Polenta

La polenta ( polenta italiana  ) es un plato italiano ( papilla ) elaborado con harina de maíz , un análogo del maíz . Ampliamente distribuido en el norte de Italia, en las regiones de Valle d'Aosta, Lombardía, Piamonte [1] , Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli Venezia Giulia.

Etimología: polenta (lat.) significa papilla hecha de cualquier harina, pero más a menudo cebada; el origen de la palabra está asociado con el latín polen  - "harina fina", "polen" (una raíz común con el latín pulvis  - polvo) [2] .

Hasta el siglo XVI, cuando el maíz se trajo a Europa desde América , la polenta se preparaba a partir de otros cultivos feculentos: trigo de espelta, espelta de dos granos, mijo, garbanzo, castañas molidas. La antigua legumbre de papilla romana se considera el prototipo de la polenta . Inicialmente, la polenta era un alimento simple de los campesinos italianos, pero luego, con la invención de varios platos a base de ella, comenzó a servirse incluso en restaurantes caros.

La polenta tradicional se prepara amasando harina de maíz en agua en una olla grande de cobre, luego se cuece a fuego lento con una cuchara de madera revolviendo constantemente durante 40 minutos o hasta que espese lo suficiente como para pegarse en la cuchara. Luego se enfría en una bandeja redonda, se corta en trozos y se sirve en la mesa. Por lo general, la polenta se usa como guarnición o como plato independiente con varios aditivos ( champiñones , carne, anchoas , etc.), frita o al horno, etc. Hay polenta dura (incluso puedes comprarla en forma de semi- producto terminado en las tiendas) y polenta suave y dulce, etc.

Además de Italia, la polenta y sus análogos son comunes en los Balcanes; en los países del romance oriental, su análogo es el maíz . En la novela "Alternativa" de Yulian Semyonov hay el siguiente pasaje:

¿Qué es la polenta? “Polenta en Croacia”, respondió la camarera con un acento increíble, pero algo enérgico, interfiriendo con palabras alemanas y francesas, “lo mismo que zhgantsy en Eslovenia, pulenta en Dalmacia y kachamak en Serbia.

• Pietro Longi . "Polenta". 1740

• Polenta cortada en trozos

• Polenta con carne de conejo

• palo para revolver polenta

Véase también

• Maíz molido
• Ugali
• Pemmican
• Legumbres

Notas

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ polenta | Origen y significado de polenta por Online Etymology  Dictionary . www.etymonline.com . Consultado el 22 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 16 de julio de 2020.

Literatura

• Pokhlebkin VV Polenta // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 296. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Charles Sinclair. polenta // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 450. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

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