Saliva
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 16 de septiembre de 2020; las comprobaciones requieren 48 ediciones .La saliva ( lat. saliva ) es un líquido transparente e incoloro, un medio biológico líquido del cuerpo, secretado en la cavidad oral por tres pares de glándulas salivales grandes (submandibular, parótida, sublingual) y muchas glándulas salivales pequeñas de la cavidad oral. La saliva mixta o fluido oral se forma en la cavidad oral, cuya composición difiere de la composición de la mezcla de secreciones glandulares, ya que en el fluido oral están presentes microorganismos y sus productos metabólicos y varios componentes de los alimentos, componentes de la placa y el sarro. La saliva humedece la cavidad bucal, favoreciendo la articulación, proporciona la percepción de las sensaciones gustativas , lubrica, pega y suaviza los alimentos masticados, facilitando su deglución. Además, la saliva limpia la cavidad bucal, protege los dientes del daño. Bajo la acción de las enzimas de la saliva en la cavidad oral, la digestión de los carbohidratos comienza con su división en dextrinas.
Composición de la saliva humana
Cuanto mayor sea la acidez, más favorable será el ambiente para el desarrollo de microorganismos. Se produce un ambiente ácido, por ejemplo, después de comer alimentos ricos en carbohidratos. 98,5% o más consiste en agua , contiene sales de varios ácidos, oligoelementos y cationes de algunos metales alcalinos, mucina (forma y pega un terrón de comida), lisozima (agente bactericida), amilasa y maltasa enzimas que descomponen los carbohidratos en oligo- y monosacáridos , así como otras enzimas (más de 100 enzimas de todas las clases, excepto las del esperma [1] ), algunas vitaminas . Además, la composición de la secreción de las glándulas salivales varía según la naturaleza del estímulo.
Propiedades físicas y químicas
- claridad: clara/ligeramente turbia (según la composición y la presencia de burbujas de aire)
- color: no (incoloro, transparente)
- densidad: 1.002-1.12 g/ml (dependiendo de la composición actual)
- osmolalidad : generalmente más baja que el plasma
- viscosidad : la saliva tiene una viscosidad ligeramente superior (1 cP = 1 10-3 Pa s) que el agua (0,89 10-3 Pa s). Sin embargo, la saliva es un fluido no newtoniano , no tiene un coeficiente de viscosidad constante, depende de la tasa de corte (gradiente de velocidad)
| Sustancia | Contenidos [2] |
|---|---|
| Agua | 994g/l |
| Ardillas | 1,4–6,4 g/l |
| mucina | 0,9–6,0 g/l |
| Colesterol | 0,02—0,50 g/l |
| Glucosa | 0,1-0,3 g/l |
| Amonio | 0,01-0,12 g/l |
| Ácido úrico | 0,005—0,030 g/l |
| sales de sodio | 6-23mmol/l |
| sales de potasio | 14-41mmol/l |
| sales de calcio | 1,2-2,7 mmol/l |
| sales de magnesio | 0,1-0,5 mmol/l |
| cloruros | 5-31mmol/l |
| bicarbonatos | 2-13 mmol/l |
| Urea | 140-750mmol/l |
Secreción de saliva
En promedio, se secretan de 1 a 2,5 litros de saliva por día. La salivación está bajo el control del sistema nervioso autónomo . Los centros de salivación se encuentran en el bulbo raquídeo . La estimulación de las terminaciones parasimpáticas produce grandes cantidades de saliva baja en proteínas . Por el contrario, la estimulación simpática conduce a la secreción de una pequeña cantidad de saliva viscosa. Sin estimulación, la secreción de saliva se produce a un ritmo de unos 0,5 ml/min.
La salivación disminuye con el estrés, el susto o la deshidratación y prácticamente se detiene durante el sueño y la anestesia. El aumento de la salivación se produce bajo la acción de estímulos olfativos y gustativos, así como debido a la irritación mecánica por partículas grandes de alimentos y durante la masticación.
Capacidad amortiguadora de la saliva
La capacidad amortiguadora de la saliva es la capacidad de neutralizar ácidos y álcalis. Se ha establecido que la ingesta prolongada de alimentos con carbohidratos reduce la capacidad amortiguadora de la saliva y la ingesta de alimentos ricos en proteínas aumenta. La alta capacidad amortiguadora de la saliva es un factor que aumenta la resistencia de los dientes a la caries .
Notas
- ↑ Mikaelyan N.P., Komarov O.S., Davydov V.V., Meisner I.S. Bioquímica del fluido oral en condiciones normales y patológicas. Manual didáctico y metodológico para el trabajo independiente de los estudiantes de la especialidad “Odontología” . — Moscú: IKAR, 2017. — P. 10–11. — 64 págs. - ISBN 978-5-7974-0574-0 .
- ↑ Fisiología humana. Libro de texto. ed. V. M. Pokrovsky, G. F. Korotko. - M.: Medicina, 1997 ISBN 5-225-02693-1 v. 2 p. 39
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