| salsa de muselina | |
|---|---|
| Lomo de bacalao con salsa muselina | |
| País de origen | Francia |
| Componentes | |
| Principal | salsa holandesa , nata |
| Posible | crema agria, caldo de pescado , vino blanco, harina, mayonesa |
La salsa Muslin ( fr. Sauce mousseline ) es una salsa francesa , una versión de la clásica salsa holandesa . Se diferencia de ella por la adición de nata montada , que hace que la salsa sea más tierna. Gracias a esta textura aireada, obtuvo su nombre: en honor a la fina y delicada tela de muselina . Debido a la crema, la salsa muselina a veces se llama salsa chantilly, por analogía con la crema chantilly , que también se basa en crema batida. Pero en ningún caso deben confundirse, no se reemplazan entre sí. La muselina debe servirse con otros alimentos de textura igualmente delicada, como el pescado y los huevos [1] .
Esencialmente, una receta de muselina es una receta de salsa holandesa ( yemas , agua o caldo de pescado , mantequilla , jugo de limón, sal, pimienta), más crema o crema agria . En la cocina casera, la salsa a la muselina a menudo se prepara agregando crema y jugo de limón a la mayonesa preparada [2] .
| salsas de la cocina francesa | |
|---|---|
| salsas basicas | |
| A base de salsa bechamel | |
| A base de salsa velouté | |
| A base de salsa española o salsas rojas |
|
| Mantequilla de huevo o holandés | |
| Componentes principales ru arrurruz | |