El curry (カレー , カレーライス kare, kare raisu ) es un plato japonés popular a base de salsa de curry , que se usa como condimento para un plato principal alto en carbohidratos , generalmente arroz hervido , pero también se come con pan (particularmente como relleno para empanadas). ) o fideos . Introducido en la cocina japonesa a finales del siglo XIX a través de Gran Bretaña (razón por la cual, de hecho, se considera un plato de la cocina europea, y no asiática, en Japón), a finales del siglo XX, el curry ganó tal popularidad que ahora se considera el plato nacional de Japón. [una]
El curry apareció por primera vez en Japón durante la era Meiji (1868-1912) a través de la cocina británica . En ese momento, la India estaba bajo el control administrativo del Imperio Británico , y una versión del plato indio adaptada a los gustos europeos se distribuyó ampliamente en los barcos de la Royal Navy como una comida económica y abundante para los marineros . A fines del siglo XIX y principios del siglo XX, después de la conclusión de la alianza británico-japonesa, el gobierno japonés ordenó muchos buques de guerra en el Reino Unido, como el crucero de batalla Kongo , y envió a sus propios marineros al Reino Unido para entrenar, quien trajo a casa el popular plato británico, que se convirtió, en forma de abundante salsa para el tradicional arroz blanco, en la base de la dieta naval. Tras el final de la Segunda Guerra Mundial, los marineros desmovilizados, acostumbrados a enviar comida a bordo, distribuyeron el plato a la población civil.
El ingrediente principal del curry japonés es una salsa espesa y especiada hecha de vegetales y generalmente carne, principalmente de res , cerdo o pollo , aunque también se encuentran curries vegetarianos. A diferencia del curry indio , la versión japonesa suele ser menos picante, pero hay juegos de especias que son tan picantes como el original indio para los amantes del picante. Hay dos diferencias más críticas entre el curry japonés y la versión india: en primer lugar, si la mayoría del curry indio se considera un plato principal, una sopa o estofado que se come con pan ( naan ) o sus muchos sustitutos en la cocina india , panqueques dosa , panes planos roti , rosquillas idli al vapor , etc., luego, en la cocina japonesa, el curry es un condimento que destaca el plato principal, tradicionalmente, el arroz hervido . En segundo lugar, si en la India las especias para el curry generalmente se usan frescas y se preparan inmediatamente antes de cocinarlas, entonces en Japón, los cocineros generalmente usan conjuntos de especias listos para usar y comercialmente extendidos o salsas inmediatamente semiacabadas ( curry en polvo y el llamado curry ) .
Para preparar la salsa de curry, sus componentes principales, la carne y luego las verduras duras (cebollas, zanahorias, apio), se fríen ligeramente, generalmente en aceite vegetal, hasta que aparece un tono dorado, después de lo cual se vierten con agua hirviendo o caldo , sazonados con patatas (el agrónomo estadounidense William Clark , que trabajaba en el Colegio Agrícola de Hokkaido a finales del siglo XIX, propuso esta adición para aumentar el contenido calórico del curry debido a la escasez de arroz que había en aquellos años) y guisar hasta que estén tiernas. El estofado resultante se espesa luego con un roux picante de mantequilla , harina y curry en polvo, y la mayoría de los cocineros caseros usan concentrados de salsa listos para usar disponibles en el mercado, mientras que los chefs profesionales prefieren hacer los suyos. Un rasgo característico de muchas recetas japonesas de curry es la adición de manzanas cuando se guisan .
El curry se sirve en los restaurantes, se vende en las tiendas en forma de producto semiacabado o bento . A veces , el helado o el kakigori ( postre de hielo triturado ) también se cubre con curry japonés.
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