Salsa Mornay

Sauce Mornay ( fr.  Sauce Mornay ) es una salsa francesa , que se prepara a base de salsa bechamel , con la adición de yema de huevo y queso rallado duro [1] .

La salsa Mornay se elabora tradicionalmente con queso Gruyère añejo . Se puede sustituir por emmental , conté o, en casos extremos, " Old Dutchman " de 12 meses para ahorrar dinero. Los gourmets también permiten Reggiano Parmigiano o Cheddar como ingrediente (especialmente si se supone que la salsa Mornay se usa para la pasta ) [2] .

El mornay se suele servir con huevos al horno y mezclas de verduras, como gratinados de acelgas y otros guisos similares, así como macarrones con queso. Pero también es adecuado para pollo, pescado, mariscos.

Origen

El origen del nombre salsa Mornay sigue siendo una pregunta abierta. Puede que lleve el nombre del duque Philippe de Mornay (1549-1623), gobernador de Saumur , político, diplomático y escritor hugonote francés, uno de los colaboradores más cercanos de Enrique de Navarra. Sin embargo, la base de la salsa Mornay en este caso debería haber sido la salsa veloute , ya que la bechamel no se había creado en vida del duque, lo que pone en duda esta hipótesis.

La salsa Mornay no se documentó hasta 1820. Se menciona por primera vez en la décima edición de la enciclopedia culinaria francesa Le Cuisinier royal, la guía de referencia esencial del chef profesional francés que pasó por al menos 32 ediciones.

El nombre de la salsa se introdujo en el léxico de la alta sociedad francesa bajo el rey Carlos X. En la carta del popular restaurante Grand Vefour, ubicado en los soportales del Palais Royal de París, la salsa Mornay estuvo ilustrada por dos gráciles hombres, el marqués de Mornay y su hermano, el conde Charles. Aparecen en las memorias de Lady Blessington sobre su estancia en París en 1828-1829, A Loafer in France [3] , y también puede llamarse el epónimo de esta salsa francesa.

Notas

1. ↑ Cocina francesa. salsas _ — DirectMEDIA. - S. 53. - (Cocinas de los pueblos del mundo). — ISBN 5998910591 , 9785998910593. Archivado el 27 de mayo de 2021 en Wayback Machine .
2. ↑ Salsa Mornay . Archivado el 27 de mayo de 2021 en Wayback Machine .
3. ↑ Blessington, condesa de. El ocioso en Francia  (neopr.) . — Londres, Inglaterra, Reino Unido: Henry Colburn, 1841. Archivado el 9 de enero de 2020 en Wayback Machine .