| Tanga larga | |
|---|---|
| Longton | |
| Lontongs (izquierda) en el puesto de un vendedor ambulante junto con sate | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina indonesia , Cocina malaya , Cocina singapurense | |
| País de origen | Indonesia |
| Componentes | |
| Principal | arroz |
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Longtong ( indon. lontong ) es un plato nacional de varios países del sudeste asiático , en particular, Indonesia , Malasia , Singapur , Brunei . Es una salchicha densa hecha de arroz o, con menos frecuencia, de otros cereales , hervida en una envoltura de hoja de plátano . Se puede servir como guarnición o como ingrediente en varios platos más complejos, que en este caso a menudo también se denominan "lontong".
Longthong es una de las varias formas tradicionales de cocinar arroz, un cultivo básico en el sudeste asiático , en gran parte del archipiélago malayo y la península malaya . Es especialmente popular en Indonesia, donde es uno de los platos nacionales más populares. El nombre " lontong " es común en Malasia, Singapur, Brunei y la mayor parte de Indonesia, aunque este último también tiene varios nombres locales para este plato. Así, entre los sundaneses , que constituyen la principal población de Java Occidental , se le conoce como “ balbuceos ” ( Sund . leupeut ). Una característica distintiva del balbuceo sundanés es su longitud relativamente corta [1] .
Longthong debe su origen a la necesidad de preparar arroz hervido para el futuro: una densa envoltura hecha de hojas de plátano garantiza una conservación del producto a bastante largo plazo. Además, la forma compacta y práctica del bulto facilita su transporte, por lo que históricamente el lontong ha servido como uno de los principales suministros de alimentos para campesinos que trabajan en el campo a distancia de casa, leñadores, pescadores y viajeros [1] .
Desde un punto de vista culinario , el lontong es un plato muy sencillo. El arroz, preferiblemente las variedades glutinosas , se cocina casi hasta que esté cocido, luego se divide en porciones del orden de 100-200 ml . Se forman en salchichas oblongas de 3 a 5 cm de grosor y generalmente de 15 a 30 cm de largo, que se envuelven firmemente con hojas frescas de plátano. Tradicionalmente se utilizaban fibras de palma para sujetar el envoltorio, pero ahora se utilizan ampliamente hilos naturales o sintéticos , así como palillos y sujetapapeles [2] [3] [4] . Además, en la segunda mitad del siglo XX, junto con el método tradicional, se empezó a practicar cocinar lontong en recipientes especiales cilíndricos perforados -metálicos o de plástico- , donde se colocan salchichas de arroz envueltas con una hoja de plátano. Los contenedores permiten una forma más uniforme y un tamaño estándar de lontongs terminados [3] [4] .
Los paquetes, en recipientes o sin ellos, se colocan en una olla con agua y se hierven a fuego lento durante 2,5 a 4 horas. Se agrega agua hirviendo según sea necesario. Después de cocinar, los lonthongs se retiran de la sartén y se enfrían. Una vez cocinados, se pueden almacenar durante mucho tiempo. La cáscara de la hoja se retira del producto justo antes de comer. La salchicha de arroz es muy densa y apretada. Su capa exterior suele adquirir un tinte verde claro o amarillento debido al contacto prolongado con hojas de plátano en agua hirviendo [3] [4] [5] .
En algunas regiones, la preparación de lontong se practica no solo con arroz, sino también con otros cereales , en particular, con maíz ; este lontong es popular en Java Central [6] . En este caso, los granos de maíz se remojan previamente durante varias horas. A veces, cuando se cocina maíz largo, se agrega azúcar al agua , por lo que el producto final adquiere un sabor dulce [7] .
Longthong difiere de un plato similar en tecnología de cocción: ketupata , también muy extendido en Indonesia, Malasia, Singapur y Brunei. Ketupat, a diferencia de lontong, no es una briqueta de arroz oblonga, sino rectangular, envuelta antes de cocinar no con hojas enteras de plátano, sino con una trenza de tiras estrechas de una hoja de palma. Además, en el caso del ketupat, el arroz se mete en la trenza, no se cuece hasta que está medio cocido, sino que solo se remoja previamente [2] [8] . En mayor medida, el lontong se diferencia del lemang , un plato popular en la península malaya, Sumatra y Kalimantan , en el que el arroz también se envuelve en hojas de plátano, pero se cocina a fuego abierto en troncos huecos de bambú , dentro de los cuales se pone leche de coco . vertido [9] .
Arem-arem , una popular comida callejera javanesa, es una variación de lontong. De hecho, se trata del mismo lontong -normalmente de tamaño algo reducido- con un relleno, que suele ser de verduras , tempeh o abon . A veces, arem-arem incluso se llama " lontong relleno " ( indonesio . lontong isi ) [1] [10] .
Longthong es un alimento común todos los días. Esta es otra diferencia con el ketupat, que juega un papel especial en las comidas solemnes, en particular, dedicadas a la festividad musulmana Uraza Bairam , llamada en la región " Idul-Fitri ", " Aidilfitri " ( indonesio. Idul Fitri , malayo. Aidilfitri ) [11] .
No es raro que el lonthong se coma solo, sumergido en salsa de soja , maní o pimienta . Sin embargo, más a menudo se sirve con muchos platos tradicionales y al mismo tiempo desempeña de hecho el mismo papel que la guarnición , el pan o las albóndigas juegan en la cocina europea : aprovechan el plato principal o remojan salsas y salsas . Los lontongs son especialmente populares en combinación con sate : brochetas en miniatura hechas de varios tipos de carne y despojos [3] [12] .
No menos común es el uso de lontong como parte integral de varios platos más complejos. En este caso, se corta en aros y se mezcla con el resto de ingredientes [3] [12] . Muy a menudo, un plato preparado con lontong cortado también se llama "lontong". En este caso, por regla general, los principales ingredientes adicionales se indican en el nombre, por ejemplo, "lontong vegetal" o "longtong con pollo y cebolla ". Es muy común mezclar lotnog picado con un soporte , una sopa espesa a base de leche de coco : un plato similar se llama "lontong-opor". Algunos tipos de lontong, considerados especialidades de ciertas localidades o nacionalidades, han ganado popularidad en todo el país con sus respectivos nombres, por ejemplo, lontong al estilo Banjar (con pulpa hervida de la fruta del pan ), lontong al estilo Bandung (con un tipo de curry picante ). salsa ). A veces se asigna un nombre a una versión local de un plato que no se deriva del nombre de la región, pero que está fuertemente asociado con ella. Entonces, como una especialidad de Surabaya en Indonesia, el lontong-balap ( Indon. lontong balap , literalmente - " carrera lontong ") con la adición de tofu frito y brotes de varias plantas comestibles es ampliamente conocido [13] [14] [15] . Un lontong peculiar se generalizó entre los peranakans , un grupo étnico especial de chinos indonesios , en gran parte asimilado con la población local indígena, " lontong chap-go-me " ( Indon. lontong cap go meh ). Este plato, que tradicionalmente se sirve en la mesa durante el Festival de los Faroles , incluye pollo y vegetales guisados en leche de coco , además de un huevo centenario [16] .
Junto con esto, el uso de lontong picado es popular en un plato como el gado-gado , una especie de ensalada de verduras , así como en varias sopas y cereales . En este último, las rebanadas largas se convierten en una especie de bola de masa [17] .