| Eremchek | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina baskiria | |
| Componentes | |
| Principal | leche, mantequilla, azúcar |
| Posible | cariño, ayran, katyk |
Eremchek, eremsek es un producto lácteo tradicional de la cocina Bashkir .
Eremsek se elabora con leche de vaca o de cabra desnatada o entera fermentada o agria . Se añade un poco de levadura de ayran , katyk o suero de leche a la leche y se lleva a ebullición .
La masa de cuajada resultante se filtra a través de un tamiz y se cuelga en una bolsa de lona o se coloca bajo opresión.
Eremsek también se cocina en el horno con leche agria, horneada o fresca.
El eremsek seco para almacenamiento a largo plazo se prepara de la siguiente manera: la masa de cuajada se hierve hasta que la humedad se evapora por completo. Fresco o ghee , azúcar o miel se agregan al tono rojizo resultante ; en algunas regiones de Bashkiria , fresas, fresas silvestres, cereza de pájaro (muyilli eremsek), grosellas (ҡarāgatly eremsek), cerezas (seyale eremsek), etc.
Antes de servir, el eremsek se sazona con crema agria, crema, miel y azúcar. Se utilizan como relleno en la preparación de empanadillas (ҡhahaven ҡolagy, ҡhaven tekene), gubadia , kystyby , etc.
La fracción de masa de grasa en el producto es 20,0%, humedad - 18,0%, proteína - 16,8%, carbohidratos - 40,3%. Acidez no más de - 80oT. Valor energético - 400,4 kcal .
| Productos lácteos | |
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| Básico | |
| Derivados (diluidos) |
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| Derivados (espesados) |
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