Ravigot

El ravigote ( salsa francesa  ravigote ) es una salsa francesa , extracto o puré de hierbas frescas. La composición habitual del ravigote es perifollo, estragón (estragón), perejil, berro, pimpinella. Además, al ravigote se le añaden chalotes o cebollas doradas, ajo, alcaparras, mostaza de Dijon . Utilizado por los chefs por sus aceites esenciales, que resultan apetecibles y refrescantes. Para preparar el ravigote, los ingredientes deben escaldarse por un corto tiempo y luego pasarlos por un tamiz o machacarlos en un mortero de porcelana.

Por regla general, para obtener una salsa fría, el ravigote se combina con un aderezo de vinagreta (vinagre). Para salsa tibia - con caldo de verduras o carne [1] . También hay variaciones con anchoas, yema.

Las composiciones de Ravigote son buenas con huevos, aves al horno y hervidas, pescado y platos de sesos, así como con quesos. Además, el puré de hierbas aromáticas frescas se mezcla con mantequilla, que se utiliza como pasta para sándwich [2] .

Notas

1. ↑ Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Enciclopedia culinaria. Volumen 30 . - Litros (ID "Komsomolskaya Pravda"), 2017. - ISBN 5040537239 , 9785040537235.
2. ↑ Aceite de Ravigote . (indefinido)

Literatura

• Vasyukova A. T. Salsas y aderezos en aceite vegetal // Tecnología de productos de catering público: Libro de texto. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2015. - S. 235-237. — 496 pág. - 500 copias.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Alejandro Dumas . Ravigot // Gran diccionario culinario / trad. de fr. G. P. Miroshnichenko. - M. : AST, 2007. - S. 469. - 735 p. - (Cocina de la gente del mundo). - 1500 copias.  — ISBN 5-17-038473-4 .
• Charles Sinclair. ravigote, salsa // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 476. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Enlaces

• Ravigot