Tartinka

Tartinka  (del francés  tartine  - " sándwich " [1] ) es un refrigerio ruso , originalmente una fina rebanada de pan untada con mantequilla , o un pequeño sándwich [2] con mantequilla, queso, ternera [3] [4] . En la edición de 1875 del Libro de cocina completo del ama de casa rusa experimentada, la célebre especialista culinaria E. A. Avdeeva no distinguía entre sándwiches y tartines y proponía cocinarlos “de formas muy sencillas, consistentes en untar con mantequilla finas lonchas de pan blanco, colar y dulce”. y pan agrio”, para luego acompañarlas con lonchas de diversos avituallamientos, desde lengua y corned beef hasta espadines, anchoas y todo tipo de quesos [5] .

En la cocina rusa moderna , el tartinki se entiende como una variedad de aperitivos principalmente calientes sobre pan tostado [6] , para los que, a diferencia de los bocadillos convencionales, se utilizan productos culinarios más refinados que la salchicha o el queso [7] . Los tartinki generalmente se sirven como aperitivos en recepciones nocturnas o con té o café en platos de postre o empanadas [8] [9] . Los tartinki se cocinan en pan blanco y negro, se fríen previamente en vegetales o mantequilla [10] . Una amplia variedad de pescados, carnes y productos vegetales son adecuados para el relleno de tartaletas; las tartaletas con carne, caza o sesos se consideran clásicas . Los libros de cocina recomiendan jamón frito con tomates o cebollas, lomo , salchichas con huevos fritos, ternera frita con salsa, chuletas calientes, lengua hervida , escalopes , queso al horno con tomates , huevos revueltos con cebollas verdes , pescado hervido , estofado y frito para tartas . mariscos al horno con huevo y queso rallado, además de una variedad de pastas de carne, pescado y queso , patés de hígado y mezclas de mantequilla , así como conservas de pescado y vegetales. Antes de servir, las tartas se suelen calentar o gratinar con queso rallado [8] en el horno [7] .

Los pequeños bocadillos de tarta se encuentran en muchas obras de la literatura rusa . En el cuento “ La joven dama-campesina ” de A. S. Pushkin, la señorita Jackson cortó tartaletas finas para el desayuno [11] . En la novela “ Ana Karenina ” de L. N. Tolstoy, la princesa con un tocado con cintas moradas repartía tazas y tartas, sentada bajo un castaño en una mesa cubierta con un mantel blanco y llena de cafeteras, pan, mantequilla, queso, juego frío [12] . En la novela " Junker " de A. I. Kuprin, los tartinki con mantequilla y queso se sirven con vino tinto de Crimea junto con galletas saladas dulces [13] .

Notas

  1. ↑ Tartinka  // Diccionario etimológico de la lengua rusa  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : en 4 volúmenes  / ed. M. Vasmer  ; por. con él. y adicional Miembro correspondiente Academia de Ciencias de la URSS O. N. Trubachev , ed. y con prefacio. profe. BA Larina [vol. YO]. - Ed. 2º, Sr. - M.  : Progreso , 1987. - T. IV: T - FMD. - S. 25.
  2. ↑ L.A. Glinkina, 2008 .
  3. ↑ Tartinka  // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo  : en 4 volúmenes  / ed. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882.
  4. ↑ L. V. Belovinsky, 2007 .
  5. ↑ EA Avdeeva, 1875 .
  6. ↑ E. V. Kulakova, 1983 .
  7. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
  8. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  9. ↑ Cocina, 1955 .
  10. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
  11. ↑ Pushkin A. S. Joven campesina // Cuentos del difunto Ivan Petrovich Belkin / Xilografías de N. I. Piskarev . - M. : ACADEMIA , 1937. - S. 116. - 139 p. — 10.300 copias.
  12. ↑ L. N. Tolstoi . Parte II. Capítulo XXXV // Anna Karenina / Introducción. artículo de E. Babaev . - M. : Ficción , 1988. - S. 235. - 767 p. - (Biblioteca de clásicos. Literatura rusa). - 500.000 copias.  — ISBN 5-280-00829-X .
  13. ↑ Kuprin A. I. Juncker . Capítulo X. Segundo amor // Obras completas en diez tomos. - M. : Domingo, 2007. - T. 8. - S. 68. - 536 p. - 5000 copias.  - ISBN 978-5-88528-533-9 .

Literatura