Cerdo delgado | ||||||||||
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clasificación cientifica | ||||||||||
Dominio:eucariotasReino:ChampiñonesSub-reino:setas altasDepartamento:basidiomicetosSubdivisión:agaricomicotinaClase:agaricomicetosSubclase:agaricomicetosOrdenar:bolletovyeSuborden:PaxillineaeFamilia:SvinushkovyeGénero:cerdoVista:Cerdo delgado | ||||||||||
nombre científico internacional | ||||||||||
Paxillus involutus ( Batsch ) P. , 1838 | ||||||||||
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El cerdo delgado ( lat. Paxillus involutus ) es un hongo de la familia de los cerdos . Anteriormente considerado condicionalmente comestible , actualmente está clasificado como venenoso mortal .
Nombres comunes [1] :
Gorro de hasta 12-15 cm de diámetro, puede llegar a medir más de 30 cm. El borde está rebajado, cercado o con nervaduras rectas, a menudo onduladas. En un hongo joven, el sombrero es de color marrón oliva (marrón oliva), en adultos de marrón grisáceo a marrón oxidado. Se oscurece al prensarlo y cortarlo. Al tacto, la superficie es seca, fibrosa-esponjosa en hongos jóvenes y más suave en adultos, en clima húmedo es brillante, pegajosa.
La pulpa es densa, blanda, luego friable. Color de amarillo pálido a marrón o marrón amarillento, se oscurece al corte. A menudo, especialmente en clima seco, gusanos. Sin olor ni sabor especial.
Himenóforo descendente, plegado, a menudo descrito como lamelar, aunque es más correcto llamarlo pseudolamela. La capa plegada, a diferencia de las placas verdaderas, se puede separar de la superficie inferior de la tapa. Pseudoplacas en color de marrón amarillento a marrón oxidado, más claro que el sombrero, se oscurecen cuando se presionan.
La pata es maciza, corta, de hasta 9 cm de largo y hasta 2 cm de diámetro, la superficie de la pata es mate, lisa, de color ocre-oliva o amarillo sucio, más claro que el sombrero o casi del mismo color que éste.
Polvo de esporas marrón.
El hongo crece en bosques de varios tipos, la mayoría de las veces en lugares húmedos y sombreados, a veces incluso en los troncos de los árboles. El cerdo crece en grupos, con menos frecuencia solo. Ocurre en gran número de junio a octubre. Da frutos a menudo y anualmente.
Por primera vez, la toxicidad del cerdo se observó en octubre de 1944: el micólogo alemán Julius Schaeffer se sintió mal después de comer cerdos ( vomitos , diarrea , fiebre ) y murió 17 días después por insuficiencia renal aguda [2] [3] .
Sin embargo, la actitud de los médicos de diferentes países hacia el cerdo siguió siendo diferente durante varias décadas: en algunos países europeos, el cerdo se consideraba un hongo mortal y en la URSS (hasta 1981) se les permitió cosechar [4] . En el libro "Hongos: amigos y enemigos del bosque", publicado en 1980 en la sucursal siberiana de la editorial Nauka , el cerdo delgado se clasificó como un hongo comestible de los bosques siberianos y se señaló que los cerdos son poco conocidos. hongos comestibles [5] . En 1981, se completó un estudio de diez años de casos de intoxicación porcina en Polonia, que mostró lo siguiente: en 93 de 109 casos de intoxicación porcina, los pacientes fueron hospitalizados y tres personas murieron [4] .
Actualmente, el hongo se considera venenoso, aunque los síntomas de intoxicación no siempre aparecen y/o no de forma inmediata. Ha habido muertes entre los comedores de cerdos [6] . El hecho es que el cerdo contiene toxinas ( lectinas ) que no se destruyen durante la ebullición, a pesar de que algunos recolectores de hongos hierven el cerdo más de una vez [7] .
El cerdo provoca una reacción alérgica grave [8] . A mediados de la década de 1980, el médico suizo René Flammer descubrió el antígeno del cerdo , que puede entrar en un enlace químico con las estructuras de las membranas celulares, fijarse en la membrana del eritrocito y provocar así reacciones autoinmunes contra sus propios eritrocitos. Algún tiempo después del consumo, el antígeno fúngico desencadena una respuesta inmune, que consiste en la producción de anticuerpos que pueden dañar las células que tienen antígenos porcinos en sus membranas [9] . La destrucción de glóbulos rojos por parte de anticuerpos provoca anemia hemolítica y, como resultado, nefropatía e insuficiencia renal debido al daño de los glomérulos renales por fragmentos de glóbulos rojos destruidos.
Dado que se necesita tiempo para que se desarrollen los anticuerpos, la reacción autoinmune es más pronunciada en las personas que han consumido carne de cerdo repetidamente, especialmente si previamente han experimentado trastornos gastrointestinales después de dicho alimento [10] . La sensibilidad de las personas a las toxinas de los hongos es muy diferente, pero los niños son especialmente sensibles.
El cerdo también se considera un reservorio de isótopos radiactivos de cesio y cobre . El contenido de metales pesados e isótopos radiactivos en estos hongos puede ser decenas o incluso cientos de veces mayor que el contenido de los mismos elementos en el suelo [11] .
El Ministerio de Salud de la URSS , al aprobar en junio de 1981 las "Reglas Sanitarias para la Recolección, Procesamiento y Venta de Hongos", excluyó al cerdo delgado, así como al cerdo grueso , de la lista de hongos permitidos para la recolección . En 1984, bajo la dirección del Médico Jefe Adjunto de Sanidad de la URSS, el cerdo delgado finalmente se incluyó en la lista de hongos venenosos [12] . En 1993, por decreto del Comité Estatal de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica de la Federación Rusa, el cerdo delgado se incluyó en la lista de hongos venenosos y no comestibles [13] . El Ministerio de Salud de Ucrania también prohibió la recolección y el consumo de cerdos [8] .
En el primer uso de cerdos, por regla general, no se observan síntomas agudos de envenenamiento [14] . Sin embargo, el uso repetido de cerdo conduce a un peligro mortal [14] .
Los síntomas gastrointestinales de intoxicación se desarrollan más rápidamente: vómitos, diarrea, dolor abdominal, mientras que el volumen de sangre circulante disminuye [15] . Poco después, aparecen los síntomas de la hemólisis intravascular: palidez, ictericia, disminución de la producción de orina , aumento de la hemoglobina en la orina o, en casos graves, oligoanuria. Las pruebas de laboratorio médico muestran eritropenia, aumento de la bilirrubina indirecta y de la hemoglobina libre, y caída de la haptoglobina . La hemólisis puede provocar numerosas complicaciones, como insuficiencia renal aguda , shock , insuficiencia respiratoria aguda y coagulación intravascular diseminada [10] [16] [17] .
No hay antídoto. Los antihistamínicos se usan para reducir la gravedad de la reacción autoinmune . La atención de apoyo incluye la monitorización de los parámetros sanguíneos, la función renal, la presión arterial y el equilibrio de líquidos y electrolitos, y la corrección de anomalías [18] . Los corticosteroides pueden ser un complemento útil del tratamiento, ya que protegen a las células sanguíneas de la hemólisis, lo que reduce las complicaciones [19] La plasmaféresis es útil para eliminar los anticuerpos de la sangre [20] . La hemodiálisis se usa para tratar la insuficiencia renal .
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