Rouille ( fr. Rouille , [ ʁuj ]) es una salsa espesa de ajo provenzal para platos de pescado, un componente importante para servir la sopa bouillabaisse . El nombre de la salsa se traduce del francés como óxido , porque, cocinada según la receta tradicional, tiene un color marrón rojizo [1] .
Hay varias variedades de salsa ( Marsella , de Niza [2] ). Ingredientes principales:
Dependiendo de las preferencias del chef, se puede incluir una amplia gama de condimentos en la receta de la salsa: pimentón , pimienta negra molida , mostaza de Dijon , jugo de limón [3] , vino blanco , albahaca , cáscara de naranja [1] , etc.
A la salsa se le añade pan rallado , pan rallado o puré de patata para darle una consistencia pastosa . Se sirve con platos de pescado junto con picatostes .
| salsas de la cocina francesa | |
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| salsas basicas | |
| A base de salsa bechamel | |
| A base de salsa velouté | |
| A base de salsa española o salsas rojas |
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| Mantequilla de huevo o holandés | |
| Componentes principales ru arrurruz | |