Cocina Sajona-Anhalt
La cocina de Sajonia-Anhalt ( en alemán: Sachsen-Anhaltische Küche ) es la cocina tradicional del estado alemán de Sajonia-Anhalt . Las regiones del norte del estado federal como Altmark , Fläming , Anhalt y Magdeburg Børde tienen una cocina similar a la de los vecinos Baja Sajonia y Brandeburgo . Debido a las condiciones del paisaje en las montañas de Harz , ha surgido una cocina independiente con especialidades como el queso de Harz y varias delicias de caza. La cocina del sur del país se basa en la vecina cocina de Turingia.
Sajonia-Anhalt tiene un suelo excelente para la agricultura, especialmente en Magdeburg Birda . Aquí se cultiva una gran variedad de productos agrícolas, trigo, remolacha azucarera y muchos tipos de hortalizas. Además de los platos con una larga tradición, hay varios platos típicos de la RDA que se han abierto camino en la cocina casera cotidiana. Debido a su amplio uso, hoy en día se consideran regionales y típicos no solo de Sajonia-Anhalt, sino de todo el antiguo territorio de la RDA.
Gastronomía Sajonia-Anhalt
Desde 2017, el estado de Sajonia-Anhalt otorga el premio Culinary Star a empresas de las industrias agrícola y alimentaria por delicias de alta calidad de la región. Los ganadores se determinan en el marco del concurso "Culinary Saxony-Anhalt". Todas las empresas con sede o producción en Sajonia-Anhalt son elegibles para participar en la competencia, desde pequeñas granjas o empresas agrícolas con su propio procesamiento y comercialización directa hasta empresas con producción industrial. Productos permitidos de la primera etapa de procesamiento, disponibles todo el año de calidad constante. Todos los productos participantes son catados y juzgados por un jurado experto neutral e independiente. Los ganadores del concurso reciben una estrella culinaria y reciben apoyo en sus actividades de marketing. Entre otras cosas, los productos seleccionados se recogen en una "Caja estrella culinaria" diseñada para promover "el disfrute de la comida en Sajonia-Anhalt" [1] .
Alimentos y bebidas notables
Bebidas
Panadería y confitería
- "Bambina" - el famoso chocolate de la ciudad de Zeitz
- Baumkuchen es un pastel de capas tubulares que se hornea en capas en un rodillo giratorio frente a un fuego abierto y luego se cubre con azúcar o chocolate (una especialidad de Salzwedel en Altmark y ahora también de Wernigerode como "Harzer Baumkuchen")
- Bienenstiech: un pastel con levadura que se unta con una mezcla de miel, leche y almendras o coco rallado antes de hornear (a diferencia del Bienenstiech del sur de Alemania, una variante del norte de Alemania sin relleno); generalmente se vende en panaderías como un "plato" en lugar de una pieza.
- "Burger Knäcke" - pan de marca de Burg
- "Halloren-Kugeln" - famosos bombones especiales de Gaale
- "Hansa" y "Othello" - galletas exclusivas de la empresa "Wikana" de Wittenberg
- "Leckermäulchen" - famoso requesón de Weissenfels
- Papageikuchen es una galleta coloreada con gelatina, colorante alimentario y glaseado. Cuando se corta el pastel, los colores se vuelven visibles, de ahí el nombre de "Pastel de loro".
- Prilleken es masa frita.
- Streuselkuchen : un pastel de hoja con levadura que se cubre con migas de masa de streusel antes de hornear; generalmente se vende en panaderías como un "plato" en lugar de una pieza
- Pastel de mantequilla alemán : una tarta con levadura que se espolvorea con azúcar y se cubre con trozos de mantequilla antes de hornear; generalmente se vende en panaderías como un "plato" en lugar de como una pieza entera
Platos principales
- Klump - albóndigas.
- Verduras hervidas (verduras blandas en una salsa espesa de roux y agua)
- Las papas hervidas son la guarnición más popular.
- Brocke: cubos de pan sumergidos en café de cebada endulzado para un desayuno abundante.
- Patatas asadas servidas con mantequilla y patata de hígado o cebollas finamente picadas en aceite sazonadas con sal y pimienta
- "Ostfälischer Kartoffelsalat": rodajas de patata cocidas en vinagre, cebolla, perejil y especias, con patatas hervidas y huevos revueltos, servidas frías como guarnición o para la cena.
- Sopa de lentejas agridulce con morcilla
- Patatas fritas con tocino graso, servidas con huevo frito
- "Köthener Schusterpfanne" - asado de cerdo al horno con patatas y peras (especialidad anhalt)
- Farmer's Breakfast - Tortilla con Patatas Fritas
- Huevos en salsa de mostaza : huevos duros en una salsa ligera de mostaza, servidos con papas hervidas.
- "Huevos agridulces": huevos hervidos en una salsa espesa de roux, agua, vinagre, sal, pimienta y azúcar, servidos con papas hervidas.
- Braunkohl (también: Brunkohl): repollo guisado principalmente con cerdo ahumado, servido con papas hervidas; el repollo debe recalentarse varias veces durante el día antes de que adquiera el sabor óptimo
- Espárragos servidos con patatas hervidas y pan blanco fundido (especialidad Altmark)
- Sopa de boda alemana Altmark : caldo de pollo claro con albóndigas, flan de huevo y espárragos (especialidad de Altmark)
- Hühnerfrikassee - Estofado de pollo cubierto con alcaparras, albóndigas, espárragos y/o champiñones, servido con papas hervidas o arroz.
- "Bötel mit Lehm und Stroh" - codillo de cerdo con puré de guisantes y chucrut (especialidad de Magdeburgo)
- Codillo de cerdo con rábano picante
- "Hueso salado" con rábano picante: cerdo salado con hueso con salsa de rábano picante y papas hervidas (especialidad de Weissenfels)
- Lose Wurst (también: "Tote Oma") es una morcilla frita con cebolla picada, que se vuelve blanda durante la cocción, que se sirve con chucrut y papas hervidas o puré de papas.
- Hacktesstippe: salsa de carne picada servida con puré de papas y pepinillos (ver también "Beamtenstippe" de Berlín o salsa oficial )
- Klopse: albóndigas fritas hechas de carne de res o cerdo molida, servidas con papas hervidas y verduras atadas.
- Speckkuchen: hojas de col rellenas de carne de cerdo picada sazonada, que primero se fríen y luego se guisan, se sirven con patatas hervidas.
- El hakepeter es carne de cerdo picada sin sazonar que se cocina individualmente en la mesa con yema de huevo, mostaza, cebolla, sal, pimienta y pan negro.
- Pottsuse es una especialidad de Magdeburg Berde y la región de Harz, carne grasosa hervida como estofado
- Sauerfleisch - "carne agria"
- "Halberstädter Würstchen": una marca famosa de Halberstadt (especialmente Bokwurst ; las primeras salchichas enlatadas del mundo)
- Queso de Harz - un queso de leche fermentada de las montañas de Harz
- Juego del Harz
- Pescado del lago Arendsee (región de Altmark)
- Heringsbrötchen - bollos blancos con chucrut crudo y filetes de arenque en escabeche
- Schmalzbrötchen - bollos de pan blanco untados con tocino y sazonados con sal
- pudín
- pastel de cebolla
- Gachas de sémola o Grießbrei, servidas con compota de frutas
- El arroz con leche es arroz de grano redondo cocido en leche, servido con azúcar y canela o compota de manzana.
- Arroz con leche con canela, azúcar, rodajas de salchicha sajona fritas y mantequilla clarificada Milchreis Jeßnitzer Art) [2]
- Pancakes o tortitas , servidas con puré de manzana y azúcar
- Tortitas de patata o Kartoffelpuffer, servidas con puré de manzana y azúcar
- Klump mit Pear, masa de patata con pera (también con ciruela o cereza, o masa de pan rallado)
- Bregenwurst , originalmente hecho del cerebro
Platos inusuales
- Queso Milbenkäse o Tick de Würchwitz .
- En algunas regiones, como Altmark, las tortitas espolvoreadas con azúcar se comen con una sopa de judías verdes agridulce.
- En la región de Anhalt, el arroz con leche se sirve con bokwurst , estofado o salchicha.
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Baumkuchen
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queso de garrapatas
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Sopa de boda con albóndigas, espárragos y natillas
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Salsa oficial de carne picada en salsa oscura sobre puré de patatas con abanicos de pepinos
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Pottsuse del Harz
Notas
- ↑ Kulinarische Sterne: "Kulinarische Sterne-Box" (alemán) . Fecha de acceso: 15 de febrero de 2019.
- ↑ mdr.de Unsere köstliche Heimat | MDR.DE (neopr.) (enlace inaccesible) . Consultado el 9 de septiembre de 2017. Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2017.
Enlaces