Ársa ( bur. aarsa ) es una bebida nacional de Buriatia hecha de cuajada agria con el uso de harina. Arsu generalmente se elaboraba durante la cosecha de heno y otros trabajos de campo, así como durante todo el año, ya que la bebida tiene una excelente propiedad para saciar la sed.
La bebida es útil con falta de calcio en el cuerpo, tiene un ligero sabor agrio. Arsu se bebe tanto en su forma pura como con la adición de crema o leche. Al colar la mezcla de suero y cuajada que queda tras la destilación del vodka, se obtiene un polvo de cuajada fina, insípida y blanca (aarsa).
Para que la aarsa resultara de alta calidad, era necesario agregar la masa de cuajada (bozo) que quedaba después de la destilación del vodka a la tina donde se almacenaba. Una buena granja preparó 15-16 tinas de aars para el invierno. Era nutritivo, en invierno se vertía con agua, se añadía harina, se cocinaba a fuego lento, revolviendo bien. A veces se añadían granos de cebada o trigo sarraceno silvestre. Y si vierte aarsu con leche y hierve hasta que el líquido se evapore, quedará una masa cuajada (aaryuul) . Si se seca al sol y en el hogar, se almacenará durante mucho tiempo.
Un análogo de arsy es ayran entre los pueblos del Cáucaso y Asia Central.
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