La cocina de Schleswig-Holstein es una variedad regional de la cocina alemana . Está influenciado por la cocina de las regiones vecinas: Baja Sajonia y Frisia , así como Dinamarca . La proximidad al mar y el duro clima de Schleswig-Holstein juegan un papel importante en la cocina local y determinan la disponibilidad de los ingredientes.
Uno de los platos más famosos de Schleswig-Holstein es el estofado Eintopf " Peras, frijoles y tocino ". Otros platos muy populares incluyen:
Las verduras a menudo se sirven con una salsa a base de mantequilla y harina llamada "Gestovtes Gemüse". En la ciudad de Eiderstedt , este método de preparación se utiliza para preparar rutabaga, que luego se sirve como guarnición. En Elmshorn , Graue Erbsen (literalmente, "guisantes grises") tiene una larga tradición, y la leche (incluso el té Holstein se hace con ella) y los productos cárnicos suelen jugar un papel importante allí. Los quesos de Holtsee se consideran una especialidad, al igual que Holsteiner Katenschinken [1] . La proximidad al mar significa que el pescado juega un papel importante en la cocina de Schleswig-Holstein y está presente en muchos platos. La platija, el arenque y el espadín de Kiel son especialmente típicos . Los platos de carpa se sirven tradicionalmente en la víspera de Año Nuevo. Especialmente en la cocina rural y campesina, muchas recetas se han olvidado desde mediados del siglo XX, como el " rubor de niña ", los bollos Förtchen, el predecesor del famoso donut de Berlín , el Munkmarscher Muscheltopf (estofado de mariscos), Kalbfleischpudding - panceta de cerdo rellena , que es uno de los muchos platos con guarniciones dulces. Un postre popular es el helado de vainilla servido con licor Friesischer Bohnensuppe. El producto de repostería favorito de los habitantes de esta tierra germana es el mazapán [2] . Se produce en la ciudad más grande de la región, Lübeck , donde hay incluso un museo de mazapán. El mazapán de Lübeck es famoso en toda Alemania. El mayor fabricante de este dulce es Niederegger .
Una de las preferencias de esta cocina regional es la combinación contrastante de platos dulces con ácidos o salados. Estas combinaciones también se describen como "Broken sööt" y están especialmente presentes en los platos etiquetados como "ssötsuur" (dulce y amargo). Muchos platos típicos, como el Holsteiner Sauerfleisch o el Rübenmalheur, tienen este "sabor roto". Esta sensación se debe principalmente a la combinación de platos de carne especiada con guarniciones dulces, como el famoso estofado Birnen, Bohnen und Speck. Este guiso combina la dulzura de una pera con un abundante y rico caldo de tocino. En algunos platos, esta combinación de sabores se consigue guisando la carne durante mucho tiempo junto con las verduras, y luego se sirve, por ejemplo, con patatas caramelizadas o un poco de azúcar para añadir y ajustar el dulzor tras la cocción. A menudo, la dulzura también proviene de las frutas secas, como las ciruelas o las pasas, que no solo se usan como rellenos de aves, sino que también se pueden servir como guarnición con carne o pescado a la parrilla, o agregarse al caldo de pollo o res.
Además de las bebidas habituales, la cocina de Schleswig-Holstein incluye muchos licores, como el aguardiente de grano Korn, que generalmente se bebe con cerveza. Esta combinación también se llama "Lütt un Lütt", que literalmente significa "pequeño y pequeño". Las marcas de cerveza más famosas del estado federal de Schleswig-Holstein son Flensburger Pilsener y Dithmarscher Pilsener. Las bebidas calientes de autor son Lumumba a base de cacao o Tote Tante ("Tía muerta"), una bebida de café con ron "Pharisäer" (" Fariseo ") y "Punch" (un tipo de glög ).
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