Buñuelos de patata

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buñuelos de patata
Draniki en platos tradicionales
Incluido en las cocinas nacionales
cocina rusa cocina bielorrusa comida ucraniana
Componentes
Principal	patatas , harina , sal , huevos , aceite vegetal
Posible	ajo , cebolla , crema agria
Platos relacionados
En otras cocinas	heb. latkes , alemán puffel de patata, suizo Roshti , Amer. hashbrown , checo bramboraki
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Las tortitas de patata  ( coloquialmente draniki ) son un plato popular de la cocina europea . Las tortitas de papa y los panqueques se pueden encontrar en casi todas partes donde las papas se usan como alimento  , desde América Latina hasta el norte de Europa , en particular, bielorruso ( draniki bielorruso ), ucraniano ( deruni ucraniano ), ruso , polaco [1] , alemán [2] y cocinas judías .

Son un atributo esencial de la cocina bielorrusa [3] . Según una versión, las tortitas de patata llegaron a la cocina bielorrusa desde Alemania gracias al trabajo de Jan Shitler "Kukhar navuchany" publicado en 1830 , en el que citaba una receta de buñuelos de patata prestada de los alemanes [4] .

Cocina

Los draniki están hechos de papas crudas ralladas o trituradas con la adición de sal y huevos. También se agrega harina para unir el almidón. Se pueden agregar otros ingredientes al gusto, por ejemplo, cebollas, ajo. La masa resultante se mezcla y se fríe en una sartén con manteca de cerdo o aceite vegetal .

Los draniki se sirven tradicionalmente calientes con crema agria , mantequilla , uzdor (manteca de cerdo derretida) o machanka .

Los panqueques de papa enfriados cambian su sabor, por lo que algunas personas creen que se pueden comer como un plato independiente solo inmediatamente después de cocinarlos.

También se practica languidecer tortitas de patata en diversos platos (por ejemplo, en cazuelas de barro en presencia de un fogón). En la URSS se ha generalizado la preparación de tortitas de patata rellenas de carne picada, siguiendo el ejemplo de los rollitos de col.

Nombres regionales

Este plato tiene otros nombres:

• en diferentes regiones de Rusia  : tortitas de patata, tortitas de patata, kakorki, teruns, tortitas de patata, terunets, terunki (los judíos asquenazíes de Udmurtia y Tatarstán tienen una variante de pronunciación de " krezliki " [5] );
• Austria  - Kartoffelpuffer y otros (ver alemán literario ); nombres regionales austriacos: Erdäpfelpuffer ("tortitas de patata") , Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen;
• Bielorrusia  - draniki ;
• Alemania - en alemán  literario : Kartoffelpuffer ("tortitas de patata"), Reibekuchen ("pasteles rallados"), Reibeplätzchen ("galletas ralladas"), Kartoffelpfannkuchen ("tortitas de patata"), Kartoffelplätzchen ("galletas de patata"), etc. una gran cantidad de nombres regionales , por ejemplo: en Renania - Rievkooche, Schnibbelskuchen, Krebbelche, Gribbelscher, Kribbelscher, en Hesse  - Erbelkrebbel, Kartoffelplätzcher, Panneläppcher, en Baden-Württemberg  - Kardofflkiachla, en Baviera  - Erdäpfelpuffer, Reiberdatschi ; y muchos otros En Alemania, las tortitas de patata se sirven con azúcar y apfelmus , así como con chucrut o ensalada [2] .
• Israel y la diáspora judía- latkes ;
• Lituania  - bulviniai blynai ("tortitas de patata");
• Polonia  - placki ziemniaczane ("tortitas de patata");
• EE.UU.  - hashbrown ;
• Ucrania  : tortitas de patata, tertyukhi, terchiniki, kremzliks ;
• República Checa  - bramboráky ;
• Eslovaquia  - zemiakové placky (en las regiones del este de Eslovaquia también se les llama "nalešniky")
• Suecia  - raggmunk ("monje erizado");
• Suiza  - Rösti ( Rösti ) del suizo-alemán. rööschte ("freír", alemán rösten), el plato nacional de Suiza; nombres regionales : Härdöpfelchüechli ("pasteles de patata") , Härdöpfeldätschli; Kartoffelpuffer y otros (ver alemán literario );

Galería

Fotos de platos de diferentes países:

• Draniki bielorruso

• excrementos ucranianos

• Kartoffelpuffer alemán

• Bramboraks checos (bramboráky)

• Rosti suizo

• Latkes judíos

• Hashbrown americano (hash brown) [6]

Véase también

• Patatas

Notas

1. ↑ Placki ziemniaczane bez tajemnic . kuchnia.wp.pl. Consultado el 27 de diciembre de 2017. Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2017. (indefinido)
2. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997 .
3. ↑ Pokhlyobkin V. V. Cocina nacional bielorrusa. . Archivado el 3 de noviembre de 2011. (indefinido)
4. ↑ E. Mikulchik. Draniki // Los mejores platos de la cocina bielorrusa. - Minsk: Libro electrónico, 2015. - Pág. 14. - ISBN 978-985-90371-1-5 .
5. ↑ Altyntsev A. V. El sentimiento de amor en la comprensión de los judíos Ashkenazi de Udmurtia y Tatarstan / Science of Udmurtia - 2013. No. 4. - P. 130
6. ↑ Hashbrown Archivado el 17 de abril de 2016 en Wayback Machine en English Breakfast

Literatura

• Erhard Gorys . Kartoffelpuffer // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 264. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .