Tempe , también tempe , tempe ( Indon. tempe ) o tempei ( Indon. tempeh , ( / ˈ t ɛ m p eɪ / ) [1] - un producto alimenticio fermentado hecho de soja , popular en Indonesia y otros países del sudeste asiático .
El tempeh está hecho de soja entera . Las semillas de soja se ablandan, luego se abren o se descascaran y se hierven, pero no se cocinan por completo. Luego se puede agregar un acidificante (generalmente vinagre ) y un iniciador que contenga el cultivo fúngico de Rhizopus oligosporus . Los granos se disponen en una fina capa y se fermentan durante un día a una temperatura de unos 30 °C [2] .
El tempeh generalmente se vende en briquetas de aproximadamente 1,5 cm de espesor.
Tempe | |
---|---|
Composición por 100 g de producto | |
El valor de la energía | 193 kcal 807 kJ |
Ardillas | 18,54 gramos |
Grasas | 10,80g |
- saturado | 2,2 gramos |
- monoinsaturado | 3,0 gramos |
- poliinsaturado | 3,8 gramos |
– omega-3 | 220 miligramos |
– omega-6 | 3590 miligramos |
carbohidratos | 9,39 gramos |
vitaminas | |
Tiamina ( B 1 ), mg | 0.078 |
Riboflavina ( B 2 ), mg | 0.358 |
Niacina ( B 3 ), mg | 2.640 |
Ácido pantoténico ( B 5 ), mg | 0.278 |
Piridoxina ( B 6 ), mg | 0.215 |
Folacina ( B 9 ), mcg | 24 |
Cobalamina ( B 12 ), mcg | 0.08 |
oligoelementos | |
calcio , miligramos | 111 |
hierro , miligramos | 2.70 |
magnesio , miligramos | 81 |
fósforo , mg | 266 |
potasio , mg | 412 |
sodio _ | 9 |
cinc , miligramos | 1.14 |
Otro | |
Fuente: base de datos de nutrientes del USDA |
El tempeh, como la soja , es muy rico en proteínas . La proteína del tempeh es fácilmente digerida y absorbida por el cuerpo a través de la fermentación durante el proceso de fabricación. En ocasiones, el cultivo fúngico utilizado en el proceso de producción del tempeh contiene bacterias productoras de vitamina B 12 , aunque en general el contenido vitamínico de este producto no es muy significativo [3] [4] .
Se utiliza en la cocina indonesia y en las cocinas vegetariana y vegana . En Indonesia y Sri Lanka, el tempeh se consume como alimento básico [4]
Normalmente cortado en trozos, el tempeh se fríe en aceite vegetal con la adición de otros productos, salsas y especias. A veces, el tempeh se remoja previamente en un adobo o salsa salada . El tempeh ya preparado se sirve con una guarnición , en sopas , en guisos y platos fritos, o por separado como plato independiente [4] .
El tempeh tiene un sabor complejo que se ha comparado con sabores a nuez, carne o champiñones.
de soya | productos|
---|---|
Básico | |
tofu |
|
Pastas y salsas | |
Otro |