| rollos de col | |
|---|---|
| "Repollo relleno" | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Europa del Este | |
| País de origen | Europa del Este |
| Componentes | |
| Principal | |
| Posible |
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| Entrada | |
| tipo de plato | plato principal |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | dolma |
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La col rellena es un plato común en diferentes cocinas del mundo, que consiste en carne picada o verdura con arroz hervido y/o trigo sarraceno , envuelto en hojas de col . Hay variedades con diferentes rellenos. Los platos que consisten en relleno envuelto en una hoja de col están muy extendidos en el norte , centro y este de Europa , Turquía , Azerbaiyán , Armenia , los Balcanes , Kazajstán , Moldavia , Asia Central , África del Norte , China y Corea .
Envolver rollos de repollo es un proceso laborioso, hay una versión más simple de rollos de repollo: rollos de repollo perezosos , cuya preparación lleva menos tiempo. Tradicionalmente, los rollos de repollo perezoso se cocinan en una olla, caldero u horno. Hay muchas recetas para rollos de repollo perezosos, la principal diferencia es la consistencia del plato terminado.
Según M. Fasmer , Rus. rollos de col , así como polaco. goɫąbki "repollo relleno", serbo-chorv. paloma ̀biħ " bola de masa hervida ", proviene de la palabra paloma por la similitud de la forma [1] . También existe una hipótesis sobre el préstamo a través de alguna lengua oriental (turca o armenia) del persa. käläm "repollo" → * kalamb [2] .
Según el "Diccionario culinario de la A a la Z" de V.V. Pokhlebkin, este plato "en los siglos XIV-XV. tomado prestado y “rehecho” por cocineros lituanos y ucranianos de la cocina tártara y turca, donde se llamaba dolma ” [3] .
La "glorificación" de este plato musulmán se manifestó en el hecho de que las hojas de parra fueron reemplazadas por hojas de col y la carne de cordero, cerdo, arroz, al principio, mijo. El nombre (ruso) se le dio a los rollos de repollo mucho más tarde: a fines del siglo XVIII y principios del XIX. (ver crepenet) [3] .
En los libros de cocina rusos del siglo XIX, los rollos de col también aparecían bajo los nombres " dolma " / "talma" [4][5] y "repollo relleno" [6][ página no especificada 399 días ] .
La terminología del repollo relleno varía de una región a otra: en Inglaterra se les llama "rollos de col" ( rollo de col inglés ), en Francia - "cigarros de col" ( cigarro francés au chou ), en Hungría y España - "repollo relleno" ( húngaro töltött káposzta [7] , español repollo relleno ), en Alemania - "rollos de repollo" ( alemán: Kohlrouladen ). En las cocinas griega y azerbaiyana, los rollos de col se llaman col dolma (lahanodolmades, azerbaiyano kələm dolması ).
En varios idiomas eslavos, el plato se llama serbio. Ciro. Sarma , búlgaro Sarmi , checo sarma (llamado también en España , Rumanía y Turquía ), también en Crimea tártaro ( Crimean Tatar. Sarma [8] ).
En los Cárpatos , los rollos de col se cocinan tradicionalmente con sémola de maíz , en la región de Poltava se acostumbra cocinar con trigo sarraceno y chicharrones . En Ucrania, los rollos de col se preparan no solo con hojas de col frescas, sino también con hojas de col en escabeche , y en primavera se usan a menudo hojas de remolacha tierna . En el oeste de Ucrania, es costumbre hacer pequeños rollos de repollo cortando una hoja de repollo en varias partes, en el sur y el este, los rollos de repollo se hacen con una hoja entera, los rollos de repollo grandes se consideran más jugosos. En Transcarpacia, en Nochebuena , se preparan rollos de col con hojas de chucrut, envolviendo arroz y champiñones en ellas .
En lugar de arroz, se puede agregar cebada a la carne picada . En la primavera, las hojas tiernas de rábano picante se usaban para hacer rollos de repollo .
En Asia Central, los rollos de repollo se llaman con más frecuencia pimientos rellenos que rollos de repollo .
sarma bosnio
Rollos de col coreana
محشي كرمب, rollos de col egipcia
Rollos de col ucraniana con crema agria