Cocina pomerania

La cocina de Pomerania  ( en alemán:  Pommersche Küche ) es una cocina regional alemana que combina las técnicas culinarias y los hábitos alimenticios de la población de la histórica provincia de Pomerania , Szczecin y Pomerania . La cocina de Pomerania estuvo influenciada por el predominio de los cultivos de campo, por ejemplo, colinabo y remolacha azucarera, desarrolló la cría de aves de corral, lo que hizo famoso al ganso de Pomerania [1] , la pesca en el Mar Báltico , ríos y embalses del Distrito de los Lagos de Pomerania , y abundancia de caza en los bosques de Pomerania. La cocina de Pomerania se considera densa y satisfactoria, y las papas juegan un papel importante en ella, cuyo museo está abierto en Pomerania Occidental.

Los campesinos de Pomerania se dedicaban a la adquisición de alimentos para el invierno: almacenaban verduras, productos cárnicos ahumados en sus propios hogares y ahumaderos privados que funcionaban en pueblos grandes. Verduras y frutas, manteca de cerdo y grasa de ganso se enrollaron en frascos de vidrio. El jarabe se preparaba a partir de la remolacha azucarera , que se untaba sobre el pan. En la cocina moderna, hay un renacimiento y un replanteamiento de recetas antiguas.

Especialidades

Bebidas

• grog
• vino de espino amarillo, licor de espino amarillo, jugo de espino amarillo

Sopas

• schwartzauer de sangre de ganso
• klibenzuppe  - sopa dulce de leche con albóndigas de harina y canela
• sopa de pato pomerania

Platos de carne y embutidos

• salchicha de pulmón
• salchicha ahumada

Pescado

• Arenque "Bismarck" (en bollos de pescado , especialmente en Stralsund )
• Arenque de Casubia
• anguila ahumada frita
• lenguado de mayo frito

Pájaro

• Ganso asado de Pomerania
• spikgans  - pechugas de ganso ahumadas al estilo de Pomerania [2]
• Patas de ganso de Pomerania
• Caviar negro de Pomerania (plato de grasa de ganso)

Eintopfs , platos de verduras y patatas

• " peras, frijoles y tocino "
• papas con suero de leche
• sopa con suero de leche, manteca de cerdo y cebolla de Pomerania
• guisantes y zanahorias con crema
• sopa de saúco
• panqueques de pomerania en masa de levadura
• albóndigas de pomerania
• arribista
• papas con crema
• albóndigas de harina hervida
• papas ciruela  - sopa de papa con ciruelas y tocino
• colinabo con menudencias de ganso

Postres

• " Alimento de los Dioses "
• anillos de almendras
• gruta de la empresa
• pastel de espino amarillo, pastel de espino amarillo y budín de espino amarillo
• budín de crema
• vaso de helado sueco

Sándwiches y pastas para untar

• pasta de sándwich con grasa de ganso
• kloppshinken  - escalope de pomerania , "jamón picado"
• langwurst de pomerania
• salchicha de té alemana
• leberwurst en una olla

Platos navideños

• pastel de miel de hojas
• pasteles de pomerania
• pan de jengibre
• Pasteles de crema de miel de Pomerania
• Rosquillas de requesón de Pomerania

Notas

1. ↑ nordische-esskultur.de: Pomeranian Goose Archivado el 2 de diciembre de 2020 en Wayback Machine  (alemán)
2. ↑ Erhard Gorys . Spickgans // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 514. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Literatura

• Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2
• H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3356006142 )
• Dieter Kraatz: Rügen-Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6
• Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern . Edición Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6
• Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche . Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6
• Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4. Verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai'sche Buch- & Papierhandlung (CF Gutberlet), Stettin 1838 ( [1] )
• Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften eV (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986
• Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp . Eigenverlag, Dresden 2007 ( [2] ).
• Cristina Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklemburgo-Pomerania Occidental

Enlaces

• Especialidades culinarias de Mecklemburgo-Pomerania Occidental  (alemán)
• Pies de ganso con ciruelas pasas de Pomerania  (alemán)