| nantua | |
|---|---|
| fr. salsa nantua | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina francés | |
| País de origen | |
| Lleva el nombre de | nantua |
| Componentes | |
| Principal | |
| Posible | crema agria , crema , camarones , cangrejos |
| Entrada | |
| tipo de plato | salsa |
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La salsa Nantua ( fr. salsa Nantua ) es una salsa francesa hecha de bechamel y aceite de cáncer .
Esta salsa se sirve principalmente con albóndigas de lucio , pero también con pescado blanco, huevos escalfados y arroz. Su nombre proviene de la ciudad de Nantua , ubicada en el lago del mismo nombre, en el departamento de Ain . La salsa nantua se elabora tradicionalmente a partir de cigalas , que antaño pululaban por los ríos y lagos del área geográfica e histórica de Le Bugey y se alimentaban de “los restos de la carne sobre las pieles que los curtidores dejaban en remojo” [1] .
En ausencia de aceite de cáncer, la carne de cangrejo de río, cangrejo o camarones (enlatados) se tritura o muele en una pasta, se agrega a la salsa bechamel, se calienta con crema o crema agria. Algunas recetas usan verduras doradas: zanahorias, cebollas e hinojo. Especias - pimienta negra, nuez moscada.
Las quenelles de Nantua son una parte integral de la gastronomía de Lyon . En el menú del buffet más caro del mundo, organizado en honor al 2500 aniversario de Irán en octubre de 1971 e incluido en el Libro Guinness de los Récords , la "mousse-nantua de cuellos de cangrejo" se destacó especialmente como una de las más exquisitas. platos.
| salsas de la cocina francesa | |
|---|---|
| salsas basicas | |
| A base de salsa bechamel | |
| A base de salsa velouté | |
| A base de salsa española o salsas rojas |
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| Mantequilla de huevo o holandés | |
| Componentes principales ru arrurruz | |