Libro de cocina

Ejemplos de libros de cocina

Un recetario o cookbook es un libro de referencia que  contiene principalmente varias recetas para cocinar y beber. Los libros de cocina modernos, por regla general, están bien ilustrados y, además de recetas, pueden contener consejos sobre cómo poner la mesa , nutrición adecuada , selección de alimentos y electrodomésticos de cocina, etc.

Historia

En Mesopotamia, se encontraron antiguas tablillas de arcilla que contenían recetas para cocinar  ; quizás estos sean los primeros libros de cocina de la historia [1] .

El libro de cocina más antiguo de Europa es De re coquinaria , escrito en latín a finales del siglo IV-principios del V. La primera edición impresa de este libro apareció en 1483. Este trabajo describe la cocina griega y romana antigua , pero al mismo tiempo contiene un mínimo de detalles sobre la cocción real de los alimentos . Los nuevos libros de cocina europeos comenzaron a aparecer en la Europa medieval solo en el siglo XIII, después de casi mil años [2] .

De los antiguos libros de cocina de China, son famosos Yangshen-fang (c. 200 a. C.) [3] y Yinshan-zhengyao (“Los principios más importantes de la comida y la bebida”), escritos por el nutricionista Hu Sihui en 1330.

El apogeo del libro de cocina en Europa y América del Norte está asociado con la época victoriana (segunda mitad del siglo XIX), que otorgaba una gran importancia al lado externo y ritual de la vida hogareña [4] . Para las amas de casa jóvenes, se publicaron muchos manuales sobre la limpieza adecuada, por regla general, también contenían secciones con recetas. En este momento, incluso escritores eminentes no desdeñaron compilar libros de cocina, como, por ejemplo, Alejandro Dumas padre , que publicó el Gran diccionario culinario poco antes de su muerte , y el príncipe Vladimir Odoevsky .

En el transcurso del siglo XX, los libros de cocina se desarrollaron a lo largo de un camino de creciente especialización. Comenzaron a aparecer libros de cocina, diseñados no solo para una amplia gama de amas de casa, sino también para profesionales de restaurantes, manuales sobre las cocinas de los pueblos del mundo, así como colecciones de recetas seleccionadas de acuerdo con un determinado principio (por ejemplo, "200 recetas de platos al aire libre: grill, barbacoa, kebab").

En el mundo moderno, los libros de cocina publicados bajo el nombre de un chef famoso tienen una gran demanda , especialmente si presenta un programa culinario en la televisión. El éxito comercial de un libro que promociona una determinada dieta suele ir seguido de la publicación de una colección de recetas para quienes deciden seguir esta dieta.

En Rusia

El primer libro en ruso con recetas de platos apareció en 1773 bajo los auspicios de la Sociedad Económica Libre . Era la "Instrucción económica para los nobles, campesinos, cocineros y cocineras" escrita por un miembro de la sociedad S. V. Drukovtsev , que sirvió en la Oficina Provisional Principal [5] . La mayoría de las recetas que el compilador aprendió de revistas y libros de cocina extranjeros.

A la vuelta de los siglos XVIII y XIX. Se publicó "Ama de casa, ama de casa y cocinera rusa antigua" de N.P. Osipov (1790), "Cocina de Cuaresma" (1793), "Cocina popular" y "Autotutorial de arte culinario" (ambos - 1808) publicados de forma anónima en Kostroma. En 1795-1797. fue publicado en seis volúmenes traducidos por V. A. Levshin “The Dictionary of Cooking, Minions, Candidates and Distillers”, que recopiló “instrucciones detalladas sobre la preparación de varios platos de las cocinas francesa, alemana, holandesa, española e inglesa, así como pasteles, postres, mermeladas, ensaladas, aguas, esencias, licores” [6] .

La importancia práctica de las publicaciones culinarias de la Ilustración rusa estuvo limitada por la naturaleza lacónica de las recetas y la falta de detalles al indicar la cantidad de ingredientes. Un ejemplo de una receta de esa época: " Fritillaries o pajaritos fritos con yemas de huevo, con jugo de nabo, un vaso de Rhensky , con caldo rojo ". La oreja se llamaba en francés “consomé”, y el bacalao  se llamaba “labardan”. Para los no profesionales (especialmente los plebeyos que no están familiarizados con el francés), descifrar tales recetas presentaba dificultades insuperables.

El "escritor sobre el lado económico" antes mencionado [7] Vasily Levshin, en el contexto de una oleada de patriotismo causada por la victoria sobre Napoleón , publicó el primer manual sobre la cocina nacional rusa . En 1816, se publicó en Moscú su ensayo “Cocina rusa o Instrucción sobre la preparación de todo tipo de platos rusos reales y sobre la preparación de varios suministros para el futuro”. El autor reveló al público los secretos de los platos del abuelo, que en algunos casos se remontaban a tiempos prepetrinos [8] , y denunció que la imitación de todo lo extranjero había desplazado de las mesas de los rusos las comidas favoritas de sus antepasados ​​[9]. ] .

Durante el reinado de Nicolás, los libros de cocina se convirtieron en un accesorio necesario para cualquier biblioteca noble. Autor de la Enciclopedia de una joven ama de casa rusa, finales de la década de 1830. aconsejó a las damas, para evitar ser engañadas por cocineros negligentes, "tener libros de cocina y cocinar con ellos de vez en cuando". Incluso un aristócrata como el Príncipe V. F. Odoevsky se interesó en compilar recetas para salsas y publicó sus "conferencias sobre el arte de la cocina" en el suplemento de Literary Gazette bajo el seudónimo de Profesor Puff [10] . La publicación culinaria más popular y autorizada de esa época fue El libro manual de una ama de casa rusa experimentada (1842), compilado por Ekaterina Avdeeva , hermana del periodista N. Polevoy .

El libro de cocina Un regalo para amas de casa jóvenes de Elena Molokhovets , publicado por primera vez en 1861, se convirtió en un éxito de ventas en la Rusia prerrevolucionaria. Se vendieron 28 ediciones del libro con una circulación récord de 295.000 ejemplares. Al igual que los compiladores de los libros de cocina más populares de otros países europeos de la época, Molokhovets

no solo enseña a cocinar, sino que modela un estilo de vida, ofreciendo instrucciones detalladas como un bono sobre cómo crear esta imagen. Existe un calendario alimentario, en el que se ofrecen recetas para cada día del año, teniendo en cuenta los requisitos de los ayunos de la iglesia y el costo de los ingredientes según la época del año. Un lector adinerado puede optar por una opción más cara, a los más pobres se les ofrecen comidas económicas, encontrarán recetas a su gusto y les apasiona el vegetarianismo que se ha puesto de moda . Así, la colección de recetas se convirtió en una detallada rutina diaria para todo el año [11] .

En los años soviéticos, el libro de cocina más común era " El Libro de la Comida Sabrosa y Saludable ". Se publicó por primera vez en 1939, luego de lo cual pasó por 9 ediciones más (la última en 2016). Se convirtió en una publicación culinaria de culto en la URSS. Su contenido cambiaba dependiendo de los cambios políticos del país (las primeras ediciones, por ejemplo, contenían citas de I.V. Stalin ), así como de la situación económica, que afectaba la disponibilidad de muchos alimentos para la población. Uno de los autores y editores de las ediciones de posguerra del Libro de la comida sabrosa y saludable fue el mayor conocedor de la cocina rusa William Pokhlebkin .

Véase también

Enlaces relacionados bibliotecas

Libros de cocina notables

Notas

  1. ↑ Khabib Sallum. Foods of Iraq: Enshrined With A Long History Archivado el 8 de mayo de 2015 en Wayback Machine en thingsasian.com el 1 de abril de 2006 
  2. ↑ Libros de cocina medievales - Bibliografía comentada Archivado el 9 de junio de 2007 en Wayback Machine en pbm.com 
  3. ↑ Julie Rauer. The Last Feast of Lady Dai Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine en asianart.com , el 2 de noviembre de 2006 
  4. ↑ Ver: A. Broomfield. Comida y cocina en la Inglaterra victoriana . Publicación de Greenwood, 2007. ISBN 9780275987084 .
  5. ↑ V. V. Pujov. Drukovtsev, Serguéi Vasilievich // Diccionario de escritores rusos del siglo XVIII. L.: Nauka, 1988. Responsable. edición A. M. Panchenko.
  6. ↑ G. P. Prisenko . Iluminador V. A. Levshin. Editorial de libros Priokskoe, 1990. S. 77.
  7. ↑ Así lo llama Pushkin en las notas a " Eugene Onegin ".
  8. ↑ Ensayos sobre la cultura rusa del siglo XVIII. T. 4. Universidad Estatal de Moscú, 1990. ISBN 9785211002791 . art. 279.
  9. ↑ V. M. Kovalev, N. P. Mogilny. Cocina rusa: tradiciones y costumbres. Búhos. Rusia, 1990. S. 172.
  10. ↑ Cocina. Conferencias del Sr. Puf, Doctor en Enciclopedia y otras ciencias de la cocina ... - Odoevsky V.F., Lazerson I.I. - Google Books . Consultado el 5 de marzo de 2016. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2016.
  11. ↑ Kommersant-Money - Cocina secreta de Elena Molokhovets . Consultado el 5 de marzo de 2016. Archivado desde el original el 29 de junio de 2015.
  12. ↑ Athenaeus  Deipnosophistae en penelope.uchicago.edu
  13. ↑ Julia Child Archivado el 6 de marzo de 2016 en Wayback Machine  en radcliffe.harvard.edu [
  14. ↑ Política de desarrollo de la colección de alimentos y cocina de la biblioteca de Fales Archivado el 1 de noviembre de 2014.  (inglés) en library.nyu.edu

Literatura

Enlaces

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