Maíz molido

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Hominy ( Rom. mămăligă , Mold. memeligă , Yiddish מאַמאַליגע  ‏‎) es una papilla muy elaborada a base de harina de maíz o cereales [1] (Dal) [2] , plato nacional moldavo , rumano y ucraniano occidental [3] . Los análogos del maíz - polenta ( polenta italiana  ) están muy extendidos en la cocina italiana , entre algunos pueblos caucásicos - entre los georgianos ( georgianos ღომი , Gomi ), abjasios ( Abkh.  Abysҭa ), circasianos (circasianos) ( Adyg.  Mamrys , Kabard. -Cher. PIaste, Meremyse ), Nogais ( Nog . Mamyrza ), chechenos ( Chechen. Akhyar Khudar - Literalmente  . "gachas de harina de maíz ”), ingush ( Ingush. Juran-Khudar, klo ), osetios ( Osetian Sera o Mamælayy kyæbær  — Literalmente “una pieza para no morir”) [4] y entre los pueblos balcánicos ( Sloven. , Bosn. y croata polenta ; hecha. bakrdan ; búlgaro , negro y serbio. kachamak ; recorrido. muhlama ).

Se diferencia de todos los demás cereales en sabor, textura y apariencia. Se corta con hilo encerado o con un cuchillo especial de madera.

Cocina

Preparado a partir de harina de maíz en un caldero. En el proceso de cocción a fuego lento, se le da forma de bola a la masa, haciéndola rodar en la cavidad del caldero, para un calentamiento uniforme. Cuando se cocina para el consumo en lugar del pan, el maíz se espesa y, como la polenta italiana , se puede cortar en trozos. Cuando se prepara para otros fines, el maíz es más líquido.

El maíz siempre se sirve con chicharrones y brynza finamente rallada ( Rom. mămăligă cu brânză și smântână ). A veces, el maíz se sirve desmenuzado en un tazón de leche caliente ( Rom. mămăligă cu lapte ). También hacen tortas de maíz con maíz , cortándolo y friéndolo en aceite o grasa.

Hominy es una parte de diferentes platos. Uno de ellos son los rollos de col ( ron. sarmale , moho. sarmale ) con maíz. Otro plato es el bulz ( rum. bulz ), que son bolas de maíz al horno con queso feta y mantequilla por dentro.

Hominy se puede servir con requesón y quesos, tocino, huevos, champiñones, pescado frito , etc.

Historia

Históricamente, la comida instantánea, cocinada con harina de cualquier tipo, era el alimento principal de los nómadas. Con la llegada del maíz americano a Europa, que da una cosecha estable incluso en sequía, los viejos cereales están siendo reemplazados. La primera mención de campos de maíz en el Principado de Moldavia se remonta al reinado de Constantine Duka (1693-1695). El maíz comenzó a extenderse muy rápidamente, ya que no estaba sujeto a tributo por parte de los turcos . La gran cantidad de fibra en el maíz le da al producto de harina un sabor áspero. Para mejorar la calidad del maíz, se requieren adiciones de queso picante (brynza) y varias grasas.

Véase también

Notas

  1. ↑ Enciclopedia Concisa del Hogar, 1959 .
  2. ↑ MAMALYGA origen, etimología . clases.ru . Consultado el 19 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2021.
  3. ↑ Cocina de los Cárpatos . Consultado el 13 de diciembre de 2020. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2020.
  4. ↑ Idioma osetio en línea. Materiales de capacitación y referencia

Literatura

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  • Gran soviet (1 ed.)