Trufas

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Las trufas  son los cuerpos fructíferos del hongo subterráneo Ascomycetes , un representante del género Lat.  tubérculo _ Además del género Tuber , más de cien otras especies se clasifican como trufas, entre ellas, además de Tuber, muchas otras especies de hongos son Geopora , Peziza , Choiromyces y Leucangium [1] . Las trufas son hongos ectomicorrícicos y, por lo tanto, generalmente se encuentran en estrecha asociación con las raíces de los árboles. Las esporas son propagadas por hongos, animales que comen hongos [2]. Estos hongos juegan un papel ecológico importante en el ciclo de nutrientes y la tolerancia a la sequía. Las trufas se cultivan en la agricultura y también se cosechan en su hábitat natural.

Algunos tipos de trufas son muy valorados como producto alimenticio. El gourmet francés Brillat-Savarin, Jean Anthelme, en su tratado Fisiología del gusto (1825) llamó a las trufas "el diamante de la cocina" [3] [4] [5] . Las trufas comestibles son muy apreciadas en las cocinas francesa [6] , italiana , croata , eslovena , de Oriente Medio y española , así como en la alta cocina internacional .

Etimología

El término trufa , al parecer, proviene de la palabra latina "tuber" ( lat.  tuber ), que significa "tumor" o "bulto" , que se transformó en trufa y dio lugar a diversas variantes en las lenguas de los países europeos : tartufo en italiano ( ital.  tartufo ), fr.  trufa , española  trufa , bosnio. tartuf , dat. trøffel , alemán  trufa , sueco Tryffel , Países Bajos .  trufa , pol. trufla , serbio. tartuf , croata tartufo _ En portugués, la palabra es puerto. trufa y puerto. túbera son sinónimos , siendo este último más cercano al término latino. Además, la palabra alemana para "papa" ( alemán:  Kartoffel ) proviene del italiano debido a un parecido lejano [7] .

Biología

El micelio de la trufa es una forma de relación simbiótica entre el hongo y las raíces de ciertas especies de árboles (p. ej., haya , álamo , roble , abedul , carpe , avellano y pino ) [8] [9] . Las trufas prefieren suelos arcillosos o calcáreos que estén bien drenados con un ambiente neutro a alcalino [10] [11] . Los cuerpos frutales de la trufa , dependiendo de la especie, se forman durante todo el año y se pueden encontrar debajo de las hojas caídas o directamente en el suelo.

Filogenética

La filogenética y biogeografía de las trufas se estudió en 2008 [12] utilizando el método inglés.  El espaciador transcrito interno (ITS) mapeó el ADN nuclear en cinco clados principales ( latín  Aestivum , latín  Excavatum , latín  Rufum , latín  Melanosporum y latín  Puberulum ). En 2010, el estudio científico del cladograma se mejoró y amplió utilizando las subunidades grandes (LSU) del ADN mitocondrial de nueve clados grandes. A diferencia de lat.  Aestivum clado lat.  magnatum y lat.  Macrosporum en relación con la hermandad resultó ser más cercano. Tesoro lat.  Gibbosum se ha separado de todos los demás clados estudiados, y el Lat.  Spinoreticulatum se separó del Lat.  Rufum [13] .

Cultivo

Nueva Zelanda

Las primeras trufas negras cultivadas en el hemisferio sur se cosecharon en Gisborne , Nueva Zelanda , en 1993 [14] .

La primera trufa de color burdeos de Nueva Zelanda se encontró en julio de 2012 en la granja de trufas de Waipara. Pesaba 330 gy fue encontrado por el beagle del dueño de la granja [15] .

En busca de trufas

El Lagotto Romagnolo es la única raza de perro  reconocida a nivel mundial que, debido a su destacado sentido del olfato, se utiliza para buscar trufas [16] (aunque en teoría cualquier otra raza puede ser adiestrada para este fin) [17] .

Véase también

Notas

  1. ↑ Læssøe, Thomas; Hansen, Karen. Problema con la trufa: ¿qué pasó con los Tuberales? (Español)  // Investigación Micológica : diario. - Elsevier , 2007. - Septiembre ( vol. 111 , no. 9 ). - P. 1075-1099 . — ISSN 0953-7562 . -doi : 10.1016/ j.mycres.2007.08.004 . — PMID 18022534 .
  2. ↑ Lepp, Heino Liberación y dispersión de esporas . Jardines Botánicos Nacionales de Australia . Consultado el 5 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2016.
  3. ↑ Brillat-Savarin, Jean Anthelme . Physiologie du goût  (neopr.) . - París: Charpentier, 1838. Archivado el 23 de enero de 2019 en Wayback Machine  (fr.)
  4. ↑ Jean Anthelme Brillat-Savarin Archivado el 6 de julio de 2008. ( Brillat-Savarin, Jean Anthelme "Fisiología del gusto")  (ing.)
  5. ↑ La Physiologie du goût Archivado el 10 de abril de 2019 en Wayback Machine Texto original de Jean Antelme Brillat-Savarin , edición de 1848  (fr.)
  6. ↑ Trufas , Recetas regionales de comida francesa tradicional de toda Francia  (2017). Archivado desde el original el 7 de enero de 2017. Consultado el 18 de enero de 2020.
  7. ↑ Simpson J, Weiner E. (eds) (1989) Oxford English Dictionary , 2.ª edición, Clarendon Press, ISBN 0-19-861186-2 
  8. ↑ 'hallazgos' registrados en Royal Botannical Gardens, Kew  (inglés)  (enlace no disponible) . Truffle UK Ltd. Consultado el 4 de abril de 2015. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2008.
  9. ↑ Hongos carnosos comestibles no cultivados  . "... se sabe desde hace más de un siglo que las trufas eran micorrizas en varios árboles como robles, hayas, abedules, avellanos y algunos otros". Consultado el 4 de abril de 2015. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2021.
  10. ↑ Karen Hansen. K. Griffith: Trufas de basidiomycota: los hongos de copa pasan a la clandestinidad  (inglés) (PDF). Boletín de los AMIGOS del FARLOW . Universidad de Harvard (primavera de 2006). “En general, las trufas parecen preferir. climas cálidos, bastante secos y suelos calcáreos”. Consultado el 4 de abril de 2015. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2008.
  11. ↑ Producción  de hongos . Micología - Usos de los Hongos . Universidad de Sydney (junio de 2004). — "El suelo del truffiere tiende a ser alcalino, calcáreo y bien drenado". Consultado el 4 de abril de 2015. Archivado desde el original el 1 de mayo de 2008.
  12. ↑ Jeandroz, S., Murat, C., Wang, Y., Bonfante, P., Le Tacon, F. (2008). Filogenia molecular y biogeografía histórica del género Tuber, las verdaderas trufas. Journal of Biogeography Archivado el 5 de marzo de 2018 en Wayback Machine , 35(5), 815-829 . DOI: 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x  (inglés)
  13. ↑ Bonito GM, Gryganskyi AP, Trappe JM, Vilgalys R. Un metanálisis global de las secuencias de ADNr de Tuber ITS: diversidad de especies, asociaciones de huéspedes y dispersión a larga distancia  //  Molecular Ecology 19: 4994–5008: revista. - 2010. Archivado el 24 de marzo de 2022.
  14. ↑ Trufas en Nueva Zelanda (enlace no disponible) . web.archive.org (4 de mayo de 2013). Consultado el 28 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2013. 
  15. ↑ Beagle desentierra un Nueva Zelanda  primero . Cosas (18 de julio de 2012). Consultado el 28 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2020.
  16. ↑ Poleshchuk F. I., Trofimenko O. I. Cinología . - Kiev: VTF "Perún", 2007. - S.  347 . - 1000 s. — ISBN 978-966-569-244-7 .
  17. ↑ Krista Simmons . A la caza de trufas en Australia Occidental , Los Angeles Times (28 de agosto de 2009). Archivado desde el original el 28 de agosto de 2011. Consultado el 4 de abril de 2015.  "Tradicionalmente, los cazadores de trufas, los australianos los llaman "apuntadores", han utilizado cerdos para rastrear a sus presas. Más recientemente, los apostadores han comenzado a usar perros que, a diferencia de los cerdos, se conformarán con una galleta en lugar de masticar la trufa".  (Inglés)

Literatura

Enlaces

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