Guslyanka , también guslyanka , es un producto lácteo fermentado tradicional de los Cárpatos , producido al fermentar leche hervida. La palabra guslyanka en sí proviene de la palabra "grueso" y literalmente significa "espesado", "espesado". Otro nombre para el ganso es "Leche de invierno", porque dura meses y podría reemplazar la leche regular en el invierno (debido a un aumento en la cantidad de bacterias del ácido láctico, su sabor se volvió más agudo).
Guslyanka se conoce al menos desde el siglo XIX. Existe la leyenda de que su receta fue dada a las personas por molfaras , como una bebida de salud, juventud y longevidad.
Para preparar un guslyanka, la leche se hierve y luego se enfría a 30-40 ° C. Las paredes del recipiente (frasco, olla) están untadas con crema agria , se vierte leche tibia sin revolver. El recipiente se envuelve en una toalla y se coloca durante 12 horas en un lugar cálido y luego en el refrigerador. Según la tecnología de preparación, el guslyanka está cerca de productos como matsoni , katyk y yogur griego . Guslyanka de leche horneada se llama "Tatar katyk".
La consistencia de la oca es intermedia entre queso, mantequilla y crema agria, por lo que puede sustituir a cualquiera de estos productos. Sobre esta base, los Hutsuls prepararon queso con un original sabor cremoso y lechoso. También reemplaza la crema agria: en borscht, cremas de confitería, ensaladas y platos de carne.
| Productos lácteos | |
|---|---|
| Básico | |
| Derivados (diluidos) |
|
| Derivados (espesados) |
|