La salsa Robert ( fr. sauce Robert ) es una salsa picante de cebolla marrón de la cocina francesa , que se sirve con carnes y aves a la parrilla . El origen del nombre para el nombre masculino Robert no se conoce con certeza. Quizá Robert era el nombre del autor de la receta, o la salsa debía su nombre a la famosa salsa Robert Vino [1] .
Para la salsa rober, se saltean cebollas picadas en mantequilla , se espolvorean con harina, se apagan con vino blanco y se vierten con un rico caldo de carne , se hierven y se filtran. Luego se sazona con sal y pimienta, así como con mostaza [1] . Según las recetas de “Cooking Art” de P. M. Zelenko, la salsa robert también se prepara mezclando cebollas guisadas con salsa española preparada o veloute [2] con la adición de mantequilla y mostaza.
En el cuento de hadas de Charles Perrault " La bella durmiente " con salsa robert, la reina madre, como un caníbal, se va a comer a su pequeña nieta Zarya [3] .
| salsas de la cocina francesa | |
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| salsas basicas | |
| A base de salsa bechamel | |
| A base de salsa velouté | |
| A base de salsa española o salsas rojas |
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| Mantequilla de huevo o holandés | |
| Componentes principales ru arrurruz | |