Las reseñas del Schwartzauer varían, a algunos les gusta y a otros no, pero nadie lo llamó "repugnante" o "no comestible".
J. Molinero. Alimentación y evolución. Historia del Homo Sapiens en un cuenco [1]Schwarzsauer ( alemán Schwarzsauer - lit. "negro y amargo", holandés Swattsuer, Swartsuur, Swartsupp ) es un plato tradicional, una sopa de sangre espesa en el norte de Alemania y antes en Prusia Oriental , que se servía con patatas hervidas o albóndigas . Era considerado un plato para los pobres. Un plato similar en Polonia y Bielorrusia es el riego negro , en Westfalia - blutgemuse . El prototipo histórico del Schwartzauer se llama estofado espartano .
En Baja Sajonia , Hamburgo , Mecklenburg y Schleswig-Holstein , el schwartzauer se preparaba normalmente inmediatamente después del sacrificio , con el fin de eliminar los productos no aptos para la producción de salchichas . Hoy en día, la sangre de cerdo es un alimento raro y el Schwartzauer casi nunca se cocina. Si el plato se prepara sin sangre, se llama "weissauer" ("blanco-agrio") [2] .
El nombre del plato se explica por el color de la sangre de cerdo, que, cuando se añade la marinada de vinagre, se vuelve completamente negra y se une a los recortes de carne y pieles añadidas. Además del vinagre, al adobo se le añaden especias : laurel , pimienta negra en grano , clavo, así como cebolla y azúcar y se cocinan en caldo de verduras . Según la receta, la sopa de sangre se preparaba con la adición de piernas de cerdo, colas y cortes de carne de las cabezas. En Prusia Oriental , Pomerania y Frisia Oriental , se agregaron aves al Schwartzsauer: generalmente menudencias de ganso o pato, así como patas envueltas en intestinos pelados. Theodore Fontane en su libro autobiográfico "Mi infancia" informa que en su hogar paterno, la sangre de ganso Schwartzsauer era un plato casi diario durante el período anterior a la Navidad de sacrificio de ganado [3] [4] .