Moussaka ( griego μουσακάς ; Rum. musaca ; Arm. մուսատկա (“moussaka”); Turco musakka ; Maked . , Bolg . y Serbohorv . moussaka / musaka ; Árabe. مسقعة muṣaqqa'a plato horneado ) - un plato tradicionalq de mu'ṣa a Bakan ) y Oriente Medio .
La moussaka griega consiste en capas horneadas: una capa inferior de berenjena con aceite de oliva , una capa intermedia de cordero con tomates y una capa superior de salsa bechamel . A veces se añade calabacín , patatas o champiñones a la moussaka .
En los países árabes, la musaka es una ensalada de tomate y berenjena que se sirve fría, similar a la caponata italiana . En las cocinas serbia , bosnia y rumana , la moussaka se puede preparar con tomates en lugar de berenjenas.
En la cocina rumana , la musaka es un plato de carne, la mitad del cual, ya veces más, son verduras. También son posibles moussacks vegetarianos completamente vegetales .
La peculiaridad de la preparación de la moussaka es que todos los productos se colocan al mismo tiempo y luego se cuecen durante una hora.
La carne para la moussaka es cordero, pero tal vez ternera. Las verduras principales y obligatorias son las cebollas , berenjenas , tomates . Normalmente en la moussaka, junto a las principales, se encuentra una de las verduras intercambiables ( col , patatas , calabacín ). Especias para moussaka: ajo , laurel , pimienta negra o roja , eneldo y perejil ; grasas - aceite de girasol y crema agria .
La carne se corta en trozos, como para goulash , y se bate ligeramente. Las verduras se cortan en círculos y el repollo en tiras. En el fondo de una sartén ancha y poco profunda, engrasada con mantequilla, coloque una capa de berenjena, luego una capa de cebolla, tomate, calabacín, una capa de carne. Luego se repiten las capas. Espolvorea especias cada 2-3 capas de moussaka. La capa de carne en el medio tiene un sabor especial, así como la capa vegetal superior. Moussaka se cubre con aceite de girasol y crema agria. Moussaka se mantiene en el horno durante 1 hora. Espolvorear con hierbas. Servir caliente, con la salsa en que se cocinó.
En Bulgaria, la musaka es una mezcla horneada de carne picada y patatas con relleno. Y un plato como la moussaka griega, que consiste en varias verduras, papas y carne, se llama gouvech . La palabra "guvech" tiene un significado figurativo en el idioma búlgaro: un obsequio .
La moussaka turca no tiene capas [1] . En cambio, las berenjenas en rodajas finas se fríen y se sirven en una salsa de carne de tomate sazonada con pimientos verdes, ajo y cebolla. Se suele comer con plov y tzatziki . También existen variedades con calabacines (kabak mousacca), zanahorias (havuch mousacca) y patatas (patates mousacca) [2] .
La palabra moussaka proviene del árabe musaqqa` (“enfriado”, del verbo saqqaʿa - enfriar [3] ), que llegó a otros idiomas a través del griego.