Canapé (cocinar)

Los canapés ( canapé francés  ) son pequeños sándwiches redondos abiertos con figuras [1] sobre pan, hojaldre o galletas secas , que parecen pequeños pasteles en su aspecto atractivo [2] . Los canapés son un aperitivo festivo , preparados con productos gastronómicos más sofisticados [1] y, a menudo, servidos en jarrones y platos en mesas de buffet y cócteles [3] , y también servidos con té y café en porciones de 2-6 piezas por ración [ 2 ] .

Para preparar canapés, se corta pan de trigo ligeramente duro o, con menor frecuencia , de centeno en rebanadas de forma rizada (círculos, estrellas, rombos, rectángulos) sin corteza, se fríen en mantequilla o margarina hasta que estén dorados [4] o se secan en un horno [5 ] , después de enfriar, lubrique con aceite o mezclas de aceite y coloque uno o más tipos de carne (jamón, jamón, salchichas, carne hervida y frita), pescado ( caviar granulado , prensado, salmón chum, pescado salado , ahumado en frío y caliente , balyk productos , conservas variadas) [5] y otros productos, para un look espectacular, alternándolos en color [2] . Perejil, cebollas verdes , aceitunas, huevos duros picados , limón, pepinos encurtidos , frutas, arándanos rojos remojados se utilizan para decorar canapés [6] . Los canapés preparados se enfrían antes de servir para que los productos se adhieran bien al pan [6] . Si se quiere cocinar una gran cantidad de canapés, se fríe el pan en tiras, que primero se adornan y luego se cortan en triángulos o rectángulos. El pan de centeno va principalmente sobre canapés con espadines o cerdo hervido [7] . El pan tostado tostado también es adecuado como base de canapé [4] . Para los canapés en bocanadas, la masa finamente enrollada se corta en muescas de varias formas [4] [6] . Canapés-torretas de varias filas de diferentes productos se sujetan con brochetas con figuras o en forma de banderas [2] . Los canapés de frutas también se hacen en brochetas [7] .

Además de los canapés, existen otros snacks de tamaño mini con una apariencia atractiva. A diferencia de las tartas, los canapés son un aperitivo frío; a diferencia de las tartaletas , los canapés no utilizan masa quebrada ni platos para hornear . Los vol-au- vents son torrecillas enteras hechas de hojaldre con un relleno caliente finamente picado. Ameuse-bouche se sirve en los restaurantes, a menudo como un cumplido del chef, mientras se espera el plato principal ordenado [8] [9] [10] .

Notas

1. ↑ 12:00 Zelenko , 1902 .
2. ↑ 1 2 3 4 N. A. Anfimova, 2008 .
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
4. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
5. ↑ 1 2 Tecnología para la elaboración de productos de restaurante, 2014 .
6. ↑ 1 2 3 EV Kulakova, 1983 .
7. ↑ 1 2 G. P. Semicheva, 2017 .
8. ↑ Die Welt: Por favor, ¿qué es Amuse-Gueule? Archivado el 6 de mayo de 2022 en Wayback Machine  (alemán)
9. ↑ Charles Sinclair. amuse-gueule // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 21. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
10. ↑ Erhard Gorys . Amuse-gueules // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 17. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Literatura

• Anfimova N. A. Bocadillos (canapés) // Culinario: libro de texto. asignación para el comienzo profe. educación. - 2ª ed., borrada.. - M. : Centro Editorial "Academia", 2008. - S. 266. - 352 p. - 5000 copias.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Zelenko P. M. Canapé // Arte culinario. - San Petersburgo. : Imprenta de A. S. Suvorin , 1902. - S. 397-398. — 585 pág.
• Sándwiches Kulakova E. V. // Platos fríos y bocadillos. - Chisinau: Kartya Moldovenyaske, 1983. - S. 7. - 142 p. - 200.000 copias.
• Mglinets A. I. Sándwiches de bocadillos (canapés) // Tecnología para la preparación de productos de restaurante: Libro de texto. - San Petersburgo. : Puente Trinity, 2014. - S. 168-169. — 206 págs. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Semicheva G.P. Bocadillos de preparación compleja // Preparación y diseño de platos fríos y bocadillos: un libro de texto para estudiantes. instituciones medianas. profe. Educación / G. P. Semicheva. - M. : Centro Editorial "Academia", 2017. - S. 144-147. — 208 págs. - 1500 copias.  - ISBN 978-5-4468-2591-2 .
• Usov V. V. Bocadillos // Fundamentos de la excelencia culinaria: el arte de preparar bocadillos y platos principales / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 180-184. — 384 pág. — (Arte culinario. De profesionales). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Erhard Gorys . Schnittchen (Canapés) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 483. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. canapé // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 105. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

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