Subise ( salsa francesa Soubise ) es una salsa de la cocina francesa a base de bechamel y cebolla frita [1] . Además de la receta clásica, hay muchas opciones para preparar la salsa: con caldo, nuez moscada . Los ingredientes bechamel se pueden agregar simplemente a las cebollas ya fritas [2] .
Subise se sirve con carne a la parrilla, caza, aves y verduras. Además, muchos cocineros prefieren rellenarlo con caldo de res o salsa.
La invención de la salsa se atribuye a un chef desconocido que se la dedicó al príncipe de Soubise (1715-1787), duque y mariscal de Francia, quien se interesaba por las artes culinarias de su país y era considerado un experto en este campo. Crear nuevos platos y dedicárselos a los aristócratas era un fenómeno de moda en aquella época. Según otra versión, la autora de la salsa, así como de la sopa que la acompaña, es su mujer, Marie-Sophia de Courcillon [3] . Los primeros libros que mencionan la salsa datan de la década de 1830, incluido El arte de la cocina de Marie Antoine Karema , un libro de cocina de Auguste Escoffier .
| salsas de la cocina francesa | |
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| salsas basicas | |
| A base de salsa bechamel | |
| A base de salsa velouté | |
| A base de salsa española o salsas rojas |
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| Mantequilla de huevo o holandés | |
| Componentes principales ru arrurruz | |