| Curry | |
|---|---|
| algunos curries indios de verduras | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Subcontinente indio | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | especias , hierbas |
| Platos relacionados | |
| Similar | salan [d] |
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Curry es el nombre que se le da a una variedad de platos comunes en el subcontinente indio que utilizan una mezcla de especias , que generalmente incluyen cúrcuma , comino , cilantro , jengibre y pimiento rojo fresco o seco . En el sur de la India, las hojas del "árbol de curry" [1] siempre se ponen en curry . La principal especia del curry es la cúrcuma, que les da un agradable sabor amargo y un color cálido. Por lo general, el curry se prepara como una salsa [2] [3] o un guiso.
Una variedad de platos muy variados se denominan "curris" en Occidente, aunque en las cocinas locales reciben diferentes nombres según los ingredientes, condimentos y métodos de cocción específicos [4] . El curry , una combinación de varias especias distribuidas en Occidente, llegó por primera vez a Gran Bretaña en el siglo XVIII cuando los súbditos británicos trajeron un brebaje similar al garam masala del subcontinente indio .
Fuera del subcontinente indio, "curry" también se usa para referirse a varios platos locales de las islas del sudeste asiático , Indochina y Oceanía que se agregan con leche de coco o pasta de especias y se comen con arroz (por ejemplo, Filipino ginatan y Thai kaeng platos ) [5] . A estos platos se pueden añadir pescados, carnes, mariscos y crustáceos , junto con verduras o solos, o solo verduras. El curry seco se cocina en una pequeña cantidad de líquido, que se evapora durante la cocción, dejando una capa de salsa sobre los productos, y las salsas de curry contienen una cantidad importante de líquido: caldo , leche de coco o animal , nata , yogur o puré de verduras , por ejemplo, tomate .
La palabra "curry" proviene de la palabra allí. கறி , IAST : kaṟi , que significa 'salsa' o 'condimento de arroz' al que se le añaden las hojas del 'árbol de curry' ( Murraya koenigii ) [6] [7] . En malayalam , kannada y kodagu , otros idiomas dravidianos , la palabra kaṟi también se usa en un sentido similar [8] . Un libro de cocina portugués compilado por miembros de la Campaña Británica de las Indias Orientales a mediados del siglo XVII también describe la "mezcla de especias" kari [9] [10] [10] .
Hallazgos arqueológicos de Mohenjo-Daro , que datan del 2600 a. e., sugieren que los habitantes de estos lugares trituraban las semillas de mostaza, hinojo, zira y cúrcuma con manos de mortero y luego las usaban para cocinar [11] . El curry apareció allí unos 4000 años antes que los europeos. Los ingredientes principales del curry eran el jengibre, el ajo y la cúrcuma; Después de analizar granos de almidón, arqueólogos de la Universidad de Washington en Vancouver encontraron señales del uso de estas especias en huesos humanos y utensilios. Además, había rastros de cúrcuma y jengibre en los dientes y en los recipientes de comida [12] [13] .
El establecimiento de una misión comercial portuguesa en Goa en 1510 trajo pimientos rojos , tomates y papas de América a la India [14] .
Aunque ningún plato se llama "curry" en el subcontinente indio, los británicos han recopilado bajo este nombre todos los platos que contienen salsas [4] [15] . El curry entró en la cocina inglesa en el siglo XVII desde el anglo-indio ; las salsas picantes comenzaron a servirse con carne hervida y frita [16] . La edición de 1758 de Hannah Glass de The Art of Cookery contiene una receta de "curry indio" ( Ing. To make a Currey the India Way ) 17] . El curry comenzó a servirse en los cafés británicos en 1809, luego su popularidad aumentó gradualmente y en las décadas de 1940 y 1970 aumentó drásticamente [18] . En el siglo XIX, el curry apareció en las islas del Caribe junto con los trabajadores indios llevados allí a las plantaciones de azúcar; los británicos también la llevaron a Japón, donde desarrollaron su propia variedad de curry , tan popular que Japón es el segundo mayor consumidor mundial de cúrcuma después de India [19] [20] . Desde mediados del siglo XX, el curry se ha extendido lejos de sus orígenes y ha entrado en la cocina fusión internacional .