Cerdo delgado

Cerdo delgado
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:ChampiñonesSub-reino:setas altasDepartamento:basidiomicetosSubdivisión:agaricomicotinaClase:agaricomicetosSubclase:agaricomicetosOrdenar:bolletovyeSuborden:PaxillineaeFamilia:SvinushkovyeGénero:cerdoVista:Cerdo delgado
nombre científico internacional
Paxillus involutus ( Batsch ) P. , 1838

El cerdo delgado ( lat.  Paxillus involutus ) es un hongo de la familia de los cerdos . Anteriormente considerado condicionalmente comestible , actualmente está clasificado como venenoso mortal .

Sinónimos científicos :

Nombres comunes [1] :

Descripción

Gorro de hasta 12-15 cm de diámetro, puede llegar a medir más de 30 cm. El borde está rebajado, cercado o con nervaduras rectas, a menudo onduladas. En un hongo joven, el sombrero es de color marrón oliva (marrón oliva), en adultos de marrón grisáceo a marrón oxidado. Se oscurece al prensarlo y cortarlo. Al tacto, la superficie es seca, fibrosa-esponjosa en hongos jóvenes y más suave en adultos, en clima húmedo es brillante, pegajosa.

La pulpa es densa, blanda, luego friable. Color de amarillo pálido a marrón o marrón amarillento, se oscurece al corte. A menudo, especialmente en clima seco, gusanos. Sin olor ni sabor especial.

Himenóforo descendente, plegado, a menudo descrito como lamelar, aunque es más correcto llamarlo pseudolamela. La capa plegada, a diferencia de las placas verdaderas, se puede separar de la superficie inferior de la tapa. Pseudoplacas en color de marrón amarillento a marrón oxidado, más claro que el sombrero, se oscurecen cuando se presionan.

La pata es maciza, corta, de hasta 9 cm de largo y hasta 2 cm de diámetro, la superficie de la pata es mate, lisa, de color ocre-oliva o amarillo sucio, más claro que el sombrero o casi del mismo color que éste.

Polvo de esporas marrón.

Ecología y distribución

El hongo crece en bosques de varios tipos, la mayoría de las veces en lugares húmedos y sombreados, a veces incluso en los troncos de los árboles. El cerdo crece en grupos, con menos frecuencia solo. Ocurre en gran número de junio a octubre. Da frutos a menudo y anualmente.

Toxicidad

Propiedades del veneno

Por primera vez, la toxicidad del cerdo se observó en octubre de 1944: el micólogo alemán Julius Schaeffer se sintió mal después de comer cerdos ( vomitos , diarrea , fiebre ) y murió 17 días después por insuficiencia renal aguda [2] [3] .

Sin embargo, la actitud de los médicos de diferentes países hacia el cerdo siguió siendo diferente durante varias décadas: en algunos países europeos, el cerdo se consideraba un hongo mortal y en la URSS (hasta 1981) se les permitió cosechar [4] . En el libro "Hongos: amigos y enemigos del bosque", publicado en 1980 en la sucursal siberiana de la editorial Nauka , el cerdo delgado se clasificó como un hongo comestible de los bosques siberianos y se señaló que los cerdos son poco conocidos. hongos comestibles [5] . En 1981, se completó un estudio de diez años de casos de intoxicación porcina en Polonia, que mostró lo siguiente: en 93 de 109 casos de intoxicación porcina, los pacientes fueron hospitalizados y tres personas murieron [4] .

Actualmente, el hongo se considera venenoso, aunque los síntomas de intoxicación no siempre aparecen y/o no de forma inmediata. Ha habido muertes entre los comedores de cerdos [6] . El hecho es que el cerdo contiene toxinas ( lectinas ) que no se destruyen durante la ebullición, a pesar de que algunos recolectores de hongos hierven el cerdo más de una vez [7] .

El cerdo provoca una reacción alérgica grave [8] . A mediados de la década de 1980, el médico suizo René Flammer descubrió el antígeno del cerdo , que puede entrar en un enlace químico con las estructuras de las membranas celulares, fijarse en la membrana del eritrocito y provocar así reacciones autoinmunes contra sus propios eritrocitos. Algún tiempo después del consumo, el antígeno fúngico desencadena una respuesta inmune, que consiste en la producción de anticuerpos que pueden dañar las células que tienen antígenos porcinos en sus membranas [9] . La destrucción de glóbulos rojos por parte de anticuerpos provoca anemia hemolítica y, como resultado, nefropatía e insuficiencia renal debido al daño de los glomérulos renales por fragmentos de glóbulos rojos destruidos.

Dado que se necesita tiempo para que se desarrollen los anticuerpos, la reacción autoinmune es más pronunciada en las personas que han consumido carne de cerdo repetidamente, especialmente si previamente han experimentado trastornos gastrointestinales después de dicho alimento [10] . La sensibilidad de las personas a las toxinas de los hongos es muy diferente, pero los niños son especialmente sensibles.

El cerdo también se considera un reservorio de isótopos radiactivos de cesio y cobre . El contenido de metales pesados ​​e isótopos radiactivos en estos hongos puede ser decenas o incluso cientos de veces mayor que el contenido de los mismos elementos en el suelo [11] .

El Ministerio de Salud de la URSS , al aprobar en junio de 1981 las "Reglas Sanitarias para la Recolección, Procesamiento y Venta de Hongos", excluyó al cerdo delgado, así como al cerdo grueso , de la lista de hongos permitidos para la recolección . En 1984, bajo la dirección del Médico Jefe Adjunto de Sanidad de la URSS, el cerdo delgado finalmente se incluyó en la lista de hongos venenosos [12] . En 1993, por decreto del Comité Estatal de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica de la Federación Rusa, el cerdo delgado se incluyó en la lista de hongos venenosos y no comestibles [13] . El Ministerio de Salud de Ucrania también prohibió la recolección y el consumo de cerdos [8] .

Síntomas de envenenamiento

En el primer uso de cerdos, por regla general, no se observan síntomas agudos de envenenamiento [14] . Sin embargo, el uso repetido de cerdo conduce a un peligro mortal [14] .

Los síntomas gastrointestinales de intoxicación se desarrollan más rápidamente: vómitos, diarrea, dolor abdominal, mientras que el volumen de sangre circulante disminuye [15] . Poco después, aparecen los síntomas de la hemólisis intravascular: palidez, ictericia, disminución de la producción de orina , aumento de la hemoglobina en la orina o, en casos graves, oligoanuria. Las pruebas de laboratorio médico muestran eritropenia, aumento de la bilirrubina indirecta y de la hemoglobina libre, y caída de la haptoglobina . La hemólisis puede provocar numerosas complicaciones, como insuficiencia renal aguda , shock , insuficiencia respiratoria aguda y coagulación intravascular diseminada [10] [16] [17] .

Tratamiento

No hay antídoto. Los antihistamínicos se usan para reducir la gravedad de la reacción autoinmune . La atención de apoyo incluye la monitorización de los parámetros sanguíneos, la función renal, la presión arterial y el equilibrio de líquidos y electrolitos, y la corrección de anomalías [18] . Los corticosteroides pueden ser un complemento útil del tratamiento, ya que protegen a las células sanguíneas de la hemólisis, lo que reduce las complicaciones [19] La plasmaféresis es útil para eliminar los anticuerpos de la sangre [20] . La hemodiálisis se usa para tratar la insuficiencia renal .

Enlaces

Notas

  1. ↑ Merkulova V. A. Ensayos sobre la nomenclatura popular rusa de plantas. - M. : "Nauka", 1967. - S. 191-202.
  2. ↑ Lamaison, Jean-Louis; Polese, Jean Marie. La gran enciclopedia de hongos  (alemán) . — Colonia , Alemania: Könemann, 2005. — S.  35 . — ISBN 3-8331-1239-5 .
  3. ↑ Beuchat, Larry R. Micología de alimentos y bebidas  (neopr.) . - N. Y. : Springer, 1987. - Pág. 394. - ISBN 0-442-21084-1 .
  4. ↑ 1 2 Belova N., Psurtseva N., Zmitrovich I. Svinushka es un hongo que no se puede comer dos veces // Ciencia y vida. - 2019. - Nº 9. - Pág. 121.
  5. ↑ Zhukov A. M., Milovidova L. S. Hongos: amigos y enemigos del bosque. - Novosibirsk: sucursal siberiana de la editorial "Nauka", 1980. - S. 146-147.
  6. ↑ Consulta del Ministerio de Agricultura de la República de Sakha Yakutia (enlace inaccesible) . Consultado el 1 de octubre de 2007. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2007. 
  7. ↑ Korhonen M. 100 hongos. — M .: Industria maderera, 1981.
  8. ↑ 1 2 Apelación del Ministerio de Salud de Ucrania del 17 de septiembre de 2007 (enlace inaccesible) . Consultado el 1 de octubre de 2007. Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2008. 
  9. ↑ Flammer, René (1985). [Síndrome de Paxillus: inmunohemólisis después de la ingestión repetida de hongos] . Schweizerische Rundschau fur Medizin Praxis 74(37): 997-99. IDPM 4059740 . (Alemán)
  10. ↑ 1 2 Bresinsky, Andreas; Besl, Helmut (1990). Atlas en color de hongos venenosos . L. , Reino Unido : Wolfe Publishing. páginas. 126-29. ISBN 0-7234-1576-5 . (Inglés)
  11. ↑ Cerdo delgado - Paxillus involutus . Batsch, 1786 . Una guía ilustrada de hongos en el sitio web My World . Consultado el 29 de julio de 2013. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2013.
  12. ↑ Smirnyakov Yu . — ISBN 5-89676-071-X .
  13. ↑ "Reglas sanitarias para la recolección, procesamiento y venta de hongos (SP 2.3.4.009-93)", aprobado por el Decreto del Comité Estatal de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica de Rusia del 20 de agosto de 1993 No. 10
  14. ↑ 1 2 Belova N., Psurtseva N., Zmitrovich I. Svinushka es un hongo que no se puede comer dos veces // Ciencia y vida. - 2019. - Nº 9. - Pág. 122.
  15. ↑ Winkelmann, M.; Stangel, W.; Schedel, I.; Grabensee, B. (1986). Hemólisis severa causada por anticuerpos contra el hongo Paxillus involutus y su terapia por plasmaféresis . Klinische Wochenschrift 64(19): 935-38. doi:10.1007/BF01728620. IDPM 3784443 . (Alemán)
  16. ↑ Winkelmann, M.; Borchard, F.; Stangel, W.; Grabensee, B. (1982). "[Anemia inmunohemolítica fatal después de comer el hongo Paxillus involutus (traducción del autor)]" (en alemán). Deutsche Medizinische Wochenschrift 107(31-32): 1190-94. doi:10.1055/s-2008-1070100. IDPM 7105997 .
  17. ↑ Schmidt, J.; Hartman, W.; Würstlin, A.; Deicher, H. (1971). Insuficiencia renal aguda por anemia inmunohemolitica tras consumo del hongo Paxillus involutus . Deutsche Medizinische Wochenschrift 96(28): 1188-91. doi:10.1055/s-0028-1110104. PMID 5105189 . (Alemán)
  18. ↑ Köppel, C. (1993). Sintomatología clínica y manejo de la intoxicación por hongos . Toxicón 31(12): 1513-40. doi:10.1016/0041-0101(93)90337-I. IDPM 8146866 . (Inglés)
  19. ↑ Olesen, LL (1991). [Envenenamiento con el hongo marrón de borde enrollado, Paxillus involutus] . Ugeskrift para Laeger 153 (6): 445. PMID 2000656 . (Alemán)
  20. ↑ Musselius, SG; Ryk, AA; Lebedev, AG; Pakhomova, GV; Golikov, PP; Davydov, BV; Donova, LV; Zimina, LN; Platonova, GA; Selina, IE; Skvortsova, A. V. (2002). [Toxicidad de los hongos Paxillus involutus y Paxillus atrotomentosus] . Anestesiología i Reanimatologiia (2): 30-35. PMID 12226995 .
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