Los levanos son un grupo de fructanos . Es un polímero de fructosa, que forma un polisacárido de almacenamiento, que consta de muchos cientos de miles de monómeros.
El leván más corto es la 6-cetosa , que es una cadena de tres moléculas de fructosa con algunos átomos adicionales en uno de los segmentos. Los levanos son sintetizados por casi todas las bacterias sintetizadoras de fructanos y también pueden aislarse de las secreciones mucosas de la soja .
| multisacáridos | |
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| disacáridos | |
| trisacáridos |
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| tetrasacáridos |
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| pentasacáridos |
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| Hexasacáridos |
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| Oligosacáridos |
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| polisacáridos | |