Ciruelas pasas
Ciruelas pasas : casi siempre cualquier ciruela seca . Se refiere a frutos secos .
Uso
Las ciruelas pasas se usan en varios platos, desde postres hasta condimentos para carnes. Esta fruta seca es un ingrediente popular en el plato de tajín del norte de África . Quizás las ciruelas pasas gastronómicas más conocidas sean las de Agen ( pruneaux d'Agen ). Se suele utilizar en la preparación de los tzimes , un plato tradicional judío en el que el ingrediente principal son las zanahorias picadas o en rodajas. En Escandinavia, las ciruelas pasas se convierten en gelatina , que se come con gachas de arroz en Navidad. Y en Noruega, es un componente de la sopa de frutas. Las ciruelas se utilizan para hacer rellenos y tartas. El muffin danés se rellena con esta fruta seca, que es popular en Nueva York y otras partes de la costa este de los Estados Unidos. El helado de ciruela es común en la República Dominicana. Las ciruelas pasas también se utilizan en la fabricación de bebidas alcohólicas [1] .
| ciruelas pasas crudas | |
|---|---|
| Composición por 100 g de producto | |
| El valor de la energía | 241 kcal 1006 kJ |
| Ardillas | 2,18 gramos |
| Grasas | 0,38g |
| carbohidratos | 63,88 gramos |
| - azúcar | 38,13g |
| vitaminas | |
| Retinol ( A ), microgramos | 39 |
| — β- caroteno , mcg | 394 |
| Tiamina ( B 1 ), mg | 0.051 |
| Riboflavina ( B 2 ), mg | 0.186 |
| Niacina ( B 3 ), mg | 1.882 |
| Ácido pantoténico ( B 5 ), mg | 0.422 |
| Piridoxina ( B 6 ), mg | 0.205 |
| Folacina ( B 9 ), mcg | cuatro |
| Ácido ascórbico (vit. C ), mg | 0.6 |
| Tocoferol (vit. E ), mg | 0.43 |
| Vitamina K , microgramos | 59.5 |
| oligoelementos | |
| calcio , miligramos | 43 |
| hierro , miligramos | 0.93 |
| magnesio , miligramos | 41 |
| fósforo , mg | 69 |
| potasio , mg | 732 |
| sodio _ | 2 |
| cinc , miligramos | 0.44 |
| Otro | |
| fluoruros | 4 microgramos |
| Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| Fuente: base de datos de nutrientes del USDA | |
Efectos sobre la salud
Positivo
Las ciruelas pasas, como el jugo de ciruela , contienen laxantes suaves , incluidos complejos de fenol (principalmente neoclorogénicos ).y ácidos clorogénicos ) y sorbitol [2] . Las ciruelas pasas también contienen fibra dietética (alrededor del 7% o 0,07 g por gramo de producto). Así, las ciruelas pasas y el jugo de ciruelas pasas son un buen remedio casero para el estreñimiento . También contienen una gran cantidad de antioxidantes [3] .
En un estudio de 2015 en un modelo de cáncer de colon en ratas, se demostró de manera convincente el efecto positivo de las ciruelas pasas sobre la microflora del colon distal y el número de criptas aberrantes, lo que indica un efecto protector de las ciruelas pasas sobre el desarrollo del cáncer colorrectal [4] [ 5] .
Negativo
Se ha descubierto que las ciruelas secas contienen una alta proporción de acrilamida , que se sabe que es una neurotoxina y un carcinógeno [6] . La acrilamida normalmente no se encuentra en los alimentos, pero se forma durante la cocción a temperaturas >100 °C. Aunque el proceso normal de secado de ciruelas no utiliza estas temperaturas, se ha observado que se forma una gran cantidad de acrilamida en las ciruelas pasas y los melocotones secos.
Notas
- ↑ Tintura de ciruelas pasas . Recuperado: 5 de enero de 2019.
- ↑ Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, PE; Hussain, E. A.; Damayanti-Wood, B. I.; Farnsworth, N. R. Composición química y efectos potenciales sobre la salud de las ciruelas pasas: ¿un alimento funcional? (inglés) // Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición: revista. - 2001. - vol. 41 , núm. 4 . - pág. 251-286 . doi : 10.1080 / 20014091091814 . —PMID 11401245 .
- ↑ Base de datos del USDA para la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) de alimentos seleccionados, versión 2 (PDF) (enlace no disponible) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (mayo de 2010). Consultado el 13 de abril de 2013. Archivado desde el original el 16 de junio de 2012.
- ↑ Las ciruelas secas pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer de colon . Medicalnewstoday (28 de septiembre de 2015). Recuperado: 2 de noviembre de 2015.
- ↑ D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. Las ciruelas secas modifican la composición y la distribución espacial de la microbiota del colon y protegen contra la carcinogénesis inducida químicamente : [ ing. ] // El Diario FASEB. - 2015. - V. 29, N° 1 Suplemento (1 de abril). - Art. 394.7.
- ↑ Acrilamida en frutos secos . ETH Life (Instituto Federal Suizo de Tecnología de Zúrich).
Enlaces
- INC, Fundación del Consejo Internacional de Frutos Secos y Frutos Secos
- Junta de ciruelas pasas de California . Archivado el 23 de abril de 2019 en Wayback Machine .
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