Rubén (sándwich)

El sándwich Reuben ( Reuben sandwich ) es un sándwich americano a la  parrilla que consiste en carne en conserva , queso suizo , chucrut , salsa rusa y rebanadas de pan de centeno [1] . Después del montaje, se cuece en una sartén o en un asador (sandwichera). Suele asociarse con comida kosher , pero no kosher porque combina carne y queso [2] .

Origen

Reuben Kulakofsky, Blackstone Hotel: Omaha, Nebraska

Una versión del origen afirma que el inventor del sándwich fue Ruben Kulakovsky (a veces: Rubin, Kay), un tendero judío nacido en Lituania que vive en Omaha , Nebraska . Un jugador de póquer que vio jugadores semanales en el Hotel Blackstone desde aproximadamente 1920 hasta 1935. Entre los miembros que se hacían llamar "el comité" se encontraba el propietario del hotel, Charles Schimmel. El sándwich ganó fama local por primera vez cuando Schimmel lo incluyó en el menú del almuerzo de Blackstone, y su popularidad se extendió cuando un ex empleado del hotel ganó una competencia nacional con la receta [3] . En Omaha, el 14 de marzo fue declarado Día de Reuben Sandwich [4] . El sándwich se menciona en una escena de la película " The Game Show " donde Richard N. Goodwin (Dick) lo pide y se lo come en un restaurante con Charles van Doren y discuten el origen del sándwich.

Restaurante Reuben's: Nueva York

Según otra versión, el creador del sándwich fue Arnold Reuben, el dueño judío-alemán de Reuben's Restaurant/Reuben's Delicatessen (1908-2001) en Nueva York . Según una entrevista con el periodista y experto en restaurantes Craig Claiborne, Arnold Reuben creó el "Special Reuben" alrededor de 1914 [5] [6] .

El publicista y dramaturgo Bernard Sobel, en su libro Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent (1953), afirma que el sándwich fue una creación improvisada de Marjorie Ramby cuando la famosa actriz de Broadway visitó una noche el restaurante de Reuben y se quedó sin comida . Otras versiones mencionan a Alfred Scheuing, chef de Reuben's Delicatessen, y dicen que creó el sándwich para el hijo de Reuben, Arnold Jr., en la década de 1930 [3] .

Variaciones

Montreal-Rubin

En la versión de Montreal de Reuben, la carne en conserva se reemplaza con carne ahumada al estilo de Montreal [8] . Un lugar muy conocido que sirve estos productos es el restaurante de comida rápida Schwarz de Montreal.

Mil Islas

La salsa de las Mil Islas se suele utilizar en lugar de la salsa rusa [9] .

Rubén con lucioperca

En Rubén con lucioperca , se usa pescado en lugar de carne en conserva [10] [11] [12] .

Mero Rubén

Grouper Reuben: una variación del sándwich Reuben estándar con pescado de mero en lugar de carne en conserva y, a veces , ensalada Coleslow en lugar de chucrut. Esta variante se encuentra a menudo en los restaurantes de Florida [13] .

Rollitos de huevo de Reuben

Los rollos de huevo Reuben , a veces llamados rollos de huevo irlandeses o bolas Reuben, usan el relleno estándar de sándwich Reuben de carne de res salada, chucrut y queso envuelto en un rollo de huevo bien hecho (rollo, tortilla). Por regla general, se sirven con salsa Mil Islas (en lugar de salsa rusa) como aperitivo o merienda. Aparecieron por primera vez en el restaurante alemán Mader's en Milwaukee, Wisconsin , donde el chef Dennis Wegner los creó para un festival de verano alrededor de 1990 [14] .

Rachel Sándwich

El sándwich Rachel es una variante que incluye pastrami o pavo en lugar de carne en conserva y ensalada de repollo fresco (ensalada de col) en lugar de chucrut [15] [16] [17] . En partes de los Estados Unidos, especialmente en Michigan , esta variante del pavo se conoce como "Georgia Reuben" o "California Reuben" y puede requerir salsa barbacoa americana o salsa francesa en lugar de salsa rusa. El nombre puede haberse originado en la canción de 1871 "Reuben and Rachel" [16] .

Versiones vegetarianas

Las versiones vegetarianas, llamadas "Veggie Reubens", omiten o reemplazan la carne en conserva con ingredientes vegetarianos, como calabacín, pepino [18] , " proteína de trigo " [19] , champiñones [20] , tempeh [21] [22] , etc.

Estado kosher

Dado que Reuben combina ingredientes de carne y lácteos, no puede ser kosher [23] . Las versiones kosher se pueden hacer con quesos no lácteos (quesos veganos, etc.) o sin carne ni queso. [24] [2]

Notas

1. ↑ Alex Kramer. Comida callejera: Recetas contemporáneas de comida callejera . — Litros, 2019-11-01. — 716 pág. - ISBN 978-5-04-110978-3 . Archivado el 9 de junio de 2020 en Wayback Machine .
2. ↑ 1 2 Genger Tamar: Hacer un  sándwich Kosher Reuben . Alegría de Kosher . Consultado el 16 de julio de 2019. Archivado desde el original el 16 de julio de 2019.
3. ↑ 1 2 Rader, Jim El sándwich Rubén . Rubén Reino. Consultado el 9 de junio de 2020. Archivado desde el original el 30 de enero de 2014. (indefinido)
4. ↑ Griswold, Jennifer Today is Proclaimed Reuben Sandwich Day . KMTV. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2015. (indefinido)
5. ↑ Ingersoll, Jared. Depósito de la calle Danks . - Millers Point, NSW: Murdoch Books, 2006. - 159 páginas p. - ISBN 1-74045-598-3 , 978-1-74045-598-5. Archivado el 26 de junio de 2020 en Wayback Machine .
6. ↑ Craig Claiborne. Enciclopedia de alimentos del New York Times . Véase también la entrevista de Arnold Reuben, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936-1940 Archivado el 23 de marzo de 2014 en Wayback Machine , citado en What's cooking America Archivado el 19 de junio de 2020 en el sitio de Wayback Machine .
7. ↑ Sobel, Bernard Broadway Heartbeat: Memorias de un agente de prensa. - Ciudad de Nueva York: Hermitage House, 1953. - Pág. 233 .
8. ↑ "Montreal Corned Beef Reuben Sandwich" Archivado el 22 de diciembre de 2015 en Wayback Machine , The Gazette
9. ↑ Hall, Juan . Estados Unidos era dulce con su picante aderezo ruso, hasta Thousand Island, es decir , The Washington Post  (22 de diciembre de 2014). Archivado el 27 de abril de 2020. Consultado el 19 de octubre de 2018.
10. ↑ Walleye Reuben @ Town Ball Tavern (enlace no disponible) . Consultado el 9 de junio de 2020. Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2017. (indefinido) 
11. ↑ Ohio demuestra ser un gran destino para una familia amante de la historia y la diversión  (6 de septiembre de 2015). Archivado desde el original el 9 de junio de 2020. Consultado el 9 de junio de 2020.
12. ↑ Chez Ballpark: What's good to eat at Miller Park  (17 de mayo de 2012). Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2020. Consultado el 9 de junio de 2020.  "Para la estadía en casa contra los Mellizos de Minnesota este fin de semana, busque sándwiches walleye Reuben, por $ 9,25".
13. ↑ Calloway, Karin . Takeoff on Reuben sandwich hace una comida sabrosa  (21 de septiembre de 2010). Archivado desde el original el 7 de julio de 2011. Consultado el 2 de febrero de 2011.  "En Florida... muchos restaurantes sirven un mero Reuben".
14. ↑ Zeldes, Lea A. . La comida irlandesa en Chicago no es tan buena en Irlanda: ¿quién jugó un papel en el rollo de huevo de Rubén? , Chicago Sun-Times  (10 de marzo de 2010). Archivado desde el original el 13 de abril de 2010. Consultado el 15 de marzo de 2010.
15. ↑ Mary-Lane Camberg. Variación del sándwich Reuben a la parrilla: Sándwich Rachel a la parrilla // El libro No sé cómo cocinar : 300 excelentes recetas que no puedes estropear  . - Adams Media , 2004. - Pág  . 42 . — ISBN 9781593370091 .
16. ↑ 1 2 Popik, Barry Reuben Sandwich (y Rachel Sandwich, Celebrity Sandwiches) . La Gran Manzana (13 de noviembre de 2004). Consultado el 2 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2013. (indefinido)
17. ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. Alegría de Cocinar . — 75 Aniversario. - Scribner, 2006. - Pág  . 181 . - ISBN 978-0-7432-4626-2 . . - "Para una Rachel, sustituya la carne en conserva por pavo".
18. ↑ Better Homes and Gardens, Cocinar para dos , p. 82
19. ↑ Joy Nicholson, "Reubenesque", Los Angeles Magazine , septiembre de 2001, p. 52
20. ↑ Cameron Woodworth, Cocina ecológica , pág. 25
21. ↑ Tempeh Reubens vegano . Tiempos vegetarianos (10 de mayo de 2017). Consultado el 7 de noviembre de 2018. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2018. (indefinido)
22. ↑ Amor y limones. Todos los días. Más de 100 recetas vibrantes a base de plantas para cualquier comida . Archivado el 9 de junio de 2020 en Wayback Machine . Janine Donofrio. - Moscú: EKSMO, 2020. - 320 p. — ISBN 5-04-246937-0 , 9785042469374
23. ↑ Jacob Rader Marcus, Judería de los Estados Unidos, 1776-1985 , 1989, p. 334
24. ↑ "Kosher Reuben Sandwiches" en Faye Levy, 1000 Jewish Recipes , 2011, ISBN 0544189124 , p. 347

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