa de cerdo).

El rendimiento del sacrificio depende de la raza, la edad, el sexo, el grado de gordura del animal, así como de la cantidad de pérdidas durante el corte de la canal. Al sacrificar cerdos de 90-100 kilogramos, por lo general fluctúa entre el 72-75 %, en animales sacrificados con una masa de 120-140 kg, alrededor del 75-77 %, y en cerdos adultos bien alimentados, entre el 80-85 %.

El valor de la carne

El cerdo es uno de los principales tipos de carne en muchos países del mundo. En apariencia, la carne de cerdo tiene un color rosa pálido, contiene capas notables de grasa. En términos de sabor, la carne de cerdo es más suave y grasa en comparación con la carne de res y el cordero. Por lo general, se come la carne de cerdos hembras, o (más raramente) cerdos , castrados antes del inicio de la pubertad. La carne de los productores de jabalíes también es comestible, pero tiene un sabor significativamente peor.

Incidencia

Los cerdos, al igual que otros animales domésticos y salvajes, son propensos a las enfermedades. Un lugar especial entre ellos lo ocupan las enfermedades infecciosas que pueden propagarse rápidamente y afectar a todo el ganado, y algunas zooantroponosis también son peligrosas para los humanos (por ejemplo, el ántrax , la rabia , etc.). Entre las zoonosis, podemos señalar: peste porcina clásica , peste porcina africana , moquillo carnívoro , enfermedad de Aujeszky, enfermedad de Teschen [ en , enfermedades por circovirus de los cerdos , síndrome reproductivo y respiratorio porcino , gripe porcina , actinobacillus pleuroneumonía porcina , pasteurelosis , erisipela porcina , estreptococosis porcina , salmonelosis porcina , ascariasis porcina , metastrongilosis , etc. [48] [49] . A través de carne de cerdo insuficientemente procesada, una persona puede infectarse con alguna parasitosis ( cisticercosis , equinococosis , triquinosis , etc.).

Importancia de los cerdos en la medicina

Los cerdos domésticos también son importantes para la medicina. Por ejemplo, los futuros especialistas en microcirugía ocular aprenden a realizar operaciones en sus ojos, obtenidos de plantas empacadoras de carne [50] .

Los cerdos se utilizan experimentalmente en xenotrasplantes debido a las similitudes anatómicas de algunos órganos con los humanos [51] [52] [53] [54] . Para estos fines, también se pueden utilizar especímenes de cerdos genéticamente modificados [55] [56] [57] . Por lo tanto, hay algunos éxitos en la dermatoplastía y válvulas cardíacas protésicas [58] [59] [60] . En 2022 se realizó el primer trasplante de corazón de cerdo modificado genéticamente . Los cerdos también se utilizan como animales de laboratorio (incluidos los modelos ) [61] .

Los cerdos domésticos son menos agresivos que sus ancestros salvajes, pero a veces atacan con mordiscos a personas vivas y comiendo cadáveres [62] [63] [64] [65] [66] [67] .

El cerdo en la cultura

En el calendario oriental (budista) , hay un año del cerdo en un ciclo de 12 años [68] .

En la mitología del antiguo Egipto , el cerdo era considerado uno de los animales dedicados al dios Set .

Los cerdos también están presentes en la mitología nórdica . Entonces, Hildisvini era el jabalí que Freya montaba cuando no estaba usando el carro tirado por un lince .

En ruso, la palabra "cerdo" puede significar una persona sucia, descuidada o mala. El proverbio "un cerdo encontrará suciedad en todas partes" está relacionado con esto [69] .

Normas religiosas

En el judaísmo ( Lev.  11:7 ) y el Islam está prohibido comer cerdo. También, feligreses de iglesias cristianas que observan las normas del Antiguo Testamento (por ejemplo, Adventistas del Séptimo Día [70] [71] ) y representantes de movimientos de “ cristiandad espiritual ”: Molokans [72] , Doukhobors [73] , Khlysty [ 74] , Subbotniks [ 75] .

En China, existe la costumbre de sacrificar ritualmente un cerdo en la tumba de los antepasados ​​(el noveno día del noveno mes lunar ). Según la leyenda, el espíritu del antepasado , que no recibió el sacrificio anual, muere para siempre, y ya no puede cuidar del bienestar de los descendientes [9] .

Ensayos con cerdos

En la Europa medieval , los cerdos eran a menudo juzgados por infanticidio. Esto se debe a que en las ciudades medievales los cerdos deambulaban libremente por las calles. A menudo entraban en las viviendas de los pobres y mataban a los niños que dormían en la cuna. Los cerdos fueron arrestados y enviados a prisiones criminales . Para el mantenimiento de un cerdo arrestado, las autoridades de la ciudad liberaron los mismos fondos que para un delincuente común. A menudo se ejecutaba a los cerdos . En París, incluso se ha conservado el nombre del suburbio: "El cerdo ahorcado" [76] .

Véase también

Notas

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Literatura

Enlaces

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