pepitas | |
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Nuggets de pollo | |
País de origen | |
Hora de aparición | 1950 |
Lleva el nombre de | pepita _ _ _ _ |
Autor | Roberto Ver. panadero |
Componentes | |
Principal | |
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Nuggets es un plato de la cocina estadounidense de filete de pechuga de pollo en un empanado crujiente, frito en aceite. Inventados en la década de 1950, los nuggets de pollo se han convertido en un alimento básico popular en los restaurantes de comida rápida y también se venden ampliamente congelados para uso doméstico [1] .
La palabra "pepita" (inglés singular nugget, plural nuggets) apareció en la década de 1850 durante la fiebre del oro en Estados Unidos y significaba pepita de oro.
Cien años después, en 1950, el científico Robert Baker(fue profesor en el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Cornell, EE. UU.) creó una receta de filete de pollo en una corteza perfecta, fuerte y muy crujiente. Robert Baker presentó con éxito el trabajo académico sobre las pepitas, y la receta en sí no fue patentada [2] . Rebozado en masa y luego frito, este trozo de pollo del tamaño de un bocado fue llamado "Chicken Crispie" por Baker y sus colegas. En los mismos años, el profesor desarrolló métodos para preparar nuggets de tal manera que pudieran congelarse y descongelarse sin perder la integridad del empanado y las propiedades del producto terminado. También inventó una máquina para empanizar el pollo [3] .
En ese momento, la industria cárnica se enfrentaba a dos desafíos: ser capaz de picar carne sin piel y obtener una capa de masa que pudiera freírse y congelarse sin despegarse. Las innovaciones de Baker resolvieron estos problemas y permitieron que los nuggets de pollo tuvieran cualquier forma, cubriendo primero la carne con vinagre, sal, granos y leche en polvo para mantenerla unida, y luego usando una masa a base de huevo y granos que se podía freír o freír. congelado [4] .
En 1979, Tyson Foods desarrolló la receta Chicken McNuggets . - para la cadena de comida rápida McDonalds . En 1980, los nuggets se introdujeron al público en general y rápidamente se convirtieron en la principal fuente de proteínas y carbohidratos en los Estados Unidos.
Actualmente, los nuggets son producidos por muchas cadenas alimentarias, así como por empresas productoras de productos cárnicos en todo el mundo. Crujientes por fuera y suaves por dentro, han ganado popularidad no solo en su tierra natal, sino también en Europa y Asia.
Los nuggets de pollo se consideran comúnmente alimentos grasos y poco saludables [5] [6] . En un estudio publicado en el American Journal of Medicine, analizó la composición de los nuggets de pollo de dos cadenas de comida rápida estadounidenses. Se encontró que menos de la mitad del material era músculo esquelético, y la cantidad de grasa era igual o mayor. Otros componentes incluyeron tejido epitelial , tejido óseo , tejido nervioso y tejido conectivo . Los autores concluyeron que "los nuggets de pollo son en su mayoría grasos y tienen un nombre incorrecto" [7] .
El procesamiento de nuggets de pollo comienza con el deshuesado. Se corta el pollo y se le da el tamaño correcto. Esto se hace a mano, con una serie de cuchillas automáticas, o mediante un proceso llamado picado (un método de deshuesado en el que las partes más blandas de la carcasa de un pollo se empujan a través de la malla, dejando las partes más duras, lo que da como resultado una pasta de carne ( si se usa, se le da forma a esta pasta antes de batirla). Las piezas se trituran y empanizan en un gran tambor cilíndrico que gira, cubriendo uniformemente todas las piezas con las especias y el empanado deseados. Luego, las piezas se fríen en aceite hasta que la masa esté cuajada. y adquiere el color deseado en el exterior. Finalmente, las pepitas se envasan, congelan y almacenan para su envío . [8] [9] Si bien los ingredientes específicos y los métodos de producción pueden variar de un fabricante a otro, los métodos descritos anteriormente son de la industria
Fuente de la foto [10] .
La receta original de los nuggets, el punto de partida de su historia, consistía en filetes de pechuga de pollo triturados, formados en trozos pequeños y luego empanados en harina, huevo y pan rallado (dos veces para una mayor densidad y crujido) y fritos en aceite ( frito ). Gracias al fuerte empanado, el jugo y el sabor de la carne permanecieron adentro, y encima estaba el "oro" de la nugget: una corteza crujiente y sabrosa. Al filete también se le añadían ingredientes especiales, que lo hacían viscoso, asegurando una combinación 100% de carne y empanado. Hasta la fecha, la receta más popular de nuggets es el filete de pollo entero. Se lava y se seca, se corta en trozos medianos a través de las fibras. Después de eso, sal y pimienta, se sumergen en harina (sacudiendo el exceso), luego en el huevo y completamente, en pan rallado, presionándolos con el lado plano del cuchillo. Luego, extiende las pepitas para que se sequen sobre papel encerado (así aguantará mejor el empanado) y fríelas en abundante aceite. Los nuggets se sirven con mayonesa y ketchup . Los nuggets franceses se preparan según la misma receta, pero el pan rallado se mezcla en proporciones iguales con parmesano, y los nuggets se fríen en mantequilla ligera . Estos nuggets se sirven con una salsa de mantequilla ligera, hierbas, pimienta y sal (se puede agregar ajo). Los nuggets vegetarianos se hacen con patatas, col y otras verduras, champiñones, garbanzos (y otras legumbres) y queso. Cada especialista culinario aporta algo propio a la receta de nuggets, continuando así su historia.
Los nuggets de pollo han sido objeto de problemas alimentarios, fenómenos de las redes sociales y muchas otras formas de notoriedad pública. El plato ha sido una inspiración para restaurantes de alta cocina [11] , ejercicio e incluso producciones de largometraje, incluidos Cooties., una película sobre escolares que comieron nuggets de pollo contaminados con un virus que convierte a los niños preadolescentes en zombis. Thomas Welborn tiene el récord mundial de comer la mayor cantidad de nuggets de pollo en tres minutos (746 gramos, o aproximadamente 42 nuggets de pollo) [1] .
El tuit más retuiteado de 2017 provino de Carter Wilkerson, quien le preguntó a Wendy's qué haría falta para que le ofrecieran un año de nuggets gratis. El tuit recibió más de 3,5 millones de retuits [12] [13] .
El nugget de pollo más grande registrado pesó 51,1 libras (23,2 kg), medía 3,25 pies (0,99 m) de largo y 2 pies (0,61 m) de ancho y fue creado por Empire Kosher .. Fue presentado en Kosherfesten Secaucus , Nueva Jersey el 29 de octubre de 2013 [14] .
Algunos restaurantes de comida rápida han lanzado alternativas vegetarianas . McDonald's sirve Garden Bean McNuggets, mientras que el restaurante de comida rápida sueco Max Hamburgers sirve un plato que contiene nuggets de falafel . Quorntambién proporciona pepitas de micoproteínas vegetales[15] [16] .
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