La mantequilla de yak es mantequilla hecha de la leche de un yak domesticado . Es un alimento básico y un artículo comercial en las comunidades de pastores del sur y centro de Asia y la meseta tibetana. Muchas comunidades de pastores producen y consumen productos lácteos de leche de yak, incluidos queso y mantequilla, por ejemplo en China, India, Mongolia, Nepal y Tíbet [1] .
La leche de yak tiene aproximadamente el doble del contenido de grasa de la leche entera de vaca , y la mantequilla tiene una textura similar al queso [2] [3] .
El pastoreo de yak proporciona a los pastores muchos productos diferentes, incluido estiércol para combustible, fuerza de tiro, carne, fibra y leche [1] . No todas las comunidades de pastores tienen la tradición de usar leche o mantequilla de yak, aunque en las zonas de pastos de montaña es común el uso de estos productos [4] .
En el Tíbet, la leche de yak se deja fermentar primero. En verano, la solución resultante se bate en una mantequera de madera. [4] En invierno, la solución, infundida durante varios días, se vierte en el estómago de una oveja y se agita hasta que el aceite tome forma [4] .
El aceite de yak fresco puede almacenarse hasta por un año, debe almacenarse en un lugar seco sin acceso al aire, generalmente en bolsas cosidas con estómagos de oveja o envueltos en grandes hojas de rododendro [2] [3] .
Chasuima es una bebida tibetana popular hecha de mantequilla de yak, té, sal y agua.
La mantequilla de yak Ghee se puede mezclar en proporciones aproximadamente iguales con harina de cebada tostada ( tsampa ). La masa resultante , mezclada con dátiles o semillas de sésamo, se utiliza para agasajar a los invitados [1] .
El aceite de yak se usa en el aderezo tradicional para la piel . La mantequilla vieja y rancia es preferible a la fresca [5] .
Otros usos no alimentarios incluyen combustible para lámparas de aceite, [6] hidratación de la piel, [2] y esculturas de aceite tradicionales para Losar . [7] Algunas esculturas de mantequilla de yak pueden alcanzar casi 10 metros de altura [8] .
En Nepal, especialmente en Katmandú , el queso de leche de yak y la mantequilla de yak se fabrican en fábricas y se venden. En 1997, 1998 En Nepal se produjeron y vendieron 26 toneladas de petróleo [9] .
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