| demiglas | |
|---|---|
| fr. demi-glace | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina francés | |
| País de origen | Francia |
| Componentes | |
| Principal | huesos de res , verduras, especias, vino tinto |
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Demi -glace ( fr. demi-glace ) es una de las principales salsas de la cocina francesa . Se prepara a partir de huesos de res , verduras ( tres tipos de cebollas : chalotes, puerros y cebollas, zanahorias , raíz de perejil ), hojas de laurel, pimienta negra y de Jamaica, y vino tinto.
Previamente, los huesos y las verduras se fríen hasta dorar, se vierten con agua y se hierven a fuego muy lento durante 24-36 horas. El demi-glace terminado se filtra y, si es necesario, se vuelve a evaporar hasta obtener la consistencia deseada [1] . Su preparación en casa es difícil, por lo que es más fácil comprar un polvo seco listo para usar que reemplaza el demi-glace líquido [2] .
Demi-glace es la base de muchas salsas.
| salsas de la cocina francesa | |
|---|---|
| salsas basicas | |
| A base de salsa bechamel | |
| A base de salsa velouté | |
| A base de salsa española o salsas rojas |
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| Mantequilla de huevo o holandés | |
| Componentes principales ru arrurruz | |