El aceite de semilla de uva (eng. Grapeseed Oil ) es un aceite vegetal obtenido principalmente por extracción en caliente de las semillas de uva . Es un subproducto de la vinificación .
El método de prensado en frío rara vez se usa en la práctica debido al rendimiento relativamente bajo del producto final, aunque es este método el que permite conservar en él todas las sustancias biológicamente activas necesarias que determinan sus propiedades útiles: citoprotectoras, antioxidantes y regeneradoras. .
El aceite de semilla de uva comienza a humear a altas temperaturas (alrededor de 216 °C), por lo que puede usarse en métodos de procesamiento de alimentos a alta temperatura. Debido a su sabor limpio y ligero, a menudo se usa en aderezos para ensaladas y mayonesas , así como la base para extractos de aceite de ajo , romero y otras especias o especias.
El aceite de semilla de uva también se utiliza para hidratar la piel. Además, el aceite se utiliza en aromaterapia y como lubricante antes del afeitado [1] .
La tabla muestra la composición típica de ácidos grasos del aceite de semilla de uva [2] :
| Ácido | Tipo de | Contenido |
|---|---|---|
| Ácido linoleico | ω−6 insaturado | 72% |
| Ácido oleico | ω−9 insaturado | dieciséis % |
| Ácido palmítico (ácido hexadecánico) |
rico | 7% |
| Ácido esteárico (ácido octadecanoico) |
rico | cuatro % |
| Ácido alfa-linolénico | ω−3 insaturado | menos que 1% |
| Ácido palmitoleico (ácido 9-hexadecanoico) |
ω−7 insaturado | menos que 1% |
El aceite de semilla de uva también contiene de 0,8 a 1,5% de sustancias insaponificables ricas en fenoles ( tocoferol ) y esteroides ( campesterol , beta-sitesterol , estigmasterol ) [3] . Contiene una pequeña cantidad de vitamina E , pero menos que el aceite de cártamo , el aceite de semilla de algodón o el aceite de salvado de arroz [4] .
| Grasas y aceites | |||||||||||
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| Grasas animales |
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| Aceites vegetales |
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| grasas modificadas |
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