Servicio

Servir (del fr.  servicio ) - un término en la cocina , que denota una serie de procesos relacionados al comer :

• el proceso de poner la mesa , con la colocación de couverts (cubiertos) sobre ella - puesta de la mesa ;
• decorar platos para darles un aspecto exteriormente interesante: servir platos ;
• selección y servicio de ciertos vinos a ciertos platos - servir vinos .

Servir es también  el proceso de servir platos a los invitados. Generalmente se utiliza uno de tres tipos:

• Servicio ruso  : los platos se dividen en porciones individuales, se colocan en platos en la cocina o en el buffet, se sirven a los invitados uno a la vez en el orden en que aparecen en el menú;
• Servicio francés  : los platos se ponen sobre la mesa, los invitados los eligen ellos mismos;
• Servicio inglés  : el camarero lleva los platos a los invitados y los pone en los platos.

Véase también

• Mesero
• Tafeldeker

Literatura

• Puesta de mesa // Breve Enciclopedia del Hogar. - M .: Gran Enciclopedia Soviética , 1959. - T. 2 (O-Ya). - S. 562-564. — 772 pág.
• Pokhlebkin V.V. Sirviendo // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 325. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Jaksa Kivela. Tipos de servicio // Enciclopedia internacional de gestión hotelera. Routledge, 2005, págs. 577-579.  (Inglés)
• Giuseppe De Carlo. Formación-4-Hostelería . 2007. S. 12.   (Inglés)